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2015-12-05
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一个星光明亮的晚上，再次来到这间自己十分喜欢，环境舒适高雅的法国餐厅，为的，是这餐厅大厨，曾在法国巴黎米芝莲三星餐厅，以一道血鸭驰名的 La Tour d'Argent任职副总厨的 Pascal Breant，在这餐厅推出的法国名菜之一 ---- 血鸭 Canard Au Sang。虽然这晚的重头戏是血鸭，但其实这间餐厅的其他菜式，同样有极高的水准，就以最简单的餐前法包来说，绝对是质素奇高，是自己吃过最有水准的餐前面包之一。吃血鸭前，先来两道前菜。Homemade Duck Foie Gras ballotine（$158）的鸭肝如像牛油般腻滑甘腴，以红菜头啫喱作伴，更是相得益彰，为这令人期待的晚餐揭开美好的序幕。Normandy Scallop （$168），来自法国诺曼第的带子厚身多肉，煎得火候刚好，配以粒粒晶莹透亮，咸鲜味浓的鱼子酱，美味倍增。主角血鸭 Canard Au Sang其实是一鸭两吃（$698半只 / $1388一只），已烤至半熟的法国大鸭先行上桌，让客人验明正身之后，先被切去鸭胸和鸭腿，用以制作接著下来的两道主菜，随之便由餐厅侍应在客人旁边把余下来的鸭架连同鸭肝一起
虽然这晚的重头戏是血鸭，但其实这间餐厅的其他菜式，同样有极高的水准，就以最简单的餐前法包来说，绝对是质素奇高，是自己吃过最有水准的餐前面包之一。
吃血鸭前，先来两道前菜。Homemade Duck Foie Gras ballotine（$158）的鸭肝如像牛油般腻滑甘腴，以红菜头啫喱作伴，更是相得益彰，为这令人期待的晚餐揭开美好的序幕。
Normandy Scallop （$168），来自法国诺曼第的带子厚身多肉，煎得火候刚好，配以粒粒晶莹透亮，咸鲜味浓的鱼子酱，美味倍增。
主角血鸭 Canard Au Sang其实是一鸭两吃（$698半只 / $1388一只），已烤至半熟的法国大鸭先行上桌，让客人验明正身之后，先被切去鸭胸和鸭腿，用以制作接著下来的两道主菜，随之便由餐厅侍应在客人旁边把余下来的鸭架连同鸭肝一起放进榨血鸭机中搅泮成汁。
Roasted Farm Challandais Duck Breast in liver & blood sauce enhanced with cognac and port, served with soufflee potatoes 这最重要的主角吃的是只烹调至三成熟，以保持肉质嫩滑的鸭胸部分，重点是以特制的榨血鸭机把鸭架榨取鸭肝与血汁，然后再加入干邑拔兰地和砵酒制成的酱汁。这浓稠的酱汁与嫩滑的鸭肉十分匹配，味道良佳。不过吃时需要趁热，否则酱汁会变得更加稠身，便反而会没那么好了。值得一提的还有那伴在主角旁边的两球「脆薯泡芙」，原来制作程序非常繁复，空心的薯球外层薄得像纸，十分香脆，薯味香浓，又够特别，与血鸭一样令人一试难忘。
另一道主菜则是 Char-Grilled Leg。这炭烤鸭腿以肉质取胜，吃的是它的原味，经炭烤后的鸭腿外皮香脆，肉味浓郁，虽然相对地没有前一道主菜那么特别，水准仍然使人相当满意。
餐后再吃点精品法国杏仁小圆饼和小甜点，并以一杯茶味馥郁芳香的 Earl Grey Tea作伴，这夜的血鸭晚餐转眼间已来到结束的时刻，这天身为男士的我虽不像另外两位女性友人般幸运可以拿到难得的血鸭证书，捧腹而回的我仍然带著满足的笑容离开。
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