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2018-09-15
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道鮨本身我来过一次，感觉比一般omakase 座位阔落，山林装潢尽显气派，而且到访的人大多都是社会名流，比如上次就有上市公司主席，今次又有校长，最潦倒的，应该是笔者吧！来得道鮨，当然是吃Omakase ，师傅发办，以这间餐厅的名气，$1300，铜锣湾区是非常抵的价钱。前菜：昆布 带酸，提胃之选菠菜吞拿鱼 味道天然，无渣甘草渍 咸香，为前菜带来终结的味道刺身6贯：水八爪鱼加山葵渍 刺激拱鼻，水八爪鱼烟韧弹牙。水八爪鱼吸盘煮 光是水煮就已带出八爪鱼本身浓郁鲜味。鲛鲽 紫菜 醋 这白身淡而爽脆，前菜级的刺身，加点醋为后面浓味的鱼作准备。石垣贝 带贝类的特有鲜味，口感爽但软稔，加点现磨山葵吃正好。秋刀 肥美带鱼香，入口非常浓的秋刀鱼香，非常软稔易入口，可加点轻酱油吃，更显美味。比较重口味的刺身选择酒渍鲍鱼 带微微酒香，鲍鱼非常烟韧有嚼劲，而且是鲜鲍，把肝位打成酱就可以当调味，不用过多调味品。中拖罗 肥美又带吞拿鱼独有的香，入口即溶又不会没有味道，所以是笔者最爱的吞拿鱼位中转站，第二前菜酢物：蟹膏酱烧大虾大虾非常新鲜而且弹牙，配上奶油香重的微烧法，没有抢去虾鲜的同时，又提升了味道层次，很抵赞鮨：
来得道鮨，当然是吃Omakase ，师傅发办，以这间餐厅的名气，$1300，铜锣湾区是非常抵的价钱。
前菜：
昆布 带酸，提胃之选
菠菜吞拿鱼 味道天然，无渣
甘草渍 咸香，为前菜带来终结的味道
刺身6贯：
水八爪鱼加山葵渍 刺激拱鼻，水八爪鱼烟韧弹牙。
水八爪鱼吸盘煮 光是水煮就已带出八爪鱼本身浓郁鲜味。
鲛鲽 紫菜 醋 这白身淡而爽脆，前菜级的刺身，加点醋为后面浓味的鱼作准备。
石垣贝 带贝类的特有鲜味，口感爽但软稔，加点现磨山葵吃正好。
秋刀 肥美带鱼香，入口非常浓的秋刀鱼香，非常软稔易入口，可加点轻酱油吃，更显美味。比较重口味的刺身选择
酒渍鲍鱼 带微微酒香，鲍鱼非常烟韧有嚼劲，而且是鲜鲍，把肝位打成酱就可以当调味，不用过多调味品。
中拖罗 肥美又带吞拿鱼独有的香，入口即溶又不会没有味道，所以是笔者最爱的吞拿鱼位
中转站，第二前菜
酢物：
蟹膏酱烧大虾
大虾非常新鲜而且弹牙，配上奶油香重的微烧法，没有抢去虾鲜的同时，又提升了味道层次，很抵赞
鮨：
带子
鲜甜，ＳＩＺＥ大份，质感细腻，配以赤醋饭，非常出色
赤贝
即时手握制作的赤贝是会还有一点弹性的，在上饭前以手轻拍一下，赤贝马上收缩表示非常新鲜，不可多得的鲜甜！
银鳕鱼
肥美至极的银鳕鱼把上面烤过，油腻溢出，喜欢吃油脂的我当时非常欣喜
毛蟹脚
算是是晚高潮位，非常好吃，特强蟹鲜，鲜甜，带点蟹膏的咸香用以调味，出色！
赤鯥
不输银鳕的肥美度，赤鯥会多了一阵鱼香，大概是６４之比吧，层次丰富
海胆
海胆是压轴，配以军舰十分香甜
汤：
虾仁清汤
非常喜欢他们的清汤，咸味不算突出，虾仁十分稔滑弹牙，而非干瘦的雪藏品，妙！
题外话/补充资料：
至于为什么没有甜品? 因为师傅忘了问我有什么不吃的, 算是美中不足之处吧!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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