ON Dining Kitchen & Lounge (已結業)

4

4

36 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

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4784

中环

$801以上

法国菜地中海菜酒吧

23

6

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happyduckling

等级4

2K

136

连续三年被评定一星餐厅，加上是法国菜，相信「米之莲」对于一间法国菜餐厅的评级应该相当可靠；碰巧又有信用卡指定套餐买一送一优惠 ⋯⋯ 冇理由唔去试试。「ON Dining」占据了某幢商厦的 28及29两层，大厦外墙有一个巨大的 LED 屏幕，轮流介绍大厦内各间餐厅，非常吸引的宣传效果，在云咸街 / 安兰街口已经清楚望见 ⋯⋯ 但每次循环播放各间餐厅的简介要1分多钟，为了拍摄这张照片，站在街头等了一会。餐厅内有一条螺旋楼梯贯通两层。上层是酒吧区兼供应简约晚餐。虽然只是简约晚餐区，但装修一点也不失礼，仍然相当优雅。下层定位 modern fine dining 路线，所以并非那种传统宫庭式气派豪华装修（后话：其实，今时今日很多 fine dining 法国菜餐厅已经不走传统欧洲宫庭式装修路线），而是舒适简约中渗透著一种气氛，总之，一踏进餐厅，已经知道是 fine dining。由于提早很多时间订枱，有幸获分配一张靠近大厦外墙的二人枱，中环的繁华夜景尽入眼帘。只不过周边商厦非常密集，而且较餐厅所处的28楼更高，景观唔算开扬，只能够从大厦之间的隙缝窥探一丁点海景，未臻完美。信用卡买一送一的特选晚

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连续三年被评定一星餐厅，加上是法国菜，相信「米之莲」对于一间法国菜餐厅的评级应该相当可靠；碰巧又有信用卡指定套餐买一送一优惠 ⋯⋯ 冇理由唔去试试。「ON Dining」占据了某幢商厦的 28及29两层，大厦外墙有一个巨大的 LED 屏幕，轮流介绍大厦内各间餐厅，非常吸引的宣传效果，在云咸街 / 安兰街口已经清楚望见 ⋯⋯ 但每次循环播放各间餐厅的简介要1分多钟，为了拍摄这张照片，站在街头等了一会。

餐厅内有一条螺旋楼梯贯通两层。上层是酒吧区兼供应简约晚餐。虽然只是简约晚餐区，但装修一点也不失礼，仍然相当优雅。

下层定位 modern fine dining 路线，所以并非那种传统宫庭式气派豪华装修（后话：其实，今时今日很多 fine dining 法国菜餐厅已经不走传统欧洲宫庭式装修路线），而是舒适简约中渗透著一种气氛，总之，一踏进餐厅，已经知道是 fine dining。

由于提早很多时间订枱，有幸获分配一张靠近大厦外墙的二人枱，中环的繁华夜景尽入眼帘。只不过周边商厦非常密集，而且较餐厅所处的28楼更高，景观唔算开扬，只能够从大厦之间的隙缝窥探一丁点海景，未臻完美。

信用卡买一送一的特选晚餐从价钱上来讲的确非常吸引，实在不作他选。

以 fine dining 餐厅定位，面包篮唔合格。起初见到切片法式长面包用丝绒袋盛载、牛油又用模具刻了「ON」的餐厅英文名字；虽然面包款式有点普通，但其他的配搭又做得非常有心思，以为会有惊喜 ⋯⋯ 但面包既不温暖、外皮很硬、中心又不够软绵，普通一间稍为高级的西餐厅的面包篮都要比这几件好吃。

先送上餐牌上没有的三款开胃小食，分别是鹅肝脆三文治、芝士脆筒配热情果芒果酱及三文鱼籽卷；全部细细件，甚讲求厨师手艺。三文鱼籽卷的卖相有点似迷你寿司，外表同样是黑色，不过由紫菜变成了面粉皮；白米饭就变成了芝士。由于实在太细件，浓烈的三文鱼籽及芝士的味道都未能清楚细尝。

三款开胃小食之中，芝士脆筒配热情果芒果酱最为突出。先从脆筒底的尖端咬下去，细细个的芝士脆筒非常松化、兼有淡淡芝士咸香。脆筒实在太细个，第二啖就已经是脆筒的顶端；由于填满了热情果芒果酱，酸、甜、香的热带水果味道掩盖了芝士味，非常开胃醒神。

鹅肝脆三文治同样非常考功夫，明显见到有两至三层不同食材。一啖一小块 ⋯⋯ 表面香口脆身，但实在无法食得出任何鹅肝香味。

L’amuse bouche - Tuna Toro Tartare。とろ一直是最爱的刺身款式之一，但增加了一个微暖的酱汁，变成一个日法 fusion 菜色之后，个人而言不太懂得欣赏，とろ质素（尤其是切成 Tartare 将即使存在的缺点都掩闭了）无可挑剔，无筋膜、兼油脂甘香。

L’amuse bouche - Tuna Toro Tartare

头盘有两款选择，一个是雅枝竹 (Artichoke & Mache Salad, Mustard & Shaved Truffle)，之前食过雅枝竹但不懂得欣赏；所以一齐拣了 Warm oysters, scallop tartare, truffle & lemon butter, Sago。一如菜式名字，新鲜生蚝加入了厨师自家调制的松露鲜柠牛油，然后连壳稍为加热直至牛油呈半溶化状态，最后放上一小撮紫菜丝。

高级餐厅所采用的生蚝质素当然无可置疑，虽然没有说明品种，亦并非很大只，但非常鲜甜、亦够厚肉，属于 creamy 质感，兼有淡淡海水咸香。连壳加热只是将生蚝的表面稍为烤熟，大约是三成熟的状态，与生吃没有太大分别；但配上松露鲜柠牛油，又有一点焗蚝的影子，可以说生吃及熟吃的优点集于一身。其实，单单这只生蚝已经很美味，厨师还要加入带子刺身他他，增加口感之外，鲜味倍添。

之后是 Pan fried Foie gras, Goose breast slice, Grapes, Salsify, Sauce Chateau-Chalon。垫底的就是 Salsify（婆罗门参）。孤陋寡闻，上网查证之后才知道原来 Salsify 是植物根部，别名西洋牛蒡，因为两者外形及煮熟后的质感皆有点相似。据网页资料，Salsify 煮熟后带有蚝肉鲜味 ⋯⋯ 但真系食唔出，只系觉得质感软身、咬落爽口、味道带蔬菜的清甜。

Pan fried Foie gras, Goose breast slice, Grapes, Salsify, Sauce Chateau-Chalon

还是其他三款食材更吸引。青提子去核剥皮，清甜多汁。鹅肝内𥚃软滑，又完全没有筋膜，每一啖接近入口即溶，鹅脂油香溢满口腔；只是表面煎得虽然金黄，但稍嫌唔够香脆。鹅胸肉是整块煎香底面两边然后才切片，所以每片皆呈均匀淡红色，并没有任何煎过的痕迹，同法式煎鸭胸的烹调方法差不多。配合白酒（Chateau-Chalon) 调制而成的酱汁，肉味香浓，但不够嫰滑，而且有些筋膜。

第二道主菜 Roasted Pigeon Gauthier, Eggplant, Berries, Black Garlic, Salmis sauce 的焦点除了去骨及胸腔骨壳的法国小乳鸽之外，当然是深褐色的 salmis sauce。法式禽类料理中，通常会去骨起肉烹调，或烧烤或煎或焗；剩下来的胸腔骨壳如果被压榨成极浓稠的汁液，再隔渣调味煮成浓汁就是 salmis sauce，著名的血鸭就是 salmis sauce 的经典。

乳鸽大约七至八成熟，肉味香浓，肉质结实而柔软，加上表皮煎得够香口，比起前一道主菜鹅肝及鹅胸肉片好食。蘸满同样鸽味浓郁的 salmis sauce 简直无可挑剔。

甜品是个拼盘：Blackberry cake, Vanilla Chantilly, Grand Marnier ice-cream。Vanilla Chantilly 手打鲜忌廉够幼滑黏口，但云呢拿香味唔明显。用 Grand Marnier 制成雪糕够特别，带有淡淡橙味干邑酒香，但雪糕质感有点似雪芭，而且唔够挺身，很快已开始溶化。

Blackberry cake, Vanilla Chantilly, Grand Marnier ice-cream

主角是两球 Blackberry cake 及配衬的新鲜 Blackberry。Blackberry cake 呈球状，唔睇餐牌冇法与蛋糕联系起来。味道复杂，有 Blackberry 果酱、Blackberry 味蛋糕、表面又有一层少少脆的糖衣。几特别，但唔算很好食。

Blackberry cake

Petits Fours 有四款：咖啡味朱古力、红莓软糖、小蛋糕及绵花糖，以绵花糖的扭麻花/绳结造型最特别，味道则最爱微酸的红莓软糖。

味道唔算很惊喜，用餐环境与 fine dining 有少少落差；如果冇信用卡优惠，不太値得捧场 ⋯⋯ 未至于「喊脸」，但有负星星餐厅的期望。

(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)

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味道

环境

服务

卫生

抵食

用餐日期

2018-02-07

用餐途径

堂食

人均消费

$800 (晚餐)

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