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2016-07-30
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香港，是什么时间开始拉面热潮的呢? 具体的时间表我已经不能确定。我只记得，当年为了跟风吃一碗《豚王》拉面，一个人走去中环的和安里，为一碗正宗的日本拉面，排上个多小时的队。当年的《豚王》，店子只有几个位，拉面亦由日本来的师傅负责制作，很日本的风味。然而，事隔多年，《豚王》不再是和安里的小店，中环的店早已迁至威灵顿街。而且，《豚王》在香港已经有4间分店，在澳门一间，在上海也有一间，已经变成了一个小型的国际集团。而是日，我的加班晚餐，想起食拉面，想写一个后《豚王》时代的文章，于是，使只身走来了。铜锣湾的店，是《豚王》最早期的分店之一，店子同传统，我认识的拉面店一样，地方是不大的，不过，最传统的面对炉头位就没有了。什么限定，什么特别口味都不太合我，来重新尝试一间拉面店，我当然去食最简单大众化的一个味道，就是最豚骨味道的豚王。说汤底，味道其实是依旧，不过，咁多年来，拉面店越开越多，说真，味道早已经不及别人，但浓香味道的汤底，爽爽的面条，香口的叉烧，味道最简单，最没有花巧的拉面，《豚王》的出品，绝对没有输。《豚王》的流心蛋蛋是要加点的，所以会另外一只的上。当我一把蛋咬开，就知道这蛋做得非常之好。流
当年的《豚王》，店子只有几个位，拉面亦由日本来的师傅负责制作，很日本的风味。
然而，事隔多年，《豚王》不再是和安里的小店，中环的店早已迁至威灵顿街。而且，《豚王》在香港已经有4间分店，在澳门一间，在上海也有一间，已经变成了一个小型的国际集团。而是日，我的加班晚餐，想起食拉面，想写一个后《豚王》时代的文章，于是，使只身走来了。
铜锣湾的店，是《豚王》最早期的分店之一，店子同传统，我认识的拉面店一样，地方是不大的，不过，最传统的面对炉头位就没有了。
什么限定，什么特别口味都不太合我，来重新尝试一间拉面店，我当然去食最简单大众化的一个味道，就是最豚骨味道的豚王。说汤底，味道其实是依旧，不过，咁多年来，拉面店越开越多，说真，味道早已经不及别人，但浓香味道的汤底，爽爽的面条，香口的叉烧，味道最简单，最没有花巧的拉面，《豚王》的出品，绝对没有输。
《豚王》的流心蛋蛋是要加点的，所以会另外一只的上。
当我一把蛋咬开，就知道这蛋做得非常之好。流心的蛋黄，带著浓烈的香甜味道，而这就是人人所说的，溏心蛋。
夜晚，加班已经到九点几，所以我第一次叫替玉，亦即是加食。我第一食的面条，要了超硬的口感，入口爽爽的，很正。而替玉，我要腍少少，要了普通的，入口依然是爽，但不硬，配上热力已经减少了的汤，腍一点，更香口好味道。
对比起上来，《豚王》已经比不上不少的过江龙拉面店。不过，他们保持到水准，他们能够在众多对手的猛烈攻击中亦能够保持到地位，水准没有降低，是一个重要的因素。
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