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2020-02-01
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老实说，不少的好评令笔者对周月沾面的期望太大了，结果今日一试也就倍感失望。点了周月沾面，选冷面浓汤食法。先说面条，面有碱水，弹性十足，富有嚼劲，惟爽口度及挂汤能力低，属一贯粗面的风格。至于沾汁，汤底为酱油，入口先酸后咸，及后浓烈的葱油味渗出，感觉是比较新颖的，始终以葱油加入沾汁的方法鲜有听闻。至于汤的浓度，笔者认为虽不够浓，但念在其酱油汤底味道浓烈，稀一点也是可以接受的。配料方面，笋粗切放汤，无渣偏稔，有笋臭，一般。卤蛋流心度不错，调味却不是做得很好，有色无味，有点可惜。叉烧不是一片片的，而是切粗丝放汤，用上了烧过的五花肉：五花肉入口先感受到肉的软熟，咬到中层的油脂时，油香补上了肉的干涰，相得益彰，口感层次十分丰富，比起其他店的确做得较好。然而，周月沾面最大的败笔并不是材料的质量而是温度的控制。说了是沾面，最传统的食法就是冷面热汤；偏偏这里的汤不够热，面亦不够冻，极其量只是暖汤暖面，还未吃到一半，汤就变凉了，实在失败。笔者认为，沾面最特别的地方在于当冷面浸入热汤，在面还未热透的时候入口便能吃到外热内冷的感觉，这是拉面做不到的。周月在配料以至面条均有不错的表现，却败在这小事上，十分可惜。
点了周月沾面，选冷面浓汤食法。先说面条，面有碱水，弹性十足，富有嚼劲，惟爽口度及挂汤能力低，属一贯粗面的风格。至于沾汁，汤底为酱油，入口先酸后咸，及后浓烈的葱油味渗出，感觉是比较新颖的，始终以葱油加入沾汁的方法鲜有听闻。至于汤的浓度，笔者认为虽不够浓，但念在其酱油汤底味道浓烈，稀一点也是可以接受的。
配料方面，笋粗切放汤，无渣偏稔，有笋臭，一般。卤蛋流心度不错，调味却不是做得很好，有色无味，有点可惜。叉烧不是一片片的，而是切粗丝放汤，用上了烧过的五花肉：五花肉入口先感受到肉的软熟，咬到中层的油脂时，油香补上了肉的干涰，相得益彰，口感层次十分丰富，比起其他店的确做得较好。
然而，周月沾面最大的败笔并不是材料的质量而是温度的控制。
说了是沾面，最传统的食法就是冷面热汤；偏偏这里的汤不够热，面亦不够冻，极其量只是暖汤暖面，还未吃到一半，汤就变凉了，实在失败。笔者认为，沾面最特别的地方在于当冷面浸入热汤，在面还未热透的时候入口便能吃到外热内冷的感觉，这是拉面做不到的。周月在配料以至面条均有不错的表现，却败在这小事上，十分可惜。
吃毕，加入上汤，咸味减少了也就能尝到酱油的咸鲜，却始终太咸，喝了两口就放弃了。
总括而言，周月沾面的咸度未必人人能接受，也就是导致评价两极的原因，要试也就请量力而为。最后，笔者期望周月能在温度控制上下一点苦心，不要浪费那上等的面条及配料。另一方面，对于收加一服务费，笔者始终抗拒，却只能屈服，期望能取消。
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