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2017-07-15
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不知大家还有没有印像， 在以前的食评里我也曾有提及， 有次我在牙医处发现一本封面写著「本地寿司の神」的杂志， 正因这本杂志， 我与久未见面的师父们重聚， 也因为这本杂志， 令我知道了这间鮨店的存在。杂志用五个字来形容她，「我自求我道」。 这店是否追求一些与其他鮨店不同的东西？ 或是会使用一些与别不同的料理技巧？ 杂志中又述， 这里的大师父曾在许多香港知名的鮨店任职过， 可谓经验丰富云云。 其实， 以上的都不重点， 重点是， 该鮨店是由一位经验丰富的寿司师父推介给我的。 他告诉我， 如果有空又刚巧经过， 不妨去看看， 叫 伟师父 做就行了。 同业推介， 怎能不试？订位电话是由一位女侍应生接的。 我告诉她我要坐在伟师父前面， 吃他的手艺。 她查了查后说没问题。 我逐问她可自携酒吗？ 她告诉我会有开瓶费， 但可以和师父斟酌看看。杂志上写著鮨店的地址是 铜锣湾 的 希云街。 孤陋寡闻的我， 住香港这么久， 居然不知 希云街 在哪里。 在网上查了一下 … 什么？ 希云街怎么这么接近我家， 徒步的话只需十分钟？ 在我印象里，这条街是汽车修理集中地， 现在不只有鮨店进注，而且那间人气抹
杂志用五个字来形容她，「我自求我道」。 这店是否追求一些与其他鮨店不同的东西？ 或是会使用一些与别不同的料理技巧？ 杂志中又述， 这里的大师父曾在许多香港知名的鮨店任职过， 可谓经验丰富云云。
其实， 以上的都不重点， 重点是， 该鮨店是由一位经验丰富的寿司师父推介给我的。 他告诉我， 如果有空又刚巧经过， 不妨去看看， 叫 伟师父 做就行了。 同业推介， 怎能不试？
订位电话是由一位女侍应生接的。 我告诉她我要坐在伟师父前面， 吃他的手艺。 她查了查后说没问题。 我逐问她可自携酒吗？ 她告诉我会有开瓶费， 但可以和师父斟酌看看。
杂志上写著鮨店的地址是 铜锣湾 的 希云街。 孤陋寡闻的我， 住香港这么久， 居然不知 希云街 在哪里。 在网上查了一下 … 什么？ 希云街怎么这么接近我家， 徒步的话只需十分钟？ 在我印象里，这条街是汽车修理集中地， 现在不只有鮨店进注，而且那间人气抹茶雪糕店， 原来就座落在那街角。
我携著太座， 走进希云街， 鮨店于最深处，我们沿途走著， 虽然只是短短一分钟的路程， 感觉就像进入了时光隧道， 熙来攘往的喧哗声渐渐从我们背后溜走。 两旁虽还有汽车修理站， 但从中已夹杂了许许多多不同特色的餐厅了。
走到巷子尽头， 忽然间豁然开朗，原来鮨店的入口从行人路缩进了一大截， 腾出的空间， 能轻松容纳三部汽车。 还有，鮨店的外墙也花过心思； 设计成会透出幽幽的黄光， 把本来黑暗昏沉的角落照得一片通明。 正门又高又大， 乍看像光晕中一个大黑洞。
今晚 19:30， 我来到这里：旭
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拉开了门， 侍应立即来迎， 我报上 姓名后， 被带到一个大得能容纳十多人的曲尺形寿司吧正中坐下。 这时后方突然传来喧哗之声， 我回头查看， 发现这里除了寿司吧以外， 原来还有一个吃铁板烧的区域；有一票人正围著铁板烧枱，高谈阔论，好不热闹。
我回过头来， 把自携酒交给侍应，并请她帮忙准备酒杯。 自己侧八卦一下面前的料理场。
料理场地方宽敞， 一排座地冰箱上放有四块独立的木砧板， 意味著这里可同时容纳四位师父照顾寿司区内所有客人。 但最吸引我的， 却是料场后方，墙上挂著的一幅幅西阵织， 其颜色配搭柔和， 使整个餐房高雅了不少。 此外， 墙的正中有一扇门，把栉比鳞次的西阵织分成两边； 直觉告诉我，门应该是通往厨房的。 就在这时，有一个身形高大， 穿著整齐寿司服的人， 从门中阔步走出， 停在我面向的砧板前， 对我笑了笑…
「你是伟师父吗？」我问道。
「是。 叫我『阿伟』就可以了。 」
「你好。 今晚我是专程来吃你做的寿司。」
「谢谢你。 我们这里有三款套餐， 你会选哪一款？ 三款除了价钱不同，寿司的贯数也有分别。」
「我没所谓， 总之， 吃饱就行了。」
「好， 那我就每种都切少许给你尝尝看。 有什么不吃的吗？」
「不好吃的我不吃， 其他什么都吃， 如果有些特别的，我没吃过的，那就最好了。」
「明白。」
侍应从我们后面靠近， 放下为我们 准备的酒和酒杯， 待伟师父告诉她我们选择的套餐后，晚宴正式开始。
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油扬げ鸡挽肉诘め
侍应递上第一道菜， 银杏叶形的碟子，里面放著一块像卷蛋的东西，上面还有大葱丝和山椒叶。「伟师父， 这是什么东西？」
「这个外面是腐皮，里面是免治鸡肉。」
我点了点头， 然后一口把免治鸡肉卷吃下。 虽然外层是炸过的腐皮， 但口感却不油腻， 鸡肉也算得上松软可口， 可惜整体却没什么味道， 就算加了「芡汁」也无补于事。 不知何解，清淡的味道却又偏偏配以大葱和山椒叶这种强烈的「药味」(香辛料)， 味道上我觉得有点喧宾夺主了。
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太刀鱼
伟师父从厨房走出来， 手上拿著第二道菜，正要放上来之际，我叫道：「是太刀鱼！」师父笑了笑，点点头，然后把碟子放下。 我一看，虽然碟子不算大， 亮点却只有那一小块太刀鱼和牛蒡管，奇怪的是，又伴有大量「药味」。「牛蒡管中间的又是鸡肉吗？」我抬头问道。 师父点点头。
我夹起太刀鱼， 印上一些 红蓼（深紫红色像大豆芽的东西）后吃下。 鱼的肉纹显示它不是大型的太刀， 吃起来感觉没什么油脂，味道也不怎样鲜美，除了咸味外，基本上又是没什么味道。 不是难吃，可能是厨师没有把它的味道好好发挥而尔。
说到 红蓼 (べにたで)，它是一种刺身常用到的药味， 俱抗酸化能力， 不但能消除毒素、抑压臭味， 还可以帮助消化。 红蓼的味道有丁点儿辣， 配刺身吃的话， 功用有些像山葵， 能抑压细菌滋生， 也可去除油腻感，但配熟太刀鱼的话， 就没有这个意义。 我认为师父只是纯粹为好看才放在这里罢了。
至于牛蒡卷，里面的鸡肉没什么味道，而且牛蒡的独特风味也给煮掉许多； 还好牛蒡不老， 煮好的质感有点像莲藕般粉粉嫩嫩… 不错吃！
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金目鲷
「前菜的味道如何？」伟师父问。「不错。」我勉强地说。
「我现在先给你一些刺身，之后再吃一些厨房热食， 最后吃寿司，如果你遇到好吃的想『安歌』，随时告诉我。」
「好的。」我礼貌地答道。
师父揭开放在他前面的木箱，取出一块鱼肉来，先在鱼肉前端薄切一片，又在尾段垂直的厚切一块，然后提起火枪， 往厚鱼肉上喷烧。 鱼皮遇火收缩，同时也发出拍拍的声响。 最后，师父在热烫的鱼肉上加上一撮萝卜蓉，和薄切的那片一起，放到我们面前的碟子上。
「这是 金目鲷， 一片做刺身， 另一片做炙り， 看你喜欢那一片？」伟师父道。
我点头示意后， 随即夹起刺身，沾上酱油，放上山葵后吃之。 刺身的温度不太冷， 开始嘴嚼时已感觉到金目鲷的芳香，肉质清爽有咬劲， 加上山葵的香甜… 好吃！
再来是金目鲷炙り。 在夹起时，我已发现刚才放鱼肉的位置上留有明显的油渍； 明明见师父只烧鱼皮部分而尔， 居然有这么多的油份流出？ 相信今晚的金目鲷，绝对是体型硕大、 油脂丰富。
烧过的鱼肉表面收缩了，但内部还是生的， 效果就像胖子穿著紧身衣一样， 鱼肉看起来格外的「胀卜卜」。 我一口吃下， 鱼肉柔软弹牙， 咀嚼时涌出大量的汁液和油份，配合辛辣的萝卜蓉以去除油腻感 … 一绝。
「金目鲷如何？是今天的飞机货， 十分新鲜。」 伟师父说道。
「真的非常好吃！ 而且油脂非常丰富。」
「我们这里都是用野生鱼的， 味道更香浓。」
「怪不得，真的好吃。」我说。
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贝
「贝类喜不喜欢？」「没所谓，我甚么都吃。」
「 那我选几种贝类给你吃， 蚝也吃吧！」
我点点头。
伟师父往厨房吩咐了几句后，又揭开他前面的木箱， 取出处理好的象拔蚌和帆立贝。 这「象拔蚌」的虹管很短， 是真正的日本 海松贝。 伟师父切出一片，在上面洒上几滴柠檬汁后放到我的碟子上。海松贝不太脆，却有浓浓的海潮香味，加上清新的柠檬汁， 吃后齿颊留香。
师父见我吃毕，立即把 帆立贝 切半，分给我和太座。 眼见面前那半边帆立贝比小型虾饺还小，心里有点不满足。 心想，伟师父果然说到做到， 每种食材都切少许给我试，希望他今晚准备了很多很多食材，否则我可能吃不饱。
我张开大口，待师父看过来时，刻意把帆立贝像吃花生般抛进口中， 希望藉此给他暗示食材的份量太小气了。 师父看见我的举动，对我笑了笑，说道：「好吃吗？」 给他一问，我才把注意力放回味道上。 帆立贝虽然细小， 味道却很甘甜，而且柔软黏糯。 虽然鲜度上还是比不上那次蟹宴时尝到的那样（请参考我以前的食评：蟹尽），但也十分好吃。
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毛蟹
「这是毛蟹。 我们把蟹肉拆好后， 再在上面放上蟹膏，你们试试看。」我举起筷子， 把蟹肉和蟹膏混合在一起， 又在紫苏穗上摘下几朵紫苏花， 放入和蟹肉上同吃。 蟹膏的味道不错，蟹肉也十分清爽， 但整体的温度却有点冰冷。 记得上次吃现煮现拆的活毛蟹时， 蟹肉和蟹膏均是暖和的，而且鲜味拔群。 有了这样的味觉体验， 在相比较劲之下，今晚的毛蟹就给比下去了。
伟师父见我三扒两拨就把毛蟹吃掉， 好奇地问道：「肚很饿吗？」
「你怎么知道？ 虽然已经吃过几道菜， 但现在的我和未吃没多大分别。」
「不会吧。」
「真的不骗你。 你们的东西那么精致小巧，如何能饱？ 你想想， 从第一道到现在， 30分钟， 我只吃了八口！ 不！毛蟹吃了两口， 总共是九口。」我苦笑地说。
「明白了。 我叫厨房快点出餐给你。 本想让你慢慢吃慢慢喝， 看来现在要加快速度了。 但你放心，我一定会让你吃饱。」
「好！一言为定！ 我请你喝酒。 你要尝尝我的酒吗 ？ 」
「你的酒很不错呀！」 伟师父笑说。
「请你给师父也准备一只杯好吗？」 我回头跟侍应道。
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平目．海胆
「这个刺身，是今晚新鲜进的平目， 上面还放了同样是今晚进的马粪海胆。」「哗！今次有两口可吃。」我说笑道。
我将平目薄切卷起， 沾上酱油后放进口中。 新鲜的平目肉质坚硬， 一咬下去， 马粪海胆立即从两旁溢出， 口腔顿时充满海胆的味道， 耐嚼的鱼肉刺激著唾液的分泌， 就好像在咀嚼海胆味的口香糖一般， 配搭是新奇的。 问题在于， 味浓的海胆配清淡的平目， 两者味道均无法充分突显， 这个配搭究竟是创新？ 还是整体味道大倒退？ 尽管我连第二片都吃完， 还在一直沉思著这个问题…
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𩽾肝たくわん
「这个配酒很好吃，要不要试试看？」 师父边说， 边递上一小皿给我。 我接过小皿一看，里面有一堆黄澄澄像黏土的东西…「 这是什么？」我问。
「 你吃吃看， 可用青瓜沾著吃。」
我照他所说， 拿起青瓜片， 挖了一块「黏土」放进口中。 口中立即传来一阵阵咸鲜的味道， 感觉还有许多爽脆的颗粒在里面。 在口腔壁和舌头的帮助下，我成功把其中几颗颗粒留在口中。 我咬开颗粒， 发现原来是「沢庵渍け大根」（黄色的萝卜干）。 但那咸鲜的味道又是什么东西？ 我搞不懂。
「这到底是什么东西？」我问师父道，「我只吃得出有沢庵渍。」
「里面还有𩽾肝。」
「像黏土般的是𩽾肝？」
「是的。 我把𩽾肝捣烂， 再混入沢庵渍大根，就是这样。」
「哗！ 这个真的是我第一次吃到。」
「是吗？ 好吃吗？」
「很好吃！配酒一绝！」
我口中一边称赞， 心里却暗觉奇怪， 好好的𩽾肝， 干麻要把它弄成泥状呢？ 真的只是为了把萝卜干混进去？ 还有， 如此咸鲜的味道， 单单只用鱼肝是不可能做到的， 一定是加了味噌等调味。
「真的只有鱼肝？ 还有其他的调味吗？ 」
「没有了。 真的只有鱼肝 」伟师父说道。
「厉害！厉害！ 这真的十分好吃！来！干一杯！」
伟师父咪起双眼， 举起酒杯， 露出满足的笑容。
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青柳
师父接过厨房递出的两只绿色精致方小碟后， 又转放到我面前。 碟子左上角有一只贝壳， 我一见从贝壳中横露出的橙红色贝肉， 立刻叫道：「这是青柳。」
「青柳你也知道？ 你很厉害呢！」
「没有没有，只是它的长相令我印象深刻而尔。」 （青柳的介绍请参考我以前的食评：最高のお米と水，そして鲔…）
把贝壳揭开后， 露出了饱满的青柳贝肉，我夹之起来放进嘴里，口中立即传来一阵苦味，这是酒精烧干后遗留的味道， 青柳是饱满的， 也没有煮得过熟， 不至于嚼橡胶， 但那种苦味历久不散， 直至我把它吞下， 再喝一口自己的酒，才能把那干苦味消除。 厨房的师父料酒放得太多了。
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鲔三昧
「今晚我们来了一些野生鲔鱼， 我每部分切一些给你吃。」「好的。」我点头道。
我见伟师父从身下的雪柜拿出一盒子来， 打开一看，里面整齐地放著三大块不同部位的鲔鱼肉。 他拿出第一块， 切出两片，小心地放回去后， 又拿起另一块，又切两片…
「第一片是 中トロ 的「平筋切」（ 在根与根之间下刀把肉切出， 好处是吃的时候没有筋的阻碍， 但坏处是鱼肉会浪费很多）， 后面一片是 かまとろ。 还有一片 大トロ， 烧一烧比较好吃。」伟师父介绍道。
我看放在碟上的两片鲔鱼，果然色泽鲜红，非常新鲜。 我把中トロ沾些酱油，放上山葵后吃之。 鱼肉口感结实，「平筋切」后不但没有难嚼的纤维， 而且鱼味浓郁， 有海鱼应有的野血味；配合香甜的山葵，和鲜美的溜酱油…好吃！
第二片，据伟师父说是かまとろ。かまとろ， 是鲔鱼身体两侧鱼鳍旁边的一块肉， 我听过有人称它为「鱼骹肉」。 从鱼身整块被切出来时，かまとろ是呈三角形的，它比 「大トロ」还要珍贵， 毕竟每条鱼仅有两小块。 かまとろ与高级和牛的肉质看起来很相似，都是呈「霜降」状态，这代表油脂和肉已完全融合了。 如果大家以后有遇到かまとろ，请千万不要错过。
今晚的かまとろ，虽然不是很大片，但看那嫣红的鱼肉中布满著错综复杂的脂肪纹路， 已知其油脂之丰，碟子也因此被染油了一大片。 我夹起鱼肉，沾上酱油，把一大撮山葵泥放在鱼肉上， 再放进嘴里。 还没开始嘴嚼， 我已感觉到鲔肉之芳香。 鱼肉很有弹性，一咬之下，油脂占据了整个口腔， 紧随著的就是鱼肉的甜。 山葵这时正好发挥作用，抑压著油脂味道， 再加上它本身的清甜…好吃！
「好吃吗？」
「好吃！但我是一个不太喜欢咀嚼油脂的人。」
「你不是第一个， 所以我刻意将最肥的 大トロ 拿去烧一烧以逼出油脂。」 伟师父一边说一边把一块已烧过的 大卜口 放上来。
「上面我还放了少评萝卜蓉，请慢慢品尝。」
「好的，谢谢你。」
在吃之前， 我仔细查看鱼肉表面，发现师父他们并不是用火枪烧，而是放在一块铁网上用火烤的。 这个做法使鱼肉能平均受热， 鱼的表面一瞬间被火所封印， 肉汁不但不往外流， 反而被其烧过的肉所吸收。 我一口吃下， 鱼肉经火烧后表面变得很有质感，嘴嚼时还渗出很多汁液，鲜味无穷。 最可惜是只有小小一块， 幸福度不够。....
真牡蛎
「对不起，这个在吃贝类的时候就应该上了， 但是厨房太忙， 所以到现在才给你们吃。」师父一边递上牡蛎，一边这样说道。「没关系，最紧要有得吃！」
我看牡蛎不是很大， 按季节来说，现在应该是吃 真牡蛎。
「这是真牡蛎？ 还是岩牡蛎？」我明知故问。
「这当然是真牡蛎，岩牡蛎要等到夏季才有。」
我看牡蛎被直直的插在碎冰上， 感觉倒是蛮清爽冰凉的。 伴吃的除了辣萝卜蓉和青葱外， 就只有半片柠檬， 连任何汁液都没有放。 正当我纳闷之际， 师父可能发现了问题所在， 立即跟我说：「 我们还有一个酸橘醋给你佐吃， 请等一下，我立即拿给你。」
不一会，侍应呈上酸橘醋。 我把牡蛎从壳中夹出， 连同萝卜蓉和青葱， 整只放进醋中混合， 以后一口喝下。 牡蛎肉质不算肥美， 幸好酸橘醋的味道很不错， 配合辣萝卜蓉和青葱， 味道酸酸辣辣， 一洗上一度鲔鱼的油脂 …不错吃！
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寿司色々(1)
「前菜吃得差不多， 是时候吃寿司了。你们还能吃多少贯？」「我应该可以把你今晚所有的寿司材料都吃一遍。 当然还要看你酢饭的大小而定。 如果小的话， 可以吃两遍。」我说笑道。
「那我握大一点给你。」
「 那倒不用， 正常就好了。」
今晚合共吃了16贯， 虽然惊喜不大， 但味道不错。
从左上到右下分别是：
针鱼、 缘侧、 赤身渍、 车海老踊り、 赤鯥、 海胆、 鲹叩き 和 魬。
「味道如何？」 伟师父问道。
「不错， 只是普通了一点。 你有没有什么特别的？」
「特别的？让我想想看。 寿司大概都是这样的东西， 如果你要特别的，呀！ 你有没有吃过『子持鱿鱼』？」
「 是不是鱿鱼仔里面有很多蛋那种？」
「 哗… 你真的知道很多！」
「 没有，没有！只是早阵子刚好吃过而已。」
「那你要不要试试看？」
「好呀！麻烦你了！」
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子持ちいか
不一会， 伟师父拿出一只小蝶， 上面放有一只不到手掌般长的小鱿鱼…「请你们试试看，这是汁煮『子持鱿鱼』。」
鱿鱼的种类极多， 但在日本， 不管是鱿鱼墨鱼，都一律称为「いか」。 自春天的障泥乌贼、新乌贼，夏天的萤乌贼、白乌贼， 到秋天的枪乌贼，还有冬天的鯣乌贼 … 在日本， 一年四季都有时令的乌贼上场。 有渔人还说， 看鱿鱼就知道四季了。
「子持鱿鱼」 属雌性的枪乌贼。子持， 抱卵也。 枪乌贼的产卵期是春天， 这时候的枪乌贼， 体内满满都是透明的卵。 这些卵子非常鲜美， 但品尝期却很短； 二、 三月上场； 一到五月， 它们就消失得无影无踪，要品尝这些美味的鱿鱼卵，就只有仅三个月时间。
今晚的「子持鱿鱼」煮得恰到好处，肉质爽脆弹牙；嘴嚼时， 鱼卵从两边的切口溢出，鱿鱼卵质感有点像骨筒中的牛骨髓， 呈半流质。 透明鱼卵非常黏牙， 夹杂著口感上有点像软芝士的较熟卵子，偶尔咬到， 还有烟韧的口感。 配合浓郁的照烧汁… 好吃极了！
「怎么样？味道可好？」
「很好吃！ 全晚最好！」我奸笑道。
「不要那么快下定论，你还没吃完呢！」
「也对！ 我们继续吧！」
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寿司色々(2)
接下来的寿司，从左上到右下分别是：鰶、鲑鱼子、生北寄贝、北寄贝炙り、穴子和玉子。
伟师父口中的「不要那么快下定论」其实也不外如是， 吃到玉子时， 师父已说今晚所有的寿司料已给我吃毕， 还问我想「安歌」什么云云。
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𩽾肝沢庵渍寿司 ． 沢庵渍鲔鱼腹肉卷き
我想了想，今晚较特别的，除了「子持鱿鱼」外， 就算是𩽾肝了。 我请师父为我握一贯「𩽾肝沢庵渍寿司」， 一来𩽾肝味道著实不错， 二来考验一下师父如何把黏土状的食材握成寿司。 师父拿出一块紫苏叶，把𩽾肝泥放在叶上摊平， 一手拿叶，一手握饭， 不到五秒时间， 𩽾肝泥寿司即告完成。 师父撕走大叶，把寿司放之上来。 我拿起并一口吃下。 用酒盗的材料来做寿司，的确有点过咸， 我立即拿起酒杯，喝下一口酒， 咸味又给我中和了， 残留在口中的，就是那强烈的鲜… 好吃！
怕我不饱， 师父还额外制作了一条「ねぎたくん巻き」（沢庵渍鲔鱼腹肉卷）给我品尝， 伟师父把刚才切出来的 中トロ鲔鱼筋 取出，细心地黏在上面的肉刮下， 再混合切碎的渍萝卜，做成卷物的馅料。
卷物做好后， 我立即吃了一段， 鲔鱼蓉又香又软， 渍萝卜爽脆， 口感十足，加上山葵和酱油，真好吃！
....
鲷鱼潮汁
「伟师父，我饱了。」「你真厉害！ 能吃这么多！」 伟师父像如释重担地说。「 我们还有汤， 能喝得下吗？」
「当然可以。 有什么汤？ 我想喝清汤， 你有什么可以选择？」
「我们有一个用鲷鱼煮的清汤， 要不要试试看？」
「好呀！」
不一会， 侍应拿著两个黑漆碗过来， 放下后还殷勤地帮我们打开盖子。 盖子一开， 一缕轻烟袅袅上升， 嗅到的是香菜的味道。 我往碗里一看， 里面除了两片鲷鱼肉外， 还有菇物和清香的三っ叶(香菜)。 我喝了一口，汤很淡，鱼肉也没什么味道。 我看了看太座， 露出一个「又是没有味道」的表情 …
「这不就是你的要求吗？ 清淡的汤？」 其笑容比汤更淡。
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绿茶奶冻．咖啡奶冻
「我们今晚的甜品是奶冻， 一款是绿茶味，另一款是咖啡味？ 你们选什么味道？」「两个都吃可以吗？ 」
「可以，那就一人两款吧！」
太座听了， 立刻笑逐颜开。
奶冻很快就拿了上来， 我各吃了一口， 绿茶的味道和「鮨佐濑」的很相似， 反而咖啡奶冻的味道比较突出， 咖啡味很浓郁， 和奶冻配衬得十分完美。
....
大将
见伟师父有空， 我便和他攀谈几句…「伟师父， 听说你在很多名店做过是吗？」
「你听谁说的？ 没有。 以前只在几间寿司店做过而尔。」他脸带腼腆地说。
「比如是？」
「比如「鮨佐濑」， 我看你这么懂吃， 一定去过。」
我点了点头。
「他去了新的鮨佐濑， 你知道吗？」我反问他道。
「知道， 在旧店对面街。 你去过了吗？」
「有，我早阵子去过了。」
「觉得如果？」
(有兴趣知道的朋友请参考我以前的食评：离れの客室)
不断的攀谈， 时间一分一秒地流走， 到我看表时， 已经是 22:35 了。 见其他寿司吧的师父也开始清洁工作， 伟师父亦拿起像是要订货的一大叠白纸…
「我还有很多千奇百怪的经历呢！ 下次有机会再告诉你。」我识相地说。
「好的。 下次要来前， 可先打电话给我， 我帮你在日本订一些特别的食材。」他笑笑地说。
「一言为定！」
我拉开椅子， 欲要离开之际， 身后的铁板区依然喧哗声不断…
「不如 … 下次我们来试试这里的铁板烧 … 好吗？」太座在我耳边悄悄地说。
我携著她的手， 点了点头 …
....
十四代．秘酒．纯米大吟酿
今晚喝的， 是 山形县「高木酒造」十四代系列的「秘酒」。 「十四代」，在我过去的食评中也偶有介绍， 恕我不在这里重复了。 如果大家有兴趣知道的话， 可参考我以前的食评：蟹尽、 酒の阵、离れの客室。
「秘酒」的瓶身很漂亮，浅茶色的玻璃上印有十四代、 秘酒和酒蔵名称等字样，高雅得很。 它的容量比我们常见的四合酒瓶要小，而每瓶秘酒只有500ml。酒盒内附有一张纸，上面印著此酒的相关资料。 其压榨方式原来也是以「七垂二十贯」来进行， 而且以冰温贮藏熟成，是一瓶完整度高的佳酿。
酒造好适米是兵库特Ａ山田锦，精米步合 35％，秘酒 的颜色如水般清澈， 倒进杯中时，其「上立香」（上立ち香，Uwadachika： 形容酒被到出后感觉到的香气） 充满著白花、 蜜桃、熟苹果等浓烈的花果系吟酿香， 随著时间的流逝，又出现淡淡的白饭香气 。
浅尝一口， 第一感觉是酒体很厚，口感非常顺滑。 酒精感不强，查看印在酒瓶上的资料， 原来酒精度才15％。 香气和味道一致， 充满著熟果和白饭的味道，甘口， 余韵短， 配清淡的刺身/寿司或是净饮都非常适合。
张贴
