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2018-06-02
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记得前几年份子料理很Hit, 自己也曾经为此特地报名学习份子料理的烹饪课程，大概掌握到这是一种用化学原理来改变食物真正的型态，颠覆视觉和味觉的新料理，但这是种难以在家自己制作的烹调方法，所以之后也没有太多机会接触到了。前阵子热爆全城的Chef Lemon示范如何制作叉烧份子料理，重新勾起了我对份子料理的好奇，主打份子料理餐厅不多，找到了这一间在湾仔的Three Dice Kitchen， 离公司距离不远，所以前去一试。于我看来，份子料理多是欣赏它的卖相，和如何利用化学物理原则把我们原本对食物的认知打破，再重行塑造食物的样貌与味道，玩味为首，味道反而其次，好吃是Bonus。餐厅是露天位置，选择晚上来到这里用餐，刚好避过了日间的酷热浪潮攻击，还是能够舒适进餐。Full set $200, 头一道份子料理是哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛猪火腿， 如果不告诉我全名，我该会认为自己是在吃鸡蛋黄配黑毛猪。份子云吞胶袋玩味再提高，「胶袋」其实是以食用「胶袋」包住虾干，虾子，肉松。正确食法是先喝一口汤，再吃「胶袋」，「胶袋」一字催眠了我的认知，不知吃下的是何物。黑盐粟米豆腐，口感像豆腐，味道却是粟米。黑毛
于我看来，份子料理多是欣赏它的卖相，和如何利用化学物理原则把我们原本对食物的认知打破，再重行塑造食物的样貌与味道，玩味为首，味道反而其次，好吃是Bonus。餐厅是露天位置，选择晚上来到这里用餐，刚好避过了日间的酷热浪潮攻击，还是能够舒适进餐。
Full set $200, 头一道份子料理是哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛猪火腿， 如果不告诉我全名，我该会认为自己是在吃鸡蛋黄配黑毛猪。
份子云吞胶袋玩味再提高，「胶袋」其实是以食用「胶袋」包住虾干，虾子，肉松。正确食法是先喝一口汤，再吃「胶袋」，「胶袋」一字催眠了我的认知，不知吃下的是何物。
黑盐粟米豆腐，口感像豆腐，味道却是粟米。
黑毛猪火腿喝薯条泡在63度的蛋和巴马芝士，这个的接受程度最高。
经过了份子料理小食的洗礼，回到正常的主菜，2小时慢煮牛肉，味蕾还没有回到正常的轨道，
喝一口用干冰形造出烟雾效果的热情果Soda，才开始回魂过来。份子料理，我的定义就是，新奇与探险。
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