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2021-05-30
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这天与友人们联袂到会展，为的是品尝中庭主厨苏志辉师傅的这个「新经典系列」；感受以另一方式将经典菜重绎所带来的崭新体验，由头盘、炖汤、主菜至甜品共八道菜，每位港币$508 (两位起)，如晚上惠顾更可享某些信用卡优惠。打头阵的前菜，分别是「盐焗鲜鲍鱼、走地醉鸡、凉拌蜜荳虫草花」，先由冻食开始。凉拌蜜荳虫草花～含丰富蛋白质及氨基酸的虫草花，能增强人体免疫力，以蜜荳作配；口感爽脆、味道清甜，确是一道非常夏日的凉伴菜。走地醉鸡～这个手工鸡卷皮爽肉嫩，味亦鲜；乃是使用三黄鸡之故。醉鸡汁卤得入味，醇醇的酒香加上日本腌萝卜，好吃！盐焗鲜鲍鱼～来到最浓的一味，其实也只相对前两味来说，盐焗的味道恰到好处，不会过咸，反突显鲍鱼的鲜味。之后便轮到炖汤出场～「螺片白玉红菜汤」，螺头汤大家可能饮得多，但加入红菜头你又试过未？师傅将红菜头蒸熟后再搅碎成汤，除了令汤质更幼滑外，更能有效去除其草青味；再加入螺头高汤，便成了这道鲜美的料理。将玻璃壶内的汤品注入事先置放了菊花、螺片、冬瓜片的碗内，卖相不但精美；味道更是一流。热身过后，便到主菜登场，首先系「荷香富贵鸽」，以乳鸽取代鸡只，套用传统富贵鸡的烹调方法蒸焗，裹上荷叶
打头阵的前菜，分别是「盐焗鲜鲍鱼、走地醉鸡、凉拌蜜荳虫草花」，先由冻食开始。
前菜
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凉拌蜜荳虫草花～
含丰富蛋白质及氨基酸的虫草花，能增强人体免疫力，以蜜荳作配；口感爽脆、味道清甜，确是一道非常夏日的凉伴菜。
凉拌蜜荳虫草花
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走地醉鸡～
这个手工鸡卷皮爽肉嫩，味亦鲜；乃是使用三黄鸡之故。醉鸡汁卤得入味，醇醇的酒香加上日本腌萝卜，好吃！
走地醉鸡
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盐焗鲜鲍鱼～
来到最浓的一味，其实也只相对前两味来说，盐焗的味道恰到好处，不会过咸，反突显鲍鱼的鲜味。
盐焗鲜鲍鱼
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之后便轮到炖汤出场～「螺片白玉红菜汤」，螺头汤大家可能饮得多，但加入红菜头你又试过未？师傅将红菜头蒸熟后再搅碎成汤，除了令汤质更幼滑外，更能有效去除其草青味；再加入螺头高汤，便成了这道鲜美的料理。将玻璃壶内的汤品注入事先置放了菊花、螺片、冬瓜片的碗内，卖相不但精美；味道更是一流。
螺片白玉红菜汤
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热身过后，便到主菜登场，首先系「荷香富贵鸽」，以乳鸽取代鸡只，套用传统富贵鸡的烹调方法蒸焗，裹上荷叶，内里还有云南大头菜和日本花菇，以鲍汁扣约20分钟至入味，以酥皮代替塘泥，裹著荷叶焗约45分钟，将鲜味锁住；当揭起酥皮及荷叶后，香气立时四散，肉质柔靭嫩滑且带荷香，真系令人食过返寻味！
荷香富贵鸽
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下一道是「香葱烤油甘鱼鲛」，苏师傅先以香葱捆着油甘鱼煎煮，后用竹篱将之裹著烤焗，效果不但外脆肉嫩，也更为油润，葱段更因与油甘鱼纠缠；将其精华吸收，好吃到一个点，大有配角变主角之势！一旁的子姜及青柠，可随个人喜好而添加。
香葱烤油甘鱼鲛
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接续便是「羊肚菌竹笙卷素千层」，此菌软绵爽脆味芳香、层层叠的千层豆腐柔嫩软滑；索尽汤汁、竹笙内酿满了菇菌红萝卜；爽口清香，以杞子及西兰花苗作配，色泽和调味均见心思。
羊肚菌竹笙卷素千层
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这个「慢煮豚肉腩」可说是我至爱之一，苏师傅弃用明火，将之改为慢煮四小时，成品肥瘦双间，瘦肉部份明显更为嫩滑软腍、入口松化，加埋浓香酱汁；怎能不以白饭配之？落笔的这刻已想再来一客了。
慢煮豚肉腩
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单尾是手切牛崧黑松露炒饭，原本无份吃的我，被告知可以鸡代牛，认真贴心！饭粒炒得非常干身，加上黑松露的香气，立时便吃个碗底朝天。
手切鸡粒黑松露炒饭
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甜品是「合桃布甸拼黑糖桂圆红枣饼」，以森林及大地作主题，合桃布甸以小磨菇造型示人，而黑糖桂圆红枣饼则是那条唯肖为妙的树干，味道一酸一甜、相互平均，而且卖相吸引；富构图感，也为这餐画上完美的句号。
合桃布甸拼黑糖桂圆红枣饼
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水准相当不错，且价格相宜 (散叫每道菜最少也要过百元起，如慢煮豚肉腩$158、香葱烤油甘鱼鲛$288、荷香富贵鸽（每只）$198)，很值一试。
中庭
地址: 湾仔港湾道1号香港会议展览中心1楼
电话: 25827332
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