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2023-01-23
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被同事拉去『鲷白汤らーめん、まるで さんかく』吃拉面，我话最怕排队，他说早一点去不会等太久，于是就来了。小妹非甚么「拉面达人」，对「精品拉面」也无甚研究，只是因为朋友喜欢，每次去日本「被逼」吃拉面不少，由屋台到很精致的，也许甚至 gimmicky 的拉面都试过。只是深刻印象的，唯有一家。稍后再说，先略谈这里的拉面。同事吃【 鲷白汤 】，吃完说不会再来。他说，其实味道不错，但是没有惊为天人的大 Wow。没有吃，小妹对白汤面不予置评啦。小妹叫了【 鲷清汤 】，no doubt 面是用了心去做的，只是每一个部份 —— 叉烧、笋、鱼、玉葱、鱼皮、鲷鱼汤 —— 各自表述，犹如乐团中每一个乐手自己倾力演奏出自己认为最好的音乐，没有兼顾乐曲的一致与和谐。叉烧和拉面永恒配搭，不会出错，叉烧薄切，肉身粉红，当然也嫩滑。鱼皮衬鱼汤还是可以的。最奇怪就是那些鱼片碎，吃起来像罐头沙甸鱼一般的口感和气味。玉葱（洋葱）跟其他并不太咬弦喔。小皿牡蛎油（蚝油）是好味的，唯似路过一样，似乎未有跟碗面「打个招呼」，显得格格不入呢。那正是标题「味道众多，不知放在那里好」的意思了。面条质素不差既，个人口味，略嫌煮得略过
同事吃【 鲷白汤 】，吃完说不会再来。他说，其实味道不错，但是没有惊为天人的大 Wow。没有吃，小妹对白汤面不予置评啦。
小妹叫了【 鲷清汤 】，no doubt 面是用了心去做的，只是每一个部份 —— 叉烧、笋、鱼、玉葱、鱼皮、鲷鱼汤 —— 各自表述，犹如乐团中每一个乐手自己倾力演奏出自己认为最好的音乐，没有兼顾乐曲的一致与和谐。叉烧和拉面永恒配搭，不会出错，叉烧薄切，肉身粉红，当然也嫩滑。鱼皮衬鱼汤还是可以的。最奇怪就是那些鱼片碎，吃起来像罐头沙甸鱼一般的口感和气味。玉葱（洋葱）跟其他并不太咬弦喔。小皿牡蛎油（蚝油）是好味的，唯似路过一样，似乎未有跟碗面「打个招呼」，显得格格不入呢。那正是标题「味道众多，不知放在那里好」的意思了。面条质素不差既，个人口味，略嫌煮得略过了头，现在人多要拍一大轮照先吃，不妨让面条硬一些。汤够热，一热遮百丑啊。热热的鱼汤鲜美并无腥味，咸淡也适中。不能不提，小妹虽然爱味淡，拉面还是要多下些盐的，不然不好味㗎。
【 味付玉子 】溏心，做得不差。
【说远一点】 虽然拉面非我深爱，容许小妹长气一点，说出个人的意见和体会。小妹认为，最好的拉面就是最 down to earth 屋台的酱油拉面。只有叉烧、メンマ（笋）、なると（鸣门巻）、のり（海苔），加上热腾腾的酱油汤底的拉面（有点味の素无伤大雅），吃完去 Family Mart 买一瓶 Coke Zero 狂灌解味精便是。 那样吃法十分治愈呢 😌。至于为甚么说酱油拉面好吃？因为味觉和谐啰。现在的拉面已经千变万化，忙著跻身 gastronomy，满足我们的好奇心和制造给食客打卡的点儿，多于做一碗令人 craving for 的美味拉面了。小妹始终本著这个原则，就是拉面本质是天寒地冻令人饱暖的 hearty meal，又或者作为 hangover cure。那简单热腾腾的汤面，美味就系因为 umami （旨味），再者，要所有部份味道很夹，complementary with each other 啦。
Don't get me wrong，现在拉面多姿多彩，我完全觉得是好事。凡事都要经过不断尝试才有进步，不能老是酱油、味噌、塩ラーメン既。只是在尝试过程中，有些过犹不及，有些胡乱配搭，当中有些做得恰到好处而已。小妹之前说过东京有一家麺屋令我印像难忘，那是东银座 『むぎとオーリブ』。一碗鶏 soba，芹、葱、薯、鱼肉、鸡肉在鸡酱油汤里一样百味争姸，却谱出如同 Beethoven 的 Kreutzer Sonata 争鸣中和谐之美啊。拉面做到这种境界，的确已登「大雅之堂」了。
【讲到尾】 陪小妹去日本凡不知多少次那位「麺痴」朋友说 —— 吃拉面，好味故然要紧，还需要点如屋台既情怀既 —— 小妹并不反对。这家『まるで さんかく』似乎呢两样嘢（美味与情怀）都有所缺如呢。
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