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2013-08-25
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在大埔食面，好多人都只会想起几家出名，完全地老字号的鱼蛋粉店。想食云吞面，在我的脑海里，只有街市的《平记》，从前，平记的竹压面，驰名港九新界，小时候看见老板在街市的面档前，坐在大竹竿上，不断的压，做出一饼又一饼的广东幼面，小时候的我，食云吞面，都指定《平记》。时代是不断进步的，不进步，就会被后浪推过及淹没。2004年回流香港工作，那时候早已听闻大明里的和畅面家是一家可以叫做顶瓜瓜的面店，可是当年的我，向来只知《平记》，而《和畅》，我从来没有对他问津。后来，《和畅》结业了，后知后觉的我有点儿后悔为何不早去一试。直至有网友通知，大埔宝湖花园有一间叫《畅和》的面店，推介我去一试，而在这一个星期六的中午，我决定来了。也找到了。《畅和》，一看见名字已经会令人一想，《畅和》同《和畅》有没有关系呢? 网友推介时已经说过，《畅和》的小师父，是《和畅》师父的徒弟。我到了店，看了墙上大字报的介绍，得知徒儿尽得师父真传竹压面的功夫，而且新店亦由师父客席做监制。可以说是水准食旧。而且，看见细小的店，要把台开到商场的走廊外，可见得到其受欢迎的程度。吃什么，最简单都是要往墙上看，看了一会，也想了一会，觉得醉鸡会是
时代是不断进步的，不进步，就会被后浪推过及淹没。2004年回流香港工作，那时候早已听闻大明里的和畅面家是一家可以叫做顶瓜瓜的面店，可是当年的我，向来只知《平记》，而《和畅》，我从来没有对他问津。
后来，《和畅》结业了，后知后觉的我有点儿后悔为何不早去一试。直至有网友通知，大埔宝湖花园有一间叫《畅和》的面店，推介我去一试，而在这一个星期六的中午，我决定来了。也找到了。
《畅和》，一看见名字已经会令人一想，《畅和》同《和畅》有没有关系呢? 网友推介时已经说过，《畅和》的小师父，是《和畅》师父的徒弟。我到了店，看了墙上大字报的介绍，得知徒儿尽得师父真传竹压面的功夫，而且新店亦由师父客席做监制。可以说是水准食旧。而且，看见细小的店，要把台开到商场的走廊外，可见得到其受欢迎的程度。吃什么，最简单都是要往墙上看，看了一会，也想了一会，觉得醉鸡会是一个很好的选择，这一次到访，我食用的，就是醉鸡加云吞面。
看见邻台的醉鸡肶，当时的我认为是他们是加钱才有这样的服务，到我的醉鸡出现了，来的也是一只肶，另一台也惊讶的大叫，说给是鸡肶。我们得到的，是花雕醉鸡肶。
醉鸡肶，入口的酒香味，十分之浓郁，肉香肉厚，入口的嫩滑得非常，很难去找另一家的醉鸡肶来作比较，因为我吃过的，都是鸡件较多。
我来《畅和》的主要目的，就是为了这儿的云吞面。递到我面前的云吞面，其云吞是细粒而且充满了大地鱼香味的肉感云吞。猪肉成份重，大地鱼的独特香味，令到一入口就能够感觉到鲜香，这一种味道，就是我由细到大都在追求的云吞味。食竹压面的最高享受，一定要点上幼面。不是说粗面不好，而是要感受一下广东蛋面的既烟韧又爽口而咬落香脆的感觉，一定是幼面才能够满足这一个咀嚼享受。《畅和》的面，也可以说是《和畅》的面，爽脆烟韧，有枧水的味道但不浓，刚刚好的枧水味是香的，单是这一吃，我已经可以决定，日后我要回来大埔吃云吞面，我会来《畅和》。
经常看电视饮食节目，经常看到主持人在轻叹，中国的传统的饮食艺术在这一些老师父退休或仙游后就会失传。行内行外，都很是希望有年青人不怕辛苦，把这一些传统保持下去。然而《畅和》的小老板，放弃了本来的事业，为保留传统出一番力，结果是什么? 就是成功地在传统这一个层面，慢慢地打出了自己的一片天，为自己找到 success。
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