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2015-06-26
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如果问你，要花费五、六百元在一顿晚餐，你会选择吃那款菜色？很多人不约而同地投举吃自助餐。因为酒店往往能供应无限量生蚝、长脚蟹、鹅肝等的高一等货色，实行吃到番本为止。不过就小妹而言，眼阔肚窄的我永远不能多吃，倒不如花在合自己心水的set dinner，既不用和其他人争崩头，也能在有情调的环境之下和好友共聚一晚。位于沙田的帝都酒店，闻说其2+2餐厅的自助餐向来出色，不过这次反而对City Art Restaurant推出的五道欧陆盛宴感到兴趣，定价每位$658，骤眼看很像偏贵，不过事实上，我和朋友被安排到较幽闭位置的四人沙发卡位，在柔和灯光的照射之下，环境浪漫情怀总是令人津津乐道。加上期后有师傅在你旁边即席烹调制作，就知道一等一的服务享受，这个价钱是合适不过了。未吃五道菜之前，先来一篮暖笠笠的面包医肚。面包看似平平无奇，但简单地涂上牛油后，质感松软又带浓郁的牛油香气，又令人忍不住要吃多一、二件了。Papaya salad and champagne jelly 薄切意大利西西里红虾伴木瓜沙律配香槟啫喱细小的菜式放在巨型的弧形玻璃之中，还以为打开玻璃瓶就可以进食。怎料一摸上手，发现所谓的玻璃
位于沙田的帝都酒店，闻说其2+2餐厅的自助餐向来出色，不过这次反而对City Art Restaurant推出的五道欧陆盛宴感到兴趣，定价每位$658，骤眼看很像偏贵，不过事实上，我和朋友被安排到较幽闭位置的四人沙发卡位，在柔和灯光的照射之下，环境浪漫情怀总是令人津津乐道。加上期后有师傅在你旁边即席烹调制作，就知道一等一的服务享受，这个价钱是合适不过了。
未吃五道菜之前，先来一篮暖笠笠的面包医肚。面包看似平平无奇，但简单地涂上牛油后，质感松软又带浓郁的牛油香气，又令人忍不住要吃多一、二件了。
Papaya salad and champagne jelly 薄切意大利西西里红虾伴木瓜沙律配香槟啫喱细小的菜式放在巨型的弧形玻璃之中，还以为打开玻璃瓶就可以进食。怎料一摸上手，发现所谓的玻璃是冻的，才惊觉是以一个水滴型的冰罩空心盛上，以保持前菜沙律在冰镇之下确保新鲜， 卖相精彩绝伦。
层次感丰富的材料，表面先有透明粒状的香槟啫喱，味道温和却有带丝丝果酒酒香，再有红虾切片，冰爽带鲜。接著在三小薄片的青瓜片下、看似是三文鱼色泽的木瓜，熟成香甜，柔软又富有纤维，再夹杂著微细的洋葱大大增加爽口程度。垫在最底的蕃茄，清甜带酸，为稍后的主菜提供简单的开胃功效。
French Bouillabaisse 法式火焰海龙皇忌廉汤当我们在吃头盘的尾声时，员工在旁边稍作提示，将有另一位员工在旁边即场炮制忌廉汤。可惜，小妹没有留意到厨师将会上演一幕火焰的厨艺，直到朋友惊讶的叫喊，再继而调动相机时，一骤间的火焰就没落了，只能影到厨师之后继续在煮忌廉汤的动作。
海龙皇，单听名字也够霸气，实际就是龙虾海鲜汤。金黄色的忌廉汤，汤头质地浓稠度均匀，不会浓得杰身，但也不会稀释成水。味道亦不如罐头汤的咸腻，加入少许淡忌廉，入口更为滑漏，弥漫地散发著龙虾的咸鲜幽香。当中的四款海鲜，鲜虾、带子、青口及海螺均鲜甜味美，当中以带子尤其吸引，大只而柔软有口感，只是青口的体型比想像中细小。
Black truffle and wild mushroom ragout risotto with pan-fried foie gras 黑松露野菌烩意大利饭伴香煎鹅肝一圆大瓷碟上只有小女子拳头般份量的risotto，份量显得的骰小巧。鹅肝虽小但有厚度，外层煎得香脆，入口即溶而脂香丰𣍰。鹅肝多余的油脂一早便渗入risotto之中，令creamy的risotto除带有一股野菌香外，也不经意散发著鹅肝的酥香。味道上相当出色，但质感上却稍微有落差。risotto米饭在浓稠的忌廉之中仍然表现得细致分明，可惜入口稍为软身，与小妹喜爱的外软而内带烟韧有致的米粒有少许差别，是美中不足。
Smoked braised wagyu beef cheek and Boston lobster thermidor 烟熏慢煮和牛脸颊并波士顿龙虾米多又是一道考起厨师厨艺的主菜。由于牛脸肉接近是牛的咀嚼肌，因为长期进食的关系，肌肉部分会变得结实，所以必须慢炖数小时才不致令牛脸肉纤维化而变韧。
用上品牌Le Creuset的瓷煲，牛脸颊炖得更加均匀入味，肉质松化嫩滑，味道浓郁而微咸，入口还有点胶质的质感，这是女生最爱滋养的骨胶原吗？
至于前者的龙虾，背部起刀拆肉再混合芝士忌廉和蘑菇，然后重舖在虾壳之中去焗。表面洒上点点橙色的米多似乎是个点缀，龙虾肉煮至半生熟，爽口而咸鲜惹味，加上芝士和蘑菇，是味道升华的另一层次。垫底的薯蓉和紫薯，薯蓉虽然没有额外加入忌廉，但质感仍不失实在香软。至于近来大热的紫薯，更是牵起健康多纤维的潮流象征，更饱肚更清甜。
Baked Alsaka 火焰焗雪山来到尾声，当然少不了经典甜品的火焰焗雪山。四四方方的雪山，厨师再淋上点起火的酒精，火焰一迅即破，小妹的心情顿时浮起莫明的悸动，太震憾了。当火焰没落时，雪山的表面呈现一道道变焦的坑纹。焦香的棉花糖之内是包含著Haagen Dazs牌子的士多餐啤梨、云呢拿、朱古力雪糕，外层微暖而内里冰冻香滑，加上围边装饰在白碟上的杂果，美貌与智慧并重，何有挑剔之地？
最后的餐饮可选即磨咖啡或红茶。小妹点了热咖啡，值得一赞的是，额外附上的淡奶微微加热，就算再加入咖啡之中也不影响热温。至于朋友点的冻柠茶卖相也很不错。
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