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2018-07-08
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现今坊间的车仔面食店，如果想在竞争激烈的市场站稳阵脚，除了要有好的营销策略，要有良好又吸引食客注意力的宣传手法之外，主角车仔面的食材、调味用料、汤底，甚至是粉面面底都不能忽视。车仔面之所以会被传统饮食观念视为「嗱喳面」或者是「杂碎面」，其中一个主要的原因就是，车仔面的配菜大多数会是一些，不能登大雅之堂的平民食材，例如鸡中翼、鱼蛋、牛肚、猪皮、猪红等等。后来有些车仔面店，就会在车仔面𩠌菜方面尝试引入新食材，力图把传统的旧式车仔面𩠌菜，改变成为一些开始能够上大台的食品，就像我今次帮衬旺角车仔面店「花臣车仔面」的招牌配菜「咸蛋蟹肉」。「花臣车仔面」之所以会有这个店名构思，最主要的原因就是因为食店的选址，正正就是因为食店的位置，设于「麦花臣球场」区域附近的位置，所以促使「花臣车仔面」这个店名的出现。当然，「花臣车仔面」这店名还有另一个层次的意思，就是指「花臣车仔面」在车仔面的汤底、面底、𩠌菜、小食都有花上心思，去创造别出心裁，全店首创的精制食品，所以才有搞「花臣」的店名出现。「花臣车仔面」店名可能涉及三种可能性原因，除了可能因为食店的选址与「麦花臣球场」有关、以及因为车仔面里面有，创新的汤底面
车仔面之所以会被传统饮食观念视为「嗱喳面」或者是「杂碎面」，其中一个主要的原因就是，车仔面的配菜大多数会是一些，不能登大雅之堂的平民食材，例如鸡中翼、鱼蛋、牛肚、猪皮、猪红等等。
后来有些车仔面店，就会在车仔面𩠌菜方面尝试引入新食材，力图把传统的旧式车仔面𩠌菜，改变成为一些开始能够上大台的食品，就像我今次帮衬旺角车仔面店「花臣车仔面」的招牌配菜「咸蛋蟹肉」。
「花臣车仔面」之所以会有这个店名构思，最主要的原因就是因为食店的选址，正正就是因为食店的位置，设于「麦花臣球场」区域附近的位置，所以促使「花臣车仔面」这个店名的出现。
当然，「花臣车仔面」这店名还有另一个层次的意思，就是指「花臣车仔面」在车仔面的汤底、面底、𩠌菜、小食都有花上心思，去创造别出心裁，全店首创的精制食品，所以才有搞「花臣」的店名出现。
「花臣车仔面」店名可能涉及三种可能性原因，除了可能因为食店的选址与「麦花臣球场」有关、以及因为车仔面里面有，创新的汤底面底𩠌菜之外，第三个可能性原因，就是因为「花臣车仔面」有破格车仔面𩠌菜设定。
因为「花臣车仔面」没有硬性规定食客光顾食店车仔面时，需要最低消费选多少套餐𩠌菜，亦没有设定任何价钱的「车仔面𩠌菜」组合选项，只是将「花臣车仔面」𩠌菜分类，然后再按分类级别再定价钱。
所以我一看完「花臣车仔面」的点餐纸，看到「花臣车仔面」有关车仔面𩠌菜的价钱之后，就立刻下定主意，按照「贵精不贵多」的策略，选择一些「花臣车仔面」味道比较浓厚的食品。
除了「咸蛋蟹肉」这款「花臣车仔面」招牌菜式之外，我还选择了「炸虾饼」这一款同样很有代表性的配菜。至于车仔面的汤底，我就选择了味道会比较浓厚的「虾汤」做汤底。
至于「花臣车仔面」的面底，我就选择了一款，我以前在其他车仔面店里面，也都从未食过的粉面。「花臣车仔面」众多车仔面粉面里面，正正就有一种我从来都未见过，也从未试食过的「薯粉」。
「薯粉」对于「花臣车仔面」粉面的地位，是否独一无二就见仁见智，我就不敢肯定了。但是我曾经在，油塘车仔面店「智X车仔面」内吃过，台湾手工制作粉面「关庙面」，「关庙面」的口感独有程度与「薯粉」有点相似。
于是我在「花臣车仔面」粉面一栏的位置里面，选择了「薯粉」这种我从来都未曾尝试过的粉类食品，作为我的车仔面面底。
总结「花臣车仔面」餐牌点餐纸里面的𩠌菜类别，如果不计算蔬菜，跟独立售卖的「街头小食」的话，「花臣车仔面」里面最昂贵的𩠌菜，肯定就是「咸蛋蟹肉」。
另一方面，我选择了「花臣车仔面」里面，另一款卖港币十二元的车仔面𩠌菜，它的名称就叫做「炸虾饼」。由于「花臣车仔面」按𩠌菜分级定价，所以当时我估计，「炸虾饼」的口感质素应该不会输泄给「咸蛋蟹肉」。
最后「花臣车仔面」会另外，容许食客为车仔面，另外免费追加调味配料，包括「加葱花」、「加炸蒜」、「加榨菜」跟「加芝麻」四种配料。
至于饮食习惯一直偏好浓味重口味的我，当然就不用再浪费口水多讲，绝对是所有配料全部都要。全部都需要加进我的「薯粉」里面。幸好「花臣车仔面」有关配料全部都是不收额外费用。否则我的账单可能不堪设想。
由于我今次在「花臣车仔面」选择的𩠌菜不是很多，所以即使我选择了「咸蛋蟹肉」跟「炸虾饼」，但是我的「花臣车仔面」整碗价钱也不算太过昂贵，最后埋单只需要港币三十七元而已。
当然你或许也可能会对我作出质疑，质疑我的「花臣车仔面」选择的𩠌菜数目又不算很多，这样的「花臣车仔面」又称不称得上是合资格的车仔面？
但是其实我的「花臣车仔面」，其实也都有选择了两款𩠌菜，但是由于我今次只是抱着试食的下午茶心态，去帮衬「花臣车仔面」，所以我乱加入太多配菜，我曾经担心「花臣车仔面」最后的价钱会变得尾大不掉，一发不可收拾。
结果我的「花臣车仔面」制成品，在大约十多分钟过后就顺利制作完成。我的车仔面因为没有选择太多配料，「咸蛋蟹肉」又是需要分开另上的小菜，所以更显得「花臣车仔面」表面的份量过于单薄。
实际上占了「花臣车仔面」碗面面头主要位置的配料，竟然都是「葱花」、「炸蒜」跟「芝麻」三款的配料，还有大量的「沙爹酱」酱料。
扣除「炸虾饼」之后，车仔面剩下汤面角落一隅的位置，就只剩下浓味的虾汤汤底，我的「花臣车仔面」就是简单，与传统大堆头的车仔面相比下空荡得很多。
至于另外分碟上的「花臣车仔面」「咸蛋蟹肉」，「咸蛋蟹肉」的主要味道来自于咸蛋的咸味，咸蛋的咸味令到「咸蛋蟹肉」的味道浓厚之余，又不会令人感到口渴。
而且「咸蛋蟹肉」质地偏向比较稠身，所以我即使用筷子夹起「咸蛋蟹肉」，「咸蛋蟹肉」也没有因为我的筷子，而在顷刻之间变得支离破碎，散开到无法摆放到我口中。
咸蛋蟹肉
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至于有关「咸蛋蟹肉」的口感，我的口跟舌头清楚感受到，「咸蛋蟹肉」真的有从蟹原条拆出来的蟹肉。拆成条状的蟹肉，加上味道又浓，又粒状口感的咸味咸蛋碎之后，整份「咸蛋蟹肉」每一口都同时能吃到原个咸蛋跟蟹肉的味道。
另一方面，「花臣车仔面」的「咸蛋蟹肉」有个令我感到奇怪的地方，就是明明「咸蛋蟹肉」可以造得再固体化，制造出更加似像蟹肉饼的固体食品。但是「咸蛋蟹肉」最后出来的效果，反而有点适合配合捞面，多于配合车仔面的「汤面」食法。
至于「花臣车仔面」「咸蛋蟹肉」以外的粉面部分，虽然没有「咸蛋蟹肉」味道的辅助，但是剩下的「车仔面」部分，因为有浓甜味虾汤汤底跟葱蒜等浓味配料，汤底味道亦因此变又浓、又咸，又甜。
加了葱蒜、芝麻的「花臣车仔面」虾汤汤底，每一口的浓郁味道，都令到喝下「花臣车仔面」汤底，都使享用「花臣车仔面」整个过程，变成了浓厚味道享受，而且不感到口渴。
「花臣车仔面」其余的部分，「炸虾饼」因为车仔面汤底有了虾汤的精华，两者味道配合起来就变得毫无阻碍矛盾的感觉。不过我第一口咬下「炸虾饼」的表皮时，则稍嫌「炸虾饼」表皮口感偏硬。
但是「炸虾饼」内里的虾肉，虾肉的口感终于能吃到弹牙的感觉，所以从整体的角度去评价「花臣车仔面」的「炸虾饼」，「炸虾饼」的口感味道都还可以接受。
炸虾饼
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至于「花臣车仔面」的主要面底「薯粉」，「薯粉」的口感有点像「濑粉」，「薯粉」内里口感偏硬，但是「薯粉」表面的质感则比较滑。
更重要的是，「薯粉」是属于很能吸引汤底汁液味道的粉面，一遇上浓味的「虾汤」汤底，以及大量浓味葱蒜配料之后，「薯粉」的味道也变得相当入味，「薯料」入口的同时还能吃到虾汤的浓味。
薯粉
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最后我对「花臣车仔面」来个整体总结，「花臣车仔面」的虾汤汤底味道本来已经很浓很甜，加上食店还容许免费加入葱蒜等等配料，令到「花臣车仔面」最后的味道浓度提升升华至到极致，每一滴汤底都不能浪费，直到喝完汤底为止。
「花臣车仔面」除了浓甜味道的鲜虾汤汤底之外，浓味小食「咸蛋蟹肉」亦是光顾「花臣车仔面」的食客，不可不试的小菜菜式，两者是理想的「车仔面」拍档。
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