影片
更多
2011-06-21
17 浏览
久违了西餐。身在荃湾的我茫无头绪 ，想不到连锁店外的西餐厅，只好拨电予家住此区的友人 Z。Z 推荐邻近翠华的法国小厨，说是新开业的，午餐不错。步近店子，一列纯白色木框玻璃门窗，光洁明丽，不禁心生好感 。推门进去，只见店面不大，楼底极高，一室素净，没有造作的挂画摆设，是我喜欢的小店格局。食客交谈彷佛刻意压低声音似的，环境相当安静，倒是用餐好场所。边喝冰水边研究餐牌。不尽是传统菜式，价格在此区来说是昂贵的 。比方说，散点一个沙律七八十，意粉过百，扒类两百以上，甜品也超过四十。幸好午市╱晚市套餐定价尚算合理。换个角度想，老板如此「冒险」，说不定真正「艺高人胆大」 。午餐是大路款式，汤或沙律、主菜和咖啡或茶。我选择了最贵的──香煎罗非鱼配牛油蒜茸汁 ($88)。下单后侍应奉上面包篮。没有惊喜的软法包，两片，可以添吃。我热爱面包，如此水准怎满足得了我？安佳牛油不涂也罢 ，抓起一片直接往嘴里送：常温、微咸、具轻淡的小麦香，口感有点像乡村面包 (Pain de Campagne)，比预期好 。店子若将牛油稍微「加工」一下 (自家制香草牛油之类)，或让客人挑选面包种类 (即使是二选一，有得选总比没得选
久违了西餐。身在荃湾的我茫无头绪 ，想不到连锁店外的西餐厅，只好拨电予家住此区的友人 Z。Z 推荐邻近翠华的法国小厨，说是新开业的，午餐不错。步近店子，一列纯白色木框玻璃门窗，光洁明丽，不禁心生好感 。推门进去，只见店面不大，楼底极高，一室素净，没有造作的挂画摆设，是我喜欢的小店格局。食客交谈彷佛刻意压低声音似的，环境相当安静，倒是用餐好场所。
边喝冰水边研究餐牌。不尽是传统菜式，价格在此区来说是昂贵的 。比方说，散点一个沙律七八十，意粉过百，扒类两百以上，甜品也超过四十。幸好午市╱晚市套餐定价尚算合理。换个角度想，老板如此「冒险」，说不定真正「艺高人胆大」 。午餐是大路款式，汤或沙律、主菜和咖啡或茶。我选择了最贵的──香煎罗非鱼配牛油蒜茸汁 ($88)。
下单后侍应奉上面包篮。没有惊喜的软法包，两片，可以添吃。我热爱面包，如此水准怎满足得了我？安佳牛油不涂也罢 ，抓起一片直接往嘴里送：常温、微咸、具轻淡的小麦香，口感有点像乡村面包 (Pain de Campagne)，比预期好 。店子若将牛油稍微「加工」一下 (自家制香草牛油之类)，或让客人挑选面包种类 (即使是二选一，有得选总比没得选好啊 )，感觉将更「矜贵」。
汤与沙律我总是选择后者。这道烤杂菜沙律色彩缤纷，红橙黄绿青紫宛如春日庭院生气盎然 。撇除装饰用的甘笋丝与温室豆苗，烤炙过的甜椒、茄子鲜嫩多汁；青瓜、三款沙律菜也够爽脆，拌以醇厚的黑醋，是令人满意的头盘 。至于汤，我觉得不一定喝热的。夏日炎炎，冻汤不是更吸引吗 ？像蕃茄、南瓜、青豆等口味的蔬菜冻汤，健康又清新──以上是我的小建议。
吃过沙律，主菜适时上桌。盘子应该烫过的，触手微温 。罗非鱼是西餐中常用的「急冻」鱼柳，味道质感与龙利相彷。跟沙律同样亮丽的摆盘──两块煎得美美的连皮鱼柳下，是三色杂菜 (甘笋、珍珠笋、蜜糖豆) 和薯茸，边上的牛油汁澄黄透彻。据我所知，牛油汁应呈蜜糖色泽并散发焙香果仁似的气味方称上乘，面前的像橄榄油，稍欠火候 。香草蒜茸则抹在鱼皮上。
第一块鱼柳很出色：薄薄的鱼皮香脆得咀嚼时发出声响，鱼肉却如中式蒸鱼般细嫩 。鱼味淡，蘸少许蒜茸和牛油汁，味道不俗。第二块肉质不及第一块，我不只一次被极细鱼刺刺到舌头──同一条鱼柳 (一分为二)，怎么差这许多 ？不解！杂菜可口，不是烫又不像炒的，珍珠笋尤其爽甜 (不是素菜那种淡而无味的货色 )，是我吃过最美味的珍珠笋。薯茸也做得不错。论薯味一般，但我喜欢厨子没大量添加牛油或忌廉，单纯、软滑，且保留薯粒以增口感，值得一赞。
意犹未尽，我决定来一客甜点。没记错的话只有四款，侍应推介焦糖炖蛋 ($42)，说是「备受食客赞赏」的，姑且相信他，结果……样子对办，焦糖面金黄均匀，用小匙敲破，薄脆甘甜中微带一丝苦 (烤过火了么？明明很漂亮的说 )。炖蛋质感不很滑溜，偏甜 (我不嗜甜，口味不作准，但觉与蓝莓、士多啤梨同吃甜度刚好 )，蛋味浓而忌廉味淡，貌似比例失衡。奇怪云呢拿籽甚多，我竟尝不到其香 ，原因何在？恕我不能成不了「赞赏」的一分子。
餐饮即磨咖啡，及格。不酸、微苦，不加糖奶也喝得下去。其时场内只剩我一人，我边欣赏街景，边一口一口地呷饮，加上室内流泻的轻音乐，感觉写意极了！大体上除了甜点食物水准我是满意的，某些地方很见厨子用心 ；不过身在荃湾，连加一近百元的午市套餐有此水准又觉「理所当然」。综合服务、环境等因素，我决定「大方」鼓励一下这小厨房 (口气好不嚣张 )。结帐后问经理 (老板？) 开业多久？原来不过十天光景。进步空间还大呢，继续努力，尤其甜品方面。
延伸阅读
最近在读一本名曰《餐桌现象学》的饮食杂文，其中一篇提及法国菜的历史。原来十六世纪以前法菜的烹调手法仍然粗糙得很，人们甚至徒手进餐；直至亨利二世的王妃──意大利贵族出身的嘉芙莲为法国皇室带来一场饮食上的「文艺复兴」。十八世纪末，法国大革命更使宫廷厨师走向民间，其中一位被誉为「The Chef of King & The King of Chef」的厨师──Marie-Antoine Carême (就是首创 Mille-feuille 的天才啊)，确立了以「精致、烹调繁复、多道菜、每道菜少份量」为主要特征的「Haute Cuisine」(注：法文中高级料理之意)。
法国小厨卖的是新派法菜，对吧？
张贴
