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2013-02-09
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墙上有幅对联：群贤毕至，盛客盈门我并非贤士，但也可以到杭州酒家，尝尝浙江珍肴。这间入选米芝莲一星的酒家，是我至爱之一。杭州酒家在杭州菜的刀工上，加上了粤菜的口味。可说是迎合了广东人口味的新派杭菜。事先订了桌。几个朋友，下午各自精彩，晚上相约在杭州相聚。我们坐在灯光通明的偏厅一角。四个人占一张大桌，舒适宽敞。先来一客炸臭豆腐。其实不算臭。外层香脆而热辣辣，内里软滑。一口一个大小刚好，适合作前菜小吃。沾酱来吃，更加惹味。爱臭豆腐的人，不宜错过。小笼包多汁、肉鲜，味道不错，却嫌外皮有些厚。有些馅料甚至露出皮外。有改善的空间。再来是生煎包。筷子夹下去的一刻，已预视到它的水准。厚薄适中均匀的外皮，脆脆的底层，是生煎包给人的第一层触感。一口咬下去，鲜甜的肉汁夹著香气，从中溢出。最后把肉馅一起吃掉，齿颊留香。这个充满层次感的生煎包，没有可以投诉的地方。上一次吃到更出色的生煎包，已经是在上海的事了。龙井虾仁，清甜的一道菜。用的是河虾，虾身细小但较滑嫩爽口。不似海虾肉偏咸，河虾味道稍清；用上龙井茶叶去炒，显得清新香醇。上汤菠菜在 Openrice 的资料中是招牌菜之一。肉吃多了，来一碟绿色菜蔬，平衡一下
我并非贤士，但也可以到杭州酒家，尝尝浙江珍肴。这间入选米芝莲一星的酒家，是我至爱之一。杭州酒家在杭州菜的刀工上，加上了粤菜的口味。可说是迎合了广东人口味的新派杭菜。
事先订了桌。几个朋友，下午各自精彩，晚上相约在杭州相聚。我们坐在灯光通明的偏厅一角。四个人占一张大桌，舒适宽敞。先来一客炸臭豆腐。其实不算臭。外层香脆而热辣辣，内里软滑。一口一个大小刚好，适合作前菜小吃。沾酱来吃，更加惹味。爱臭豆腐的人，不宜错过。
小笼包多汁、肉鲜，味道不错，却嫌外皮有些厚。有些馅料甚至露出皮外。有改善的空间。
再来是生煎包。筷子夹下去的一刻，已预视到它的水准。厚薄适中均匀的外皮，脆脆的底层，是生煎包给人的第一层触感。一口咬下去，鲜甜的肉汁夹著香气，从中溢出。最后把肉馅一起吃掉，齿颊留香。这个充满层次感的生煎包，没有可以投诉的地方。上一次吃到更出色的生煎包，已经是在上海的事了。
龙井虾仁，清甜的一道菜。用的是河虾，虾身细小但较滑嫩爽口。不似海虾肉偏咸，河虾味道稍清；用上龙井茶叶去炒，显得清新香醇。
上汤菠菜在 Openrice 的资料中是招牌菜之一。肉吃多了，来一碟绿色菜蔬，平衡一下，是一个好选择。但味道中规中矩，未见突出之处。尤其上汤甚淡，带不出鲜味，有些失色。
杭州炒年糕烟韧得来较软身，容易入口，值得一赞。但嫌油份较多，味道偏咸，对广东人而言重了少许。
最后一道是砂锅云吞鸡。鸡汤、鸡肉、云吞，一味三吃。鸡汤鲜甜够味，是意料中事。以原只鸡熬制，汤水又怎可能不够鲜味呢？反而云吞皮薄馅鲜，就更加见到厨师的功架。至于熬过汤的鸡，在这道菜而言，只是配角一名。
再次光顾杭州酒家，觉得个别菜式水准不稳定，须要改进。但整体来说，仍然是一间令人回味的食肆。
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