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2018-10-26
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《阿爷厨房》自年前播出后，众人都惊叹于鼎爷神级厨艺，家中的女人全部成了鼎爷粉丝。适逢家中「长老」大寿，大家决定到鼎爷私房菜品尝高端粤菜。餐厅装潢是新派中国风，门口就见到鼎爷⋯⋯的纸版人像，大大个「鼎」字挺有气势。可惜真人鼎爷今天没有驻场，未能一睹风采。【鼎爷精选前菜】前菜有四款 - 阿爷叉烧、蚵仔卷、秘制醉鲍鱼、椰皇酸姜皮蛋。店员介绍要有次序的吃。先吃叉烧，用上本地黑毛猪，肥美肉嫩，肉汁丰富。蚵仔卷，入面有蚝仔、润肠、西芹，炸得非常松脆。醉鲍鱼，玫瑰露酒香甘甜，配上鲜美鲍鱼，非常匹配。椰皇酸姜皮蛋，三种味道平衡，酸姜能够清清味道油腻感，所以放在最后才吃是有心思的。【悟能怀凤胎】悟能，猪八戒法号；怀凤胎，肚里有鸡。能给「猪肚鸡」起个这么脱俗的名字，太有才了。烹调时间超过七小时，把鸡去骨，然后汤料酿入鸡，再整只鸡放入猪肚皮。汤料包括鲍鱼、花胶、瑶柱、鲜虾、冬菇。精心淆制喝出浓浓鲜甜味，胡椒的香辣仍在，味道舒服不呛口。全部是来自食材的味道，真佳品也。【双椒蒸东星】用柳椒、黑胡椒蒸煮，把鱼身㓥开使蒸煮使鱼身能均匀吸收热力。鲜红色的鱼皮上枱外表瑰丽，鱼肉鲜甜，双椒提味提得刚刚好，惹味但不会抢走鲜
餐厅装潢是新派中国风，门口就见到鼎爷⋯⋯的纸版人像，大大个「鼎」字挺有气势。可惜真人鼎爷今天没有驻场，未能一睹风采。
【鼎爷精选前菜】前菜有四款 - 阿爷叉烧、蚵仔卷、秘制醉鲍鱼、椰皇酸姜皮蛋。店员介绍要有次序的吃。先吃叉烧，用上本地黑毛猪，肥美肉嫩，肉汁丰富。蚵仔卷，入面有蚝仔、润肠、西芹，炸得非常松脆。醉鲍鱼，玫瑰露酒香甘甜，配上鲜美鲍鱼，非常匹配。椰皇酸姜皮蛋，三种味道平衡，酸姜能够清清味道油腻感，所以放在最后才吃是有心思的。
【悟能怀凤胎】悟能，猪八戒法号；怀凤胎，肚里有鸡。能给「猪肚鸡」起个这么脱俗的名字，太有才了。烹调时间超过七小时，把鸡去骨，然后汤料酿入鸡，再整只鸡放入猪肚皮。汤料包括鲍鱼、花胶、瑶柱、鲜虾、冬菇。精心淆制喝出浓浓鲜甜味，胡椒的香辣仍在，味道舒服不呛口。全部是来自食材的味道，真佳品也。
【双椒蒸东星】用柳椒、黑胡椒蒸煮，把鱼身㓥开使蒸煮使鱼身能均匀吸收热力。鲜红色的鱼皮上枱外表瑰丽，鱼肉鲜甜，双椒提味提得刚刚好，惹味但不会抢走鲜味。
【古法盐焗鸡】先用油、盐替鸡刷身，然后风干抽走多余脂肪水份，再涂酱油，以预先热炒的海盐焗。鸡皮带点香脆，鸡肉咸香味十足仍保持嫩滑。
【古法羊腩煲】取材体重少于9kg的细嫩羊，秘方是加了蔗汁去煲，使羊肉带甘甜，肉质更细嫩。羊肉只带极轻微膻味，肉质软腍肉汁丰富，可加柠檬叶调味，更香口。支竹份量亦不少，吸收羊腩肉味非常美味。
餐厅每枱都在独立房间，增加私密感。一家人有说有笑，品评各种菜色，怀缅昔日味道，气氛温馨融洽。家中长老十分满意，笑颜逐开，更说下次由她请客。食神又来了。离开时各人拿了几张菜刀名片，很有特色！
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