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2019-05-25
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相信好多人同我一样对于潮洲菜都一点也不陌生，知道潮州人完满的一桌，当中必然要有卤水。在香港生活了多个世纪，最早期潮州人聚居的地方应该就是上、西环一带，在这里就有一间低调作业的【陈勤记卤鹅饭店】。听员工说由当年的卤水专门店，慢慢演进成今天的潮州菜馆。今日同爸爸专诚过来食呢间老字号，由上环走过来都要7-8分钟，位置不难找就在上环熟食中心附近，门面细细但有著黑金色的门面都是抢眼的模样。进门面入，好像是楼高两层，地面看似细小的范围，但绝对够整洁而且有点潮式加中式的混合，木制枱椅，灯和布置也有设计感觉几地道。令外仲有不少这饭店的报道。餐牌上有大量吸引的菜式，陈勤记有成供应过百款潮式小菜，过百款潮式小菜，由矜贵的响螺、冻蟹，经典的四喜拼盘、卤水鹅，到家常的咸菜胡椒炖猪肚汤、家乡煎蚝烙等都深受食客的爱戴。🔹餐前小食 $12 - 花生，让你开开胃。饭前小吃，又可以加入𩠌菜。卤水胆，仍然每天不停在翻滚著。相信每卤一只鹅而积累下来的精华，味道层次固然也各有深度。🔹卤水鹅片拼豆腐鹅肠 $288陈勤记的卤水，就是八角、川花椒、南姜、京葱这些人所共知的材料而已，但是当中还是有心思的，因为有用靓桂皮，而酒是玫瑰露
今日同爸爸专诚过来食呢间老字号，由上环走过来都要7-8分钟，位置不难找就在上环熟食中心附近，门面细细但有著黑金色的门面都是抢眼的模样。
进门面入，好像是楼高两层，地面看似细小的范围，但绝对够整洁而且有点潮式加中式的混合，木制枱椅，灯和布置也有设计感觉几地道。令外仲有不少这饭店的报道。
餐牌上有大量吸引的菜式，陈勤记有成供应过百款潮式小菜，过百款潮式小菜，由矜贵的响螺、冻蟹，经典的四喜拼盘、卤水鹅，到家常的咸菜胡椒炖猪肚汤、家乡煎蚝烙等都深受食客的爱戴。
🔹餐前小食 $12 - 花生，让你开开胃。饭前小吃，又可以加入𩠌菜。
餐前小食-花生
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卤水胆，仍然每天不停在翻滚著。相信每卤一只鹅而积累下来的精华，味道层次固然也各有深度。
🔹卤水鹅片拼豆腐鹅肠 $288
陈勤记的卤水，就是八角、川花椒、南姜、京葱这些人所共知的材料而已，但是当中还是有心思的，因为有用靓桂皮，而酒是玫瑰露或高梁、会以鱼露代替盐。所以阵味系同出面完全不同的。
卤水鹅片拼豆腐鹅肠
$288
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卤水鹅肉整齐排列好，香味扑鼻，卤水鹅片色泽好靓，尝一尝，肉质皮香肉可以再嫩一点，因为当中也有一些带点靱的肉片，脂肪不太多，每片厚薄适中。
卤水鹅片拼豆腐鹅肠
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卤水鹅片拼豆腐鹅肠
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豆腐有豆香，每一件都充满卤水汁的味道，均衡、浓厚、带著细腻怡香的卤水啖啖都好吸引。而鹅肠质感好爽口，如果就咁食会偏淡身，都是沾汁食是最好的。
卤水鹅片拼豆腐鹅肠
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🔹潮洲蚝仔泡粥-两人份 $75
食开潮洲食物，蚝仔泡粥小不了，蚝仔粥是潮州美食之中的最传统及最知名的菜肴之一，因为蚝仔能够带出粥丰富的海鲜味道和独特的口感。
潮洲蚝仔泡粥-两人份
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粥内的材料已经很丰富因为有好多蚝仔，颗颗饱满， 肚胀得只只朝天翘， 入口蚝仔鲜美甘香，亦都相信粥的灵魂就是用了大地鱼去煮出来的，好甜呀。呢度既相信你试完之后也一定会很喜欢的呢。
潮洲蚝仔泡粥-两人份
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🔹家乡煎蚝烙 $75
平时吃的都是炸的多，【家乡煎蚝烙】 看似普通平凡的煎蚝烙，其实是最考大厨功夫的一关。一碟合格的煎蚝烙必先干身香脆，不会出水亦不会油淋淋，兼且蚝饼最好食是七成熟。今晚呢碟都是不错了如果再干身一点会更加吸引。
家乡煎蚝烙
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蚝烙吃起来更鲜嫩肥美，质感饱满，再随个人喜爱配辣椒酱、鱼露来吃也大大加分喔。
家乡煎蚝烙
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🔹潮州炸双枣 $120
潮州由于地理上南临大海，海鲜自然成为当地人嘅主食， 翻开潮州酒家嘅餐牌，就有唔少地道而传统嘅菜式，而当中其中一道令人津津有味嘅，「虾枣和蟹枣」，就是最有名的潮州四拼盘之「双枣」，圆形的是虾枣，而方形的是蟹枣。平时小吃得很，虾枣和蟹枣外层是炸过的，但内里还是松软。
潮州炸双枣
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内藏馅料，以油炸之，金黄色的脆皮脆卜卜，虾枣十分令我深刻因为虾味非常突出，不油腻之余还很弹牙，而蟹枣有淡淡蟹味，再配上甜甜的酱料，更加惹味。
潮州炸双枣
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潮州炸双枣
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一代接一代的，默默的用心经营。食物上，色香味俱全，用新鲜的食材，精致但不花巧的做法，保留食物鲜味，令人回味无穷而服务态度又良好，用餐环境舒服，对餐厅感到满意。真正吃出师傅处理卤水和各种食材的功力。
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