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2015-12-11
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烧鹅名店, 镛记分家, 搅娱乐新闻的同仁, 忙了一阵子, 令我想起了... 云吞面名店, 其实都搅过分家, 但人搅分家(麦氏、何氏), 搅得好好睇睇, 你搅分家(镛记), 则搅得核核突突, 声... 更似系... 衰名远播...., 先排读过一则, 所谓的商管医生(吹水居多)谈到传统生意传下去的问题, 传统的名牌云吞面店, 有后人发扬光大, 的确比"龙须糖"好得多, 龙须糖就是一个品牌也产生不了. 麦奀品牌的分支, 当然是后人无数, 家家出色, 而何洪记也同发扬光大, 继"正斗"之后, 再有"洒家".老板何冠明, 在84年, 承袭父亲老字号云吞面品牌"何洪记", 传统竹升面, 搓粉、打面、切面, 都是人手制作, 云吞馅料是新鲜河虾, 加半肥瘦猪肉, 咬落爽口弹牙, 有虾味鲜香. 汤底照版煮碗, 同样是大地鱼、猪骨和虾子, 熬三小时以上, 味道不需怀疑.艇仔粥, 旧时叫"渔获粥", 因为鱼家是根据当日所获得的材料来做这个"不滚"的粥, 传统艇仔粥的材料, 比今天的更丰富, 鱼片、河虾、猪皮、鱿鱼、叉烧、烧鸭、蛋丝、油炸鬼、花生、螺肉, 甚至有海浙, 这么多材料做成, 粥味肯定一流, 这
烧鹅名店, 镛记分家, 搅娱乐新闻的同仁, 忙了一阵子, 令我想起了... 云吞面名店, 其实都搅过分家, 但人搅分家(麦氏、何氏), 搅得好好睇睇, 你搅分家(镛记), 则搅得核核突突, 声... 更似系... 衰名远播...., 先排读过一则, 所谓的商管医生(吹水居多)谈到传统生意传下去的问题, 传统的名牌云吞面店, 有后人发扬光大, 的确比"龙须糖"好得多, 龙须糖就是一个品牌也产生不了. 麦奀品牌的分支, 当然是后人无数, 家家出色, 而何洪记也同发扬光大, 继"正斗"之后, 再有"洒家".
老板何冠明, 在84年, 承袭父亲老字号云吞面品牌"何洪记", 传统竹升面, 搓粉、打面、切面, 都是人手制作, 云吞馅料是新鲜河虾, 加半肥瘦猪肉, 咬落爽口弹牙, 有虾味鲜香. 汤底照版煮碗, 同样是大地鱼、猪骨和虾子, 熬三小时以上, 味道不需怀疑.
艇仔粥, 旧时叫"渔获粥", 因为鱼家是根据当日所获得的材料来做这个"不滚"的粥, 传统艇仔粥的材料, 比今天的更丰富, 鱼片、河虾、猪皮、鱿鱼、叉烧、烧鸭、蛋丝、油炸鬼、花生、螺肉, 甚至有海浙, 这么多材料做成, 粥味肯定一流, 这就是老西关的特色. 当然, 今天的名店也绝不马马虎, 都有八、九成水准, 土鱿、鱼片、葱花、蛋丝、花生、猪皮、油炸鬼碎，全部落齐, 滚粥的粥底绵烂度满意, 粥味够浓,
古时有"炸一", 可是, "炸一"只有一条油炸鬼, 实在大少, 吃不饱, 后期改成为"炸两"... 于是大家都够饱, 便没有发展为"炸三"了... 55.... 你当我讲笑呀!?! 唯灵先生在信报专栏有讲架....哈哈... 侧看这碟炸两, 肠粉皮做得超薄, 但入口不失韧度, 而且软滑十足.
南乳猪手, 看起来的颜色啡啡亮丽, 入口正是软而不烂, 食完一件再一件, 绝无肥腻感觉, 南乳味香浓, 微微的八角胡椒香, 胶质弹牙爽口, 一碟一个人享用, 刚刚好.....
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