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2015-08-04
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法国是一个所有女生都梦寐以求的浪漫之都，亦是所有美食家公认的美食之城，因此我们当初的Pre-wedding及Pre-honey moon 就是选择了这个地方。这天下午恰巧因公事要到中上环一趟，便打算晚上在附近的苏豪区寻找美食。老公知道我一直都很怀念当时的法国之旅，不过在经济及时间上当然不可能再去法国旅行，所以事前在openrice资料搜集，选了bistronomique。这天傍晚刚下完雨，空气弥漫着阵阵雨后草香，我们经中半山扶手电梯，景色从热闹繁华的中环商业区，渐渐换成小店林立，充满特色的苏豪区，心情亦随之转换，开始了我们的寻味之旅。记得当初往法国旅行前自己也做了不少research，法国的餐厅分了很多类型: Restaurant餐厅、Bistro小饭馆、Brasserie小酒馆与Cafe咖啡室。这次的bistronomique应该属Bistro吧。门外用小黑板写着Dinner Set $399，真有法国餐厅的味道，只是法国通常会写是日菜式Plat du jour，不过游客区如巴黎也多会写Lunch from €14.99，大概是方便游客去预算餐费吧。本来是很想挑选靠户外的座位，只是因
因此我们当初的Pre-wedding及Pre-honey moon 就是选择了这个地方。
这天下午恰巧因公事要到中上环一趟，便打算晚上在附近的苏豪区寻找美食。老公知道我一直都很怀念当时的法国之旅，不过在经济及时间上当然不可能再去法国旅行，所以事前在openrice资料搜集，选了bistronomique。
这天傍晚刚下完雨，空气弥漫着阵阵雨后草香，我们经中半山扶手电梯，景色从热闹繁华的中环商业区，渐渐换成小店林立，充满特色的苏豪区，心情亦随之转换，开始了我们的寻味之旅。
记得当初往法国旅行前自己也做了不少research，法国的餐厅分了很多类型: Restaurant餐厅、Bistro小饭馆、Brasserie小酒馆与Cafe咖啡室。这次的bistronomique应该属Bistro吧。门外用小黑板写着Dinner Set $399，真有法国餐厅的味道，只是法国通常会写是日菜式Plat du jour，不过游客区如巴黎也多会写Lunch from €14.99，大概是方便游客去预算餐费吧。本来是很想挑选靠户外的座位，只是因担心晚上会下雨，所以还是走回室内用餐吧。
餐厅装潢很简洁时尚，餐厅虽然较为窄长，但因楼底较高的关系，仍然很有空间感，一点也不局促。白色的餐枱配以暗红的座椅，墙上挂着一些香港怀旧街景照片及电影海报，这些陈设彷佛就已把我们带回法国。
用餐前先往餐厅的洗手间洗手，才发现原来餐厅有两层，洗手间设于地牢，楼梯间以一串长的彩色玻璃灯来点缀。
法国有不少bistro都是地面层连地牢/地下室，这与bistro是由家庭式经营演变而来有关，只是没想过香港也能看见类似的格局。安顿好后，侍应便上前查询餐前饮品，红/白酒或果汁，因未想好吃甚么，所以便选了橙汁。
我们没有选择Dinner Set，而是从menu挑选心水菜式，海鲜更是我的至爱。
2个starter: Avocado Crab tian gazpacho, Baby squid ‘a la plancha’ chorizo, garlic2个主菜: 因老公不爱吃牛羊类，所以选了海鲜类的Market Fish in Bouillabaise 及家禽类的Roasted pigeon minted peas Lardon with salmis gravy
先上来的是
Avocado Crab tian gazpacho ($138)
牛油果是近年我很喜爱的一种食材，感觉是海鲜及沙律的Best Match，
所以在选starter时根本是不用考虑便选了这个。
法国菜的摆盘一向都是非常精致漂亮，这个starter便是一个很好的示范，
几种食材层次分明，伴着鲜艳的Gazpacho，未品尝便已觉得开胃了。侍应表示蟹肉及虾肉先用水煮，再过冷河，使肉质保持弹牙，然后用龙虾汁拌匀。
当中还加了蟹籽，令味道及口感都更为丰富。不得不提的是这个Gazpacho汁了，Gazpacho是指西班牙冷汤，是由蕃茄、茄茸、红椒等煮成的，
酸酸甜甜当中微渗着少许辣味，与牛油果及虾肉配搭起来，既突出了蟹肉的鲜味，又能和浓郁的牛油果味取得很好的平衡。
Baby squid ‘a la plancha’ chorizo, garlic ($118)
最初不知道a la plancha 的意思，结果在餐厅的set lunch menu找到，原来是煎鱿鱼沙律，感觉应该很不错。结果一端上来，果然有惊喜。
平常的沙律都是菜叶类占2/3以上，而这starter明显很足料，是一座鱿鱼仔山。煎香了的鱿鱼仔，只要加少许盐调味，已经很鲜味，再配了chorizo的肠仔粒粒，咸香味十足。享用前挤出柠檬汁拌匀，更是醒胃惹味。接下来便是主菜:
Market Fish in Bouillabaise ($328)
剧集常有“细胞记忆”的老梗剧情，而我却相信有“味蕾记忆”：
就是这个汤底，有着跟我们那时在法国一个海边城市所喝到的海鲜汤一模一样的味道，让法国旅行的回忆一下子浮现出来。
金啡色的海鲜浓汤底是用了许多海鲜，如：蟹、蚬、青口和多种鱼类熬成，鲜味浓郁，每一口都充满了海鲜精华。
原条石斑先用gravy (欧州常用烹调肉类的浓稠酱汁)涂匀，然后再焗，再以这浓汤煮至鱼肉刚离骨的程度，鱼肉质地依然嫩滑。
鱼肉配搭起海鲜浓汤，真是鲜甜得难以形容。这海鲜浓汤亦加了不少青口、大蚬、带子及海带等，材料十分丰富。
由于这个海鲜浓汤是用来煮鱼用，味道会稍为浓味，
个人认为用面包沾这浓汤来吃也是一个不错的选择，法国人真的很喜欢用面包沾菜肴的汁酱或薯蓉来吃，把汁酱及汤抹得一滴不留。
Roasted pigeon minted peas Lardon with salmis gravy ($248)
这个烧鸽肉是一整只，分成4件，也是先用salmis gravy汁涂匀调味，烧鸽下面佐以用chicken broth slow cook的蔬菜。
先说一说鸽肉所用的salmis gravy汁，是用烤煮肉类所得的肉汁精华再加上一些香草等调煮而成，很适合配肉类烹煮。这个salmis gravy应该还加了一些鸭肝熬煮吧，因为细尝时会发现有一些鸭肝的油香。
鸽肉煮至刚好熟，肉色还是粉粉嫩嫩，肉汁丰腴。不要以为垫底的蔬菜就没有特色，这些可是用slow cook方法煮，保留了蔬菜的营养及鲜甜味道。
软熟鲜嫩的鸽肉搭配鲜甜的蔬菜，份外美味。
Pear tart ($60)
享用完份量充足及美味的菜式，其实已经很饱足了，但是女生总会预留了有一个装甜品的胃，尤其是来到以甜品著称的法国餐厅。本来想试lemon tart的，不过发现了pear tart这个在其他餐厅比较少见的甜品，就决定尝试新品。
Pear tart 不会太甜，批底松软，配着雪糕，为这一餐完美作结。享受完这一餐，已急不及待回家翻相簿，重温当年法国旅行的回忆。
虽然目前未有机会再去法国，但先让味蕾能再经历一次法国，也已经心满意足。
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