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2023-06-12
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为食人总是有万千借口！四月底方到访过一遍，六月头又「奋不顾身」踏进「沙田 18」，或许这就是为食人 vs 鬼马主厨的万诱引力！众为食人皆知，何振雄主厨喜欢钻研酱汁，原来柚皮和臭豆腐也是他喜好的研究对象，今趟柚皮和臭豆腐发放的引力，正对准我们沉睡的味蕾板块，恕我只用上精彩二字， 因为放进嘴巴那滋味实在是难以形容！先以新推出的点心来热身。这晶莹的蟹肉金瓜水晶饺 HK$70，饺皮泛出光亮的浅金，质感顺滑带弹性。饺馅非常的饱满，以蟹肉和南瓜混合为主，清鲜可口的味道十分适合炎热的夏季！另一款是樱花虾萝卜丝酥 HK$65（三件)，个人特别喜欢，皆因萝卜丝的鲜甜与樱花虾是绝配，两者相辅相成、天衣无缝，那当然亦要有松化不油的酥皮衬托，才算得上完满！大家也对著川椒家乡口水鸡 HK$230 流口水，赶快吃吧！辣度平和、著重川椒香气及层次，配搭嫩滑鸡件和寛粉，不嗜辣的朋友也可试试看！小辣过后，来碗消暑冬茸羹 HK$125/位 正合时宜！冬茸羹可选蟹肉或瑶柱，我们要了蟹肉，不过羹中也不乏瑶柱的踪影。味道清爽淡雅、一流的冬茸羹是我的大爱也！第一道新菜式运用了何主厨自家制辣椒饼来烹调的四角豆爆炒虾球 HK$388
四月底方到访过一遍，六月头又「奋不顾身」踏进「沙田 18」，或许这就是为食人 vs 鬼马主厨的万诱引力！众为食人皆知，何振雄主厨喜欢钻研酱汁，原来柚皮和臭豆腐也是他喜好的研究对象，今趟柚皮和臭豆腐发放的引力，正对准我们沉睡的味蕾板块，恕我只用上精彩二字， 因为放进嘴巴那滋味实在是难以形容！
先以新推出的点心来热身。这晶莹的蟹肉金瓜水晶饺 HK$70，饺皮泛出光亮的浅金，质感顺滑带弹性。饺馅非常的饱满，以蟹肉和南瓜混合为主，清鲜可口的味道十分适合炎热的夏季！
另一款是樱花虾萝卜丝酥 HK$65（三件)，个人特别喜欢，皆因萝卜丝的鲜甜与樱花虾是绝配，两者相辅相成、天衣无缝，那当然亦要有松化不油的酥皮衬托，才算得上完满！
大家也对著川椒家乡口水鸡 HK$230 流口水，赶快吃吧！辣度平和、著重川椒香气及层次，配搭嫩滑鸡件和寛粉，不嗜辣的朋友也可试试看！
小辣过后，来碗消暑冬茸羹 HK$125/位 正合时宜！
冬茸羹可选蟹肉或瑶柱，我们要了蟹肉，不过羹中也不乏瑶柱的踪影。味道清爽淡雅、一流的冬茸羹是我的大爱也！
第一道新菜式运用了何主厨自家制辣椒饼来烹调的四角豆爆炒虾球 HK$388 。两块黑漆漆犹如嘉应子的辣椒饼，由辣椒、紫苏和豆豉等材料、经过多重工序炮制而成，真佩服他的心思！
主厨的心思为我们带来独突的美味。惹味中又见柔情的辣椒饼，隐约浸出家乡风味，跟海鲜和四角豆十分合拍，带出不凡的滋味！即场大家想到辣椒饼跟猪乸菜 (君达菜) 也是合适之选，或许主厨下次可弄一个辣椒饼与猪乸菜！
下一道，轮到礼云子虾米炒柚皮 HK$288。首先是柚皮外层做到金黄微脆干身、内里松化富弹性的特别质感，简直颠覆了柚皮千遍一律的软腍口感。继而深深一咬，竟有著爆汁的效果，以礼云子虾米佐味，十分好吃！
大家在期待的香炸臭豆腐 HK$168 终于出场！这小方块初时比较含蓄，慢慢味道便跑出来了！
闻说臭豆腐不光是豆腐，还添加了西班牙火腿等多种食材，怪不得不是单一的臭，还有著更深层次的享受！无论质感或香气，个人也十分欣赏，真的令人满足啊！
另一款臭豆腐菜式是砂窝海鲜臭豆腐 HK$588，大家本来的注意力只集中在香炸臭豆腐身上，但其实放汤的臭豆腐也有其值得欣赏之处！
花蛤、海虾、吊筒、花螺组合的海鲜汤头非常完美，加进了臭豆腐，感觉让汤头有一种说不出的滋味。这个配搭带来意想不到䪨效果，令我喝了两大碗，足以引证臭豆腐是不可或缺的了！然而臭豆腐没有了香脆口感，却换上滑溜软绵如鱼腐的新鲜感觉，也不错啊！
试新菜中，大家不忘旧爱的邪恶滋味，于是乎堂弄致瑰露叉烧猪油捞饭 HK$130/位 (六位起) 又来了。将灯光调暗，火光熊熊，辛苦师傅了！
火光消散后，一室玫瑰露香气！我不多介绍了，快下三汤匙猪油及一汤匙多的甜豉油，然后嘴巴便没法停下来，直至全砵蒸饭被吃光为止，这是每次不变的邪恶体验！先来一道青柠话梅挞 HK$72 (三件)，果然青柠和话梅凑出十分清新可人的夏日气息，而背面的芝麻薄脆，香气十足，十分讨人欢心！
另外，附有芝麻卷的咸蛋黄雪糕 HK$50 和糖冬瓜开心果雪糕 HK$50 各具特色，自认是邪恶一族，所以对咸蛋黄雪糕特别偏爱！
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