影片
更多
2013-09-09
902 浏览
能有幸参与一个试食晚宴，与一众食友交流，确是赏心乐事，尤其是在一个暴风雨的晚上，两围台的旧雨新知，杯酌流觞，喜气洋洋，人生一大快事。酒楼座落在中环闹市，是一个日间到处都是人，晚上静到晕的地方，这晚挂三号风球，街上行人更少。酒楼地方不大，不能应付大排筵席，但装修典雅华丽，用具讲究，很够体面，商务应酬、家庭聚会，则绰绰有余。先来五福临门: 太白醉翁鸽，用了四十二天大的乳鸽，爱其肉厚骨嫩，加了古越龙山黄酒、北芪、黄党等，闻到酒香和药材味，味道怡人，非常吸引，鸽子亦肉嫩可口。烟熏素鹅，腐皮下的材料有鲜冬菇，云耳，金菇等，微烟熏过，吃时感觉爽口、健康，多吃两件也不觉腻。蜜汁叉烧皇，城中多间知名食肆不乏靓叉烧，但隐于市的也不少，这间是其中一间，用了肥瘦适中的新鲜猪肉，肉汁贯盈，又用了上海特级麦芽糖制成的蜜露，分早炉和晚炉烧，以保证新鲜出炉奉客，不留过夜，单是这份坚持已叫人佩服。鲜虾烧卖，如高尔夫球般大小，实属少见，点心师傅每次都不会包太多，以免放入雪柜太久，影响味道，即叫即蒸，猪肉和虾都很新鲜，肉质爽口弹牙，是很强的点心部。脆皮云吞，真的非常脆，皆因用了干净的油炸，健康是首要，除色泽较清新外，味道
酒楼座落在中环闹市，是一个日间到处都是人，晚上静到晕的地方，这晚挂三号风球，街上行人更少。酒楼地方不大，不能应付大排筵席，但装修典雅华丽，用具讲究，很够体面，商务应酬、家庭聚会，则绰绰有余。先来五福临门: 太白醉翁鸽，用了四十二天大的乳鸽，爱其肉厚骨嫩，加了古越龙山黄酒、北芪、黄党等，闻到酒香和药材味，味道怡人，非常吸引，鸽子亦肉嫩可口。
烟熏素鹅，腐皮下的材料有鲜冬菇，云耳，金菇等，微烟熏过，吃时感觉爽口、健康，多吃两件也不觉腻。
蜜汁叉烧皇，城中多间知名食肆不乏靓叉烧，但隐于市的也不少，这间是其中一间，用了肥瘦适中的新鲜猪肉，肉汁贯盈，又用了上海特级麦芽糖制成的蜜露，分早炉和晚炉烧，以保证新鲜出炉奉客，不留过夜，单是这份坚持已叫人佩服。
鲜虾烧卖，如高尔夫球般大小，实属少见，点心师傅每次都不会包太多，以免放入雪柜太久，影响味道，即叫即蒸，猪肉和虾都很新鲜，肉质爽口弹牙，是很强的点心部。
脆皮云吞，真的非常脆，皆因用了干净的油炸，健康是首要，除色泽较清新外，味道亦没有油益味，皮也可炸得清脆，鲜虾馅可口。
鲜杏汁花胶炖白肺汤，酒楼每天限炖十五大盅，以保持质量。做这汤，功夫甚多，单是处理材料便十分繁复，猪肺要啤水五小时来清洁，而花胶则要花三天去处理，要焗水，蒸，浸，啤水等，听见都觉烦，其他材料有老鸡，鲜银杏，马蹄，鸡脚等炖五小时，而另一主角，美国大杏仁，要在最后半小时才加入，才可令杏仁味更彰显。炖好的汤，颜色奶白，滋润有益，饮后喉咙劲舒服。
双逢玉带绕龙腰，是用烟肉卷著虾和带子，外醮蛋白浆炸，用烟肉，香口是香口，但其霸道的味道，盖过了虾味，反而不美。
干坤花尾龙趸，用了超过三十斤的大龙趸做两食，头腩上粉浆炸，粉浆很薄很脆，不油腻，肉炒球，鱼肉嫩滑，两者皆色香味全，连伴碟的菇和长青豆也很好吃。
上汤金腿津白，用很华丽的器皿盛著，每一位独立上，卖相看来较矜贵，津白味道清淡，上汤的帮助不大。
鲍汁鸡粒烩饭，用老姜，菜粒，鸡粒，虾，鲍鱼汁，鱼汤等来烩饭，更以葱白垫煲底防黏底，饭面有原只鲍鱼，非常甜美好吃。
杏汁雪山包，是这里的必吃食品，热腾腾松化的外皮，包裹著炽热的流心杏仁浆，散发很香的杏仁味，超正！怀旧姜汁糕，鸳鸯颜色隔层，复古版本，不多见。姜味足，够烟韧。
生磨合桃露，反而喜爱其不够幼滑，因会是用真材实料，而不是用粉开，不太甜，是很好的结尾。
尝了多款菜式，大都是水准以上，尽显厨师功架，确是难得！张贴
