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2018-11-07
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鮨㐂」- 「㐂」字，包含著三个七字，究竟怎么读，又是什么意思呢？立即 Google, 原来「㐂」是「喜」的异体字，读音是 （Ki），意思是欢喜。今天怀著满心欢喜和期待到这间主打厨师发办的日式料理店，期望能够以互动方式跟师傅倾谈一下食材的选取与配合的心得。坐在师傅面前，我可以近距离看到最新鲜和时令的食材外，更可以看到师傅用心为客人准备每一道菜, 令客人无论在视觉或味觉上都得到最高享受。㕑师发板-醍（HK$1,580/person）三品前菜 - 车海老旨煮/𩽾𩾌鱼肝/日本柿👍👍👍👍👍⏺车海老旨煮 - 三品前菜当中，师傅提示先吃车海老，车海老的肉身爽弹细致，红白相间的虾身，颜色鲜艳夺目，虾味鲜甜。⏺𩽾𩾌鱼肝 - 接著第二道要吃的前菜是甘香的𩽾𩾌鱼肝，厚切的𩽾𩾌鱼肝下是一片菊花叶天妇罗，把绵密的𩽾𩾌鱼肝和香脆的菊花叶一起送入口内，一脆一软的口感，配合得宜。⏺日本柿 - 把秋天时令的柿子切成粒状，拌以芝麻豆腐酱，味道清新又清甜。海葡萄/海带配以土佐草酸汁，可清新口腔和味蕾，亦为接下来的刺身六品作个准备。刺身六品吃完三品前菜，接著便有刺身六品，亦是佐酒的佳品。金目鲷/太刀鱼👍👍👍👍👍两片连皮的金目
今天怀著满心欢喜和期待到这间主打厨师发办的日式料理店，期望能够以互动方式跟师傅倾谈一下食材的选取与配合的心得。
坐在师傅面前，我可以近距离看到最新鲜和时令的食材外，更可以看到师傅用心为客人准备每一道菜, 令客人无论在视觉或味觉上都得到最高享受。
㕑师发板-醍（HK$1,580/person）
三品前菜 - 车海老旨煮/𩽾𩾌鱼肝/日本柿
👍👍👍👍👍
三品前菜 - 车海老旨煮/𩽾𩾌鱼肝/日本柿
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⏺车海老旨煮 - 三品前菜当中，师傅提示先吃车海老，车海老的肉身爽弹细致，红白相间的虾身，颜色鲜艳夺目，虾味鲜甜。
⏺𩽾𩾌鱼肝 - 接著第二道要吃的前菜是甘香的𩽾𩾌鱼肝，厚切的𩽾𩾌鱼肝下是一片菊花叶天妇罗，把绵密的𩽾𩾌鱼肝和香脆的菊花叶一起送入口内，一脆一软的口感，配合得宜。
⏺日本柿 - 把秋天时令的柿子切成粒状，拌以芝麻豆腐酱，味道清新又清甜。
海葡萄/海带
配以土佐草酸汁，可清新口腔和味蕾，亦为接下来的刺身六品作个准备。
刺身六品
吃完三品前菜，接著便有刺身六品，亦是佐酒的佳品。
金目鲷/太刀鱼
👍👍👍👍👍
金目鲷/太刀鱼
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两片连皮的金目鲷，肉质细致鲜嫩，配合葱花和酸汁令刺身的鲜甜味道更突出。
太刀鱼的外皮略烧令鱼皮带点焦香的味道，配以岩盐和葱花同吃，鲜味倍添。
海胆三文鱼子
👍👍👍👍👍
海胆三文鱼子
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小杯子内先放一层三文鱼子，上面再舖满海胆，最后加上一种水菜，名为顺菜。入口即化的海胆、爽口的顺菜、爆脆的三文鱼子，味道和口感形爆发著强烈的对比。
海胆三文鱼子
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柚子酸汁粒贝
👍👍👍👍👍
柚子酸汁粒贝
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粒贝薄切，口感爽脆，师傅先以柚子酸汁浸过粒贝，最后即磨了一小撮新鲜柚子皮撒在粒贝上，令味道更添果香和清新的味道。
秋刀鱼二食
👍👍👍👍👍
秋刀鱼二食
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秋刀鱼刺身以洋葱汁调味，肉质软滑甜美，半点鱼腥也吃不到。
炙烧秋刀鱼，鱼身上放了岩盐、萝白蓉和青芥末，令味道更多元。
最后还可以吃埋伴碟的炸菜渍，这个炸菜跟我们平常吃的很不一样，一点死咸的味道都没有，口感是相当爽脆。
秋刀鱼二食
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汁煮鲍鱼/鲍鱼肝醤
👍👍👍👍👍
汁煮鲍鱼
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先看原只大如手掌汁煮鲍鱼，以角切的方式增加口感。另外配合鲍鱼肝酱同吃，令味道鲜上加鲜。
汁煮鲍鱼/鲍鱼肝醤
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最后把剩下来的鲍鱼肝酱，配以赤醋寿司饭，寿司饭沾满肝酱后，就成为一件甘香四溢的寿司饭。
鲍鱼肝醤
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鲣鱼刺身二食
👍👍👍👍👍
鲣鱼刺身二食
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先吃炙烧的鲣鱼，鱼身夹了炸过的蒜片，味道比较香口。
另一种食法是用酱油渍，配合黄芥末同吃，味道有一种咸鲜的鲜味。
伴碟的是用了二十日大的大根渍，味道清甜又爽脆。
鲣鱼刺身二食
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牛蒡渍
御料理 - 香箱蟹
👍👍👍👍👍
香箱蟹
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香箱蟹是雌性的松叶蟹，蟹身虽不及雄性大，但蟹膏和蟹子的美味真是令人无法抗拒。而且每年只有秋冬几个月才可捕捉，所以更顕其矝贵之处。
蟹盖上分别放了蟹膏、蟹肉和蟹子，上面舖了一层以蟹壳熬煑了一日的高汤作为献汁，拌匀一起放进囗内，可以吃到蟹肉的鲜甜、蟹膏的甘腻、蟹子的咸鲜，味道令人一试难忘。
香箱蟹
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厨师发板寿司七件
到了寿司七件，司傅会以当天时令的海鲜发板。
梅鲷寿司
👍👍👍👍👍
梅鲷寿司
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梅鲷伴以葱和萝卜蓉，并佐以酸汁，鱼身爽口弹牙，新鲜甜味。
北寄贝寿司
👍👍👍👍
北寄贝寿司
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北寄贝肉身爽口，配以青柠汁，味道酸酸的，容易带起海产的鲜味。
日本花竹虾寿司
👍👍👍👍👍
日本花竹虾寿司
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开了边的花竹虾，肉身的里面以火微微烧过，令虾肉进入半熟状态，味道和口感与全熟很不一样。
剥皮鱼/鱼肝寿司
👍👍👍👍👍
剥皮鱼/鱼肝寿司
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剥皮鱼下面还放有一片剥皮鱼肝，这片鱼肝与剥皮鱼剌身一起吃，简直是绝配，味道相得益彰。
𫚕鱼腩寿司
👍👍👍👍👍
𫚕鱼腩寿司
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肥美的𫚕鱼腩配了柚子胡椒，微辣的胡椒跟油分较高的鱼腩很匹配。
海胆毛蟹肉寿司
👍👍👍👍👍
海胆毛蟹肉寿司
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毛蟹肉加海胆，绵绵的海胆跟丝丝的蟹肉，在我口内纠缠然后结合，味道和口感都很鲜甜。
大拖罗寿司
👍👍👍👍👍
大拖罗寿司
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大拖罗先以火炙，加上芝麻、葱花和青芥末的根，最后以紫菜包著吃，大拖罗油脂丰富，入口充满油香，亦为以上七件寿司作一个总结。
汤 - 松茸鸡清汤
👍👍👍👍👍
松茸鸡清汤
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最后喝一碗松茸鸡清汤，汤内有一粒状似鱼蛋，名为贝柱珍酱，是用贝柱打成胶状做成的。
甜品 - 北海道蜜瓜
👍👍👍👍👍
北海道蜜瓜
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最后以一件甜蜜蜜的北海道蜜瓜作为甜品。
门面
内在环境
餐牌
张贴
