影片
更多
2013-08-28
115 浏览
我来「囍云天」起初是没有甚么 expectation，感觉就是普通酒楼馆子一间，最后估不到有些菜式如「烧鹅」等是 exceeded expectation。「苦尽甘来」$32即是话梅冰镇凉瓜，用话梅煲好的话梅水，将洗净及已氽水的凉瓜条放入话梅水，再放入雪柜冰镇。酸味比苦味强，相信一般朋友也接受得来，大小方面我觉得可以再切小件一些，会更精致。「陈醋山猫耳」$28山猫耳就是云耳的一种，属野生品种及有益的食材。将煮熟了山猫耳，淋上陈醋调制成的醋汁，甚清爽开胃。「双辣脆皮烧腩仔」$88甚少见打横切的烧腩仔，肉质也算肥瘦相间，烧腩皮亦趣卜卜，少少咸多多脆。吃烧腩仔通常会跟黄芥辣，这里厨师就用了「青黄双芥」- 黄芥辣及 Wasabi 来调味，我自己就最爱剩香，享受那份咸香。「虾籽焖柚皮 ( 两件 )」$68此传统粤菜制作工序繁复，现在已甚少酒楼供应。大厨了用新鲜当造的柚子，仔细地去除表皮及柚肉，氽水几次后待柚皮浸软，再用上靓汤炆够六小时至入味，再淋上虾子及献汁。柚子口感甚软滑，轻轻一切就完全分离了，基底做得不错，虾子的份量我则觉得可以丰富点。下次大家点时，可以试试叫它多虾子。「清润杏汁炖白肺」$1
「苦尽甘来」$32
即是话梅冰镇凉瓜，用话梅煲好的话梅水，将洗净及已氽水的凉瓜条放入话梅水，再放入雪柜冰镇。酸味比苦味强，相信一般朋友也接受得来，大小方面我觉得可以再切小件一些，会更精致。「陈醋山猫耳」$28
山猫耳就是云耳的一种，属野生品种及有益的食材。将煮熟了山猫耳，淋上陈醋调制成的醋汁，甚清爽开胃。「双辣脆皮烧腩仔」$88
甚少见打横切的烧腩仔，肉质也算肥瘦相间，烧腩皮亦趣卜卜，少少咸多多脆。吃烧腩仔通常会跟黄芥辣，这里厨师就用了「青黄双芥」- 黄芥辣及 Wasabi 来调味，我自己就最爱剩香，享受那份咸香。「虾籽焖柚皮 ( 两件 )」$68
此传统粤菜制作工序繁复，现在已甚少酒楼供应。大厨了用新鲜当造的柚子，仔细地去除表皮及柚肉，氽水几次后待柚皮浸软，再用上靓汤炆够六小时至入味，再淋上虾子及献汁。柚子口感甚软滑，轻轻一切就完全分离了，基底做得不错，虾子的份量我则觉得可以丰富点。下次大家点时，可以试试叫它多虾子。「清润杏汁炖白肺」$128
又是一道出街吃比自己煮方便千万倍的汤水。将新鲜大龙杏研磨幼细，配清洁好的猪肺用文火煲数小时来淆成的汤，甚滋润。而且此汤水有养颜润肺及止咳化痰的食疗功效，可一鸡两味，又医肚又养生啊。「脆皮烧鹅皇」 ( 需要预订 ) $336
此烧鹅就是令我感到惊喜的一道菜，因为吃时仍是脆皮的！我印象已很久没有吃过脆皮热辣辣的烧鹅了。
用六斤以上的黑宗鹅，用自家调制的酱汁腌三小时，挂起风干，到有客人落单时才即点即烧。鹅肉够厚身，重点仍是皮脆！
吃完鹅后我们还即兴叫了两碗生面，捞鹅油吃，真的连精华也不浪费！「金虫草花肉碎蒸茄子」$68
金虫草花是菌类的一种，具补肺、补肾及护肝的功效，将它与半肥瘦猪肉碎及茄子同蒸，味道比想像中浓味，也完全没有药材味，用来捞饭不错。「万佛朝宗 ( 冬林烩上素 )」$98
先将冬瓜去皮、挖空煮熟，再用莲子、雪耳、栗子、粟米粒、什菌及西兰花做馅放入冬瓜内，再用莲子打成茸做茨汁淋上，味甚爽甜，亦感健康。「金牌脆皮鸡」$188
用的是新鲜三黄鸡，用酱料腌上数小时风干，让多余的水份排走再烧熟，尚能做到皮脆肉嫩，若能附上鸡杂就更完美。最后甜点是「即磨蛋白杏仁茶」$28，用大龙杏生磨而成，甜而不腻。
总结，「囍云天」的出品不差，值得一试 (尤其烧鹅)，但在地理位置上就有点输蚀了，揾食是要行远点了！
张贴
