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2015-06-22
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月初有幸拜访过米芝莲大师 Akrame Benallal 在船街的新店 Atelier Vivanda，感觉还有些意犹未尽，因此相隔只有两星期，便决定到这位星级厨师旗下的另一宠儿 Restaurant Akrame 走一趟。这次是餐厅摘下一星之后个人的首次到访，心情特别期待。只可惜时间往往是人类最大的敌人，今日下午的重要会议如箭在弦，看看手表原来只有四十五分钟左右用膳，于是亦没有花费太多时间，急不及待地点了最低消费的三道菜套餐便算。侍应得知时间的紧迫，但亦表现得不慌不忙，经过一番打点和跟厨房打个招呼之后，很快厨师敬菜已经火速登场。Chef Benallal 向来擅于配搭食材，这份天赋的才华令他的菜式更有新意，更与众不同。创新的食材配搭早在厨师敬菜里经已先睹为快，辣根酱啫喱加上窝笋和红桑子的小饼 (左) 跟迷你墨鱼汁芝士酱三文治 (右) ，味道清新，另外当然不少得大厨的招牌橄榄乳酪脆片。期待的前菜终于出现，外表普通的烟 haddock 鱼配上一个样似玉米粥的物体和咖啡沙巴翁，卖相平平，但味道却能在平凡中尽显不平凡，不错 (3.5/5分)。主菜点来香煎法国乳鸽伴青露笋，菜式配以一个精彩的西
只可惜时间往往是人类最大的敌人，今日下午的重要会议如箭在弦，看看手表原来只有四十五分钟左右用膳，于是亦没有花费太多时间，急不及待地点了最低消费的三道菜套餐便算。
侍应得知时间的紧迫，但亦表现得不慌不忙，经过一番打点和跟厨房打个招呼之后，很快厨师敬菜已经火速登场。Chef Benallal 向来擅于配搭食材，这份天赋的才华令他的菜式更有新意，更与众不同。创新的食材配搭早在厨师敬菜里经已先睹为快，辣根酱啫喱加上窝笋和红桑子的小饼 (左) 跟迷你墨鱼汁芝士酱三文治 (右) ，味道清新，另外当然不少得大厨的招牌橄榄乳酪脆片。
期待的前菜终于出现，外表普通的烟 haddock 鱼配上一个样似玉米粥的物体和咖啡沙巴翁，卖相平平，但味道却能在平凡中尽显不平凡，不错 (3.5/5分)。
Smoked haddock, polenta, coffee sabayon
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香煎法国乳鸽伴青露笋
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一边吃乳鸽，一边看着手表，原来两道菜加厨师敬菜一共只花了不足二十分钟，厨师们果然将时间掌握得恰到好处，实在是居功至伟。就在此刻，贪心的我忽然在想，如果可追加一道菜的话，岂不是会令这顿丰富的午餐更为圆满？于是马上跟侍应表明心迹，最后得到厨房的绿灯之后，加插的一道主菜亦在瞬间登场。
自问并非鱼类菜式的爱好者，但这道海鲈鱼的确做得相当出色。海鲈鱼经过慢煮烹调后，似乎再轻轻地香煎，最后在面头舖上一层「炭牛油」后整道菜式终告完成。
慢煮海鲈鱼
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跟慢煮海鲈鱼同时出场的还有这款甘笋蓉配鳀鱼。很喜欢鳀鱼的咸香跟清甜的甘笋蓉近乎完美的配搭，两者相辅相成，口感独特且富新鲜感。
还在回味之前两道菜之际，两款小甜品已经准备就绪。第一款是杂莓加乳酪，旁边再洒上红莓味的小冰粒。这款甜品的味道虽不算出众，但对清新味蕾却大有帮助 (3/5分)。
杂莓乳酪
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这道甜品入口虽没有泡芙的口感，但味道却百份百酷似在泡芙一样，感觉相当特别 (4/5分)。
泡芙雪糕
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可能因为菜式设计得同样前衞的原故，自己往往都不自觉地将 Restaurant Akrame 和 Serge et Le Phoque 放在同一级别。但经过这次的体验之后，双方明显高下立见，Restaurant Akrame 绝对高出一班。特别要一赞餐厅「台前幕后」由侍应以至厨师的努力，在四十五分钟内成功送上一份如此高质素的午餐。相信在不久的将来，餐厅大有机会取代 The Principal 成为笔者在湾仔至爱的西餐厅。
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