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2007-03-26
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一行四人，本来有人提议到金满庭，奈何看看等位人龙，起码要等一小时以上方能入座，然后又不知等多久来有菜上。无办法下转战阿拉，九时有位不用等，好极。散叫有点费时，见四和菜几吸引，但骤眼看以为份量不够，另加了炒饭。1)辣白菜卷一碟头盘的凉菜，白菜卷得好有texture，啎易散，白菜很爽甜，配酸酸的汁食，够开胃。2)脆皮素鹅煎得香脆的脆皮素鹅，早知这道斋菜如果要自家做，不是一件易事，颇考功夫。味道咸淡适中，质地也做得似肉。3)目鱼大烤即系比目鱼片，质感好滑，啎系食鱼片，反而有点像鲍片的口感，白肉乃清淡，汁不浓，食到浓厚的海鱼味。感觉不似在吃鱼。4)砂锅云吞鸡用金属锅上的效果一定不及砂锅，汤底渗有鸡味，又清又浓，鸡肉，对于不爱别骨头的笔者，算不错，不太用吃骨头，肉质也滑。5)松子鸭米跟叉子烧饼这道菜几特别，有特色之余也是好送饭的。热腾腾的饼筒，已经预了给装满松子鸭米，烧饼的表面铺满一层厚厚的芝麻，烤起上来有芝麻香，又有松子鸭米一粒一粒的口感，两者配搭得很好，绝配。6)露笋花枝虾球与酒楼的出品不相伯仲，有镬气。清淡平实的味道与花巧的卖相形成强烈对比，虾球只只都足料，虾味稍为失色，为了做到爽口而牺牲
1)辣白菜卷
一碟头盘的凉菜，白菜卷得好有texture，啎易散，白菜很爽甜，配酸酸的汁食，够开胃。
2)脆皮素鹅
煎得香脆的脆皮素鹅，早知这道斋菜如果要自家做，不是一件易事，颇考功夫。味道咸淡适中，质地也做得似肉。
3)目鱼大烤
即系比目鱼片，质感好滑，啎系食鱼片，反而有点像鲍片的口感，白肉乃清淡，汁不浓，食到浓厚的海鱼味。感觉不似在吃鱼。
4)砂锅云吞鸡
用金属锅上的效果一定不及砂锅，汤底渗有鸡味，又清又浓，鸡肉，对于不爱别骨头的笔者，算不错，不太用吃骨头，肉质也滑。
5)松子鸭米跟叉子烧饼
这道菜几特别，有特色之余也是好送饭的。热腾腾的饼筒，已经预了给装满松子鸭米，烧饼的表面铺满一层厚厚的芝麻，烤起上来有芝麻香，又有松子鸭米一粒一粒的口感，两者配搭得很好，绝配。
6)露笋花枝虾球
与酒楼的出品不相伯仲，有镬气。清淡平实的味道与花巧的卖相形成强烈对比，虾球只只都足料，虾味稍为失色，为了做到爽口而牺牲了虾味，有点可惜。
7)咸肉百叶时菜
菜很清很清，对极了爱吃无花巧无油清菜的笔者，爱不惜手。不过咸肉过咸，真的咸，对比起清淡的小白菜，有点大煞风景。
8)水煮猪肉
本来是一碟松子鱼来的，不过同台有人啎食鱼，所以改成这个水煮猪。粉皮为主，猪肉为副，喧了宾、夺了主。粉皮加辣茨汁，斋食都啎觉寡，猪肉主要用上猪颈，腍滑。成道菜煮得几辣，在没有人承接下，笔者包了底。最后用笔者包了底。
9)阿拉汤包
四和菜中的阿拉汤包是四件装的，即一人一口，皮未算超薄，包顶尖未致于形成粉团。肉质鲜嫩，份量比一般小笼包略大一点，汤汁浓厚，算得上为上乘的小笼包。
10)豆沙香蕉锅饼
与其豆沙锅饼要加香蕉，那笔者宁愿要传统的豆沙锅饼了。豆沙是甜的，香蕉也是甜的，一山岂能藏二虎，乃配搭上的错误。
应该是第五次来记了，感觉依然很好，环境与服务，食物也有相当水准。不过已经变成常客，连带位的小姐也认得了本人，可想而知，加上主打的菜式都试过了，短时间也不会再来。
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