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2011-08-14
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刚发薪水,四人拿定主意去桃花园享用「佛跳墙」,订位时,店员曾多次提示需至少六人才较适合;但咱们自恃非等闲之辈,一于少理!「佛跳墙」- 由少至大不知听了多少遍,但是晚才正式领略它的「威力」!依时到达,服务员领我们进入四人厢房,六人圆枱配上英式椅子,墙身以半透明双面绣作屏风间隔,颇骨子! 甫坐下,先点了茶,及后送上餐前小吃: 酸姜皮蛋、手拍黄瓜、冰镇鹅肉卷,醒了胃口之后,一行三人的侍应生,优雅而小心地,把一宝蓝色绘有图案的「大汤盘」送来 -「佛跳墙」是也!侍应生为我们把「佛跳墙」分别分成五层次的品尝,我们笑称此乃古时的「水盘菜」……首先(第一层)盛上鲍鱼(三十头)伴白鸽蛋: 哗! 首啖已尝到足料的上好金华火腿、乌鸡那种鲜味,不得了! 就算已是个多星期前的记忆,也沥沥在目! 它是那种很老式、紥实、无花巧的高汤味道,就算在别的食府,也不是这回事! 半通透的鸽蛋,很嫩滑! 那只鲍鱼,一口咬下去,很有弹性,加上溏心,再配合上汤的味道,既清又鲜,完全可以在口内分辨各食材的原味! 比起什么红烧鲍汁,传神得好几倍! 但高汤在多喝几碗以后,便觉有点醎!第二层为辽参伴花胶: 咱们吃至此,已有七成饱了! 单只
「佛跳墙」- 由少至大不知听了多少遍,但是晚才正式领略它的「威力」!
依时到达,服务员领我们进入四人厢房,六人圆枱配上英式椅子,墙身以半透明双面绣作屏风间隔,颇骨子! 甫坐下,先点了茶,及后送上餐前小吃: 酸姜皮蛋、手拍黄瓜、冰镇鹅肉卷,醒了胃口之后,一行三人的侍应生,优雅而小心地,把一宝蓝色绘有图案的「大汤盘」送来 -「佛跳墙」是也!
侍应生为我们把「佛跳墙」分别分成五层次的品尝,我们笑称此乃古时的「水盘菜」……首先(第一层)盛上鲍鱼(三十头)伴白鸽蛋: 哗! 首啖已尝到足料的上好金华火腿、乌鸡那种鲜味,不得了! 就算已是个多星期前的记忆,也沥沥在目! 它是那种很老式、紥实、无花巧的高汤味道,就算在别的食府,也不是这回事! 半通透的鸽蛋,很嫩滑! 那只鲍鱼,一口咬下去,很有弹性,加上溏心,再配合上汤的味道,既清又鲜,完全可以在口内分辨各食材的原味! 比起什么红烧鲍汁,传神得好几倍! 但高汤在多喝几碗以后,便觉有点醎!
第二层为辽参伴花胶: 咱们吃至此,已有七成饱了! 单只看浸发、换水工序,已值回票价! 何况辽参、花胶既厚身又爽口,绝非一般货色;吃罢顿觉我已充满骨胶原力量喇! 皮肤几弹! 爽!
第三层为劲粗大一梳梳的鱼翅,只用筷子夹,也要夹它好几回才吃完! 正!
第四层为猪脚筋鹅掌: 只吃猪脚筋,也足有10cm兼打孖那样长,教我「咬不惜口」呢! 因为我十分喜好有「咬口」的食物啊! 鹅掌加猪脚筋,完是新鲜货,正!
第五层就是把余下的汤料: 金华火腿、乌鸡分别用碟子盛之。只吃点汤料,也教人欲罢不能,妙哉!
虾籽柚皮: 又一佳肴! 柚皮入口松化又无渣、无涩味,再配上醎味恰当的琥珀色虾籽芡汁,方知怀旧菜的精髓在何! 回味!
在此不得不赞「桃花园」的细心,他们特地替我们安排「佛跳墙套餐」,原来还有下文,分别以以下菜肴作结:
1.白粥 - 火喉十足,有米香的米王,此外,我还混入虾子芡汁同吃,超好味呢!
2.红烧顶鸽皇 - 色靓皮脆,又厚肉;但稍为醎了点!
3.出油醎蛋 - 出奇地不太醎的醎蛋!
4.梅香醎鱼 - 好香! 好正! 送白粥、白饭一流!
5.郊外油菜 - 只要菜远部份,够尖!
6.韮王菜莆蚧肉煎蛋 - 菜莆不太醎又爽脆;煎蛋不太油,有蛋香;但韮王和蚧肉因菜莆的突出而比下去了! 可能太饱而浅尝之故所致!
7.红炆海班翅 - 海班鲜嫩,配上肉丝、花菇丝、葱丝及生菜,既清淡又不失各食材的味道,好! 真的很久也没有吃过如此传统的味道!
8.杏仁茶 - 比例完美,又是赞叹!
9.红、白酒各一杯
是晚虽然比较昂贵,但他们的窝心招待,扎实的厨艺及上好的食材,总算物有所值! 最总要的是,当你还可拿薪水、还有牙齿、健康兼能消化如此佳肴外;还要有同一价值观的「饭脚」,方能凑成美事! 谢主!
注: 他们的「荷香焗鸡」亦很好吃!
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