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2014-11-16
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不知何故，中国人好像别喜欢以四大来形容特别的东西，好像四大发明、四大美人等，都是当中的例子。但原来，就是上环有名酒楼「宝湖金宴」也有四大名菜，全部由当年宝湖集团的掌厨梁照师傅创制，真是不说不知。就在数星期前，自己正好有机会可以一尝这儿的四大名菜，实在难得。这四道菜，分别是「脆皮葱油鸡」、「窝烧无锡骨」、「霸皇观海」和「朱洪武豆腐」，味道虽然有参差，部分较佳，部分较普通，但都各有特色。「脆皮葱油鸡」的特色在于以熟油姜葱淋在炸好的全鸡上，所以鸡肉充满香葱的味道，吃来味道不差。「窝烧无锡骨」经数小时焖煮，肉质软滑松化，味道浓郁，充满浓油赤酱的上海菜特色，可惜多吃始终可能稍为腻滞，不能吃得太多，只能浅尝。「霸皇观海」名字霸气十足，其实是蛋白炒新鲜大肉蟹蟹钳肉，蛋白炒得颇为嫩滑不油，配以蟹钳肉，平凡中见不平凡。「朱洪武豆腐」名字更加特别。这以大明开国君主朱元璋为名的菜式，有一道典故，相传是朱元璋未做皇帝前，一次落难寄居某座庙宇时，由一名和尚所创。那和尚建议把肉食夹于豆腐之间，令朱元璋既有肉食，又不会被庙宇住持发觉。所以这道菜其实是在豆腐中夹入了金华火腿和竹笙，再蘸上蛋白浆炸香，才能做出素中有荤，
就在数星期前，自己正好有机会可以一尝这儿的四大名菜，实在难得。这四道菜，分别是「脆皮葱油鸡」、「窝烧无锡骨」、「霸皇观海」和「朱洪武豆腐」，味道虽然有参差，部分较佳，部分较普通，但都各有特色。
「脆皮葱油鸡」的特色在于以熟油姜葱淋在炸好的全鸡上，所以鸡肉充满香葱的味道，吃来味道不差。
「窝烧无锡骨」经数小时焖煮，肉质软滑松化，味道浓郁，充满浓油赤酱的上海菜特色，可惜多吃始终可能稍为腻滞，不能吃得太多，只能浅尝。
「霸皇观海」名字霸气十足，其实是蛋白炒新鲜大肉蟹蟹钳肉，蛋白炒得颇为嫩滑不油，配以蟹钳肉，平凡中见不平凡。
「朱洪武豆腐」名字更加特别。这以大明开国君主朱元璋为名的菜式，有一道典故，相传是朱元璋未做皇帝前，一次落难寄居某座庙宇时，由一名和尚所创。那和尚建议把肉食夹于豆腐之间，令朱元璋既有肉食，又不会被庙宇住持发觉。所以这道菜其实是在豆腐中夹入了金华火腿和竹笙，再蘸上蛋白浆炸香，才能做出素中有荤，外脆内软的效果，委实特别。
除了宝湖四大名菜之外，其实这天的晚饭还吃了多道其他菜式，当中最深印象的要算是「鲜鲍花胶黄豆炖排骨汤」，汤清味浓，鲜甜可口，是道真材实料的靓汤。
「蓝莓酱虾球」是道中西合璧的菜式，虾球与蓝莓酱汁配搭特别，味道未必人人喜欢，创意却绝对值得欣赏。
「烟肉鲜露笋卷」是另一道中西合璧的菜式，这清淡浓味合而为一的 Fusion菜式，在酒楼里晚饭里可以吃到，可真令自己意想不到。
「鲜果咕噜荔枝肉」这道菜式，初时自己还以为是用了荔枝入馔，原来会错了意，荔枝肉无非是薄切成荔枝模样的猪肉而已， 味道方面，与一般的咕噜肉无异，酸酸甜甜的，不差，但不会带来太大惊喜。
还有饭呢？是健康的「彩虹鸳鸯米炒饭」，材料丰富，饭炒得干身不油，色泽五彩缤纷，不错。
最后，这夜的甜品是「椰皇炖鲜奶」。原个椰皇奉客，椰香奶香兼备，让在座各人都能在满口甜蜜之中捧腹而回。
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