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2011-05-24
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除某些受宗教规条所限的国家之外，各地不乏特色的烤猪食谱，当中更会采用「酿馅」的做法，借助烧烤时溶解出来的猪油，好令内里的食材来得更加美味；想当年在君怡阁中菜厅所品尝的金陵乳猪，直到现在仍然教人回味之感。从食友间辗转得知，另一间风味菜馆季季红也有「异曲同工」的菜式，用混上虾米的丝苖炒饭，来代替软糯滞身的糯米........正是要来的始终要来，经过多番的等待之下，上周日晚也终于坐在其屯门总店的席上。首次踏足屯门蓝地，眼见之下仍保留若干古老围村特色。据知不远之处更置有农耕之地，正好肳合农家菜「用料新鲜，厨风朴实」的风格。得到车胎人的年度推介固属锦上添花，始终要亲自试过才能见其真章。说句实话，其沙田分店的印象只属一般，这屯门总店倒是人气旺盛，主人家订了七时半的三围桌子，到了相若时间才能交给我们，于指定时间内亦要还台，据知一晚可会做三围生意，看来可抱有一定期望。上菜速度也是甚快，由主人家点菜后到第一味上桌，前后不够十分钟的时间，其余的东西也是陆续送上.......先来的是走地大胜鸡，作为生前的「通山跑」代表，这是一头有三只爪的「崎胎」，看外观也是呈现皮薄而肉厚，嫩滑来说就谈不上，但肉质甚有质感弹
除某些受宗教规条所限的国家之外，各地不乏特色的烤猪食谱，当中更会采用「酿馅」的做法，借助烧烤时溶解出来的猪油，好令内里的食材来得更加美味；想当年在君怡阁中菜厅所品尝的金陵乳猪，直到现在仍然教人回味之感。从食友间辗转得知，另一间风味菜馆季季红也有「异曲同工」的菜式，用混上虾米的丝苖炒饭，来代替软糯滞身的糯米........正是要来的始终要来，经过多番的等待之下，上周日晚也终于坐在其屯门总店的席上。
首次踏足屯门蓝地，眼见之下仍保留若干古老围村特色。据知不远之处更置有农耕之地，正好肳合农家菜「用料新鲜，厨风朴实」的风格。得到车胎人的年度推介固属锦上添花，始终要亲自试过才能见其真章。说句实话，其沙田分店的印象只属一般，这屯门总店倒是人气旺盛，主人家订了七时半的三围桌子，到了相若时间才能交给我们，于指定时间内亦要还台，据知一晚可会做三围生意，看来可抱有一定期望。
上菜速度也是甚快，由主人家点菜后到第一味上桌，前后不够十分钟的时间，其余的东西也是陆续送上.......先来的是走地大胜鸡，作为生前的「通山跑」代表，这是一头有三只爪的「崎胎」，看外观也是呈现皮薄而肉厚，嫩滑来说就谈不上，但肉质甚有质感弹性，吃不著粗韧之余，亦尝出不轻的鲜味。采用最简单的白切鸡做法，显现出农家菜传统而简约的风味。
跟著的是店内的「名物」，前后共来两盅的猪肺顶蝴蝶腩炖菜胆，在火侯来得足够之下，汤身既来得热烫，每一口也尽得汤料精华的味道，色泽来说却是清澈，尝不著处理不净下的腥浊之感。也曾在沙田分店内品尝过此汤，却是未尽人意，今次这总店的出品，总算一洗以往的不良印象。
侍应再舀出汤料，除了鲜菜胆和瘦肉之外，也找出一些类似猪肺的部位，相信就是所言的猪肺顶。至于另个一主打，就是每只猪只得一片的蝴蝶腩，位于猪肺下横隔膜的一层薄肉，其鲜味和质感也真直追牛腩，用这个给合炖出来的汤水，不鲜甜才怪。
当晚的农家烧肉较为一般，用的相信是新鲜的猪，可惜火侯掌控也是不佳，既吃不著香脆的外皮，肉质来说也是未够嫩身。幸好还有若干咸香之味，否则将会来得更加失色。
打后来两个家常菜式，金银蛋浸苋菜虽是普通不过之物，集合两款鸭蛋的咸香及甘苦之味，再配合青涩的苋菜，于清淡之中，永远是最为稳当的配搭；这里的金银蛋亦算来得重手。另有椒盐白饭鱼一碟，其调教下的脆浆亦算薄身，香脆之中不乏尝出一点鲜味，是一道不俗的送酒之物。
中段的菜式也是蛮有特色，这冰淋酱烤骨的做法，不外是将带骨的肉件落镬走油，然后再用甜酸的酱汁翻兜上碟。据知用的是冰梅酱，难得肉质软熟之余，其味道也来得令人开胃。只分得半件香煎莲藕饼，一吃之下已知是水准之作，煎得外层固然香口，莲藕的比例也是偏重，刴得亦不算太烂，混上肉团之下，也尝出爽脆的质感及淡身的甜香.......曾有冲动想叫一碗白饭，想起尾段还有「重菜」，最后也是打消念头。
尾段来一条红梅酱柠檬蒸乌头，近这两个月，也和乌头鱼交上不少「食缘」。如以烹调的功夫来说，这自家调配的酱汁可来得颇为开胃，于酸甜之中不乏尝出一点梅香，只是以食材的质素来说，这乌头还是来得不够大条，近腩的部位也是欠上肥美嫩滑，蒸的时间略为稍长，令肉质来得有点松散，其余来说，算是不差了。
千呼万唤始出来，当晚的主角虾禾火乳香猪，最后以压轴出场。这原只的烤乳猪属于「光皮」的做法，表层光滑而平均，找不出一粒粒的「气泡」。即烤的出品也不会差得到那里，趁热之下享用，果真达到「皮脆肉嫩」的水平，在尝出猪仔肉香之余，其皮下的脂肪倒是厚薄适中，不呈过于肥腻，单纯以烤猪来说，难怪成为店内的点题之作。
再试其炒饭，倒觉得其猪油味香，和本身的期望有点落差，虽然最后也品尝出一点出来，和以往的同类出品比较，其米饭部份确是技逊一筹。饭身来说也是偏向软身，欠上一点爽口之感.......也可能是近年出席不少饭局之缘故，人也开始变得有点「咀刁」（注：不尽是好事），始终这不是五星级酒店的中菜厅，五百余元之下，其份量却足够十余人享用，以这价钱来说，整体上也算是满意。总评之下，这里的菜式已属中上的水平，难得大家也是吃得开怀，虽然最后九时余就要交台，以当晚节奏来说，亦不算过于急促。最后大家在饮饱食醉之下，每人却只是一百廿元的价钱.........素知搅手食友的见识行文已是一绝，想不到其筹划饭局的能力也是令人佩服，估价来得那么精准，有时用上另一个角度去看待别人，准能发掘其个人长处，还望大家也能看到我的存在价值。
当晚亦是令人满意的一夜，不俗的食物，相宜的价钱，愉快的气氛之外，还有.......迟来的交流。自问不是一个霸道之人，少爷脾气亦不是我的行事作风，在条件许可之下，我仍然乐意出席各式饭局，为了除了是美食之余，也只想沾染多一点缘份，只需一点点就足够了。
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