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2017-10-10
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经报导得知中环引入了间正宗四川菜，但报导中老板公扬目标顾客是在港工作的内地同胞而无法顾及香港人感受，相信这说法真是触怒了不少年青港人。但今晚无辣不欢的朋友居然说要一试，结果我就抱著个陪太子读书的心情去接触了真正的四川口味店内古式石屋为主题，加入京剧面具元素，简素中俱有中国色彩。餐牌选择亦大分为汤面和钵钵鸡套餐，实行贵精不贵多。老板一边亲力亲为、满场飞之余还会过来为我们极速推介荤素各三十串的疯狂钵钵鸡套餐，我们一心也是选这个啦另外还多点了一份面餐，餐牌上没有写价钱，经店员解说之下，原来晚市亦可选午市套餐组合，价钱相同。一碗面价钱，无论加饮品与否，价钱都不变。店员还叫我们两个不要叫得太多，够食就了，（不是盲看生意额) 太贴心💕最后我们选择组合D, 是可以多一份小吃及甜品凉拌木耳, 虽然是一小碟, 但绝不是2-3件的货色, 木耳多酸少辣入味, 清爽健康饮品升级了一杯蓝蝶花雪梨, 蓝蝶花天然抗氧化, 配上雪梨水十分滋润养颜我们share食的牛肉面来了，店员清晰说明这碗额外要求多葱，避免混乱。汤底可选红或白，一场来到当然试一试红色的辣汤，看到面层的油是有点怕但都尽量撇开油，试一试啖汤，原来被红油
店内古式石屋为主题，加入京剧面具元素，简素中俱有中国色彩。
餐牌选择亦大分为汤面和钵钵鸡套餐，实行贵精不贵多。
老板一边亲力亲为、满场飞之余还会过来为我们极速推介荤素各三十串的疯狂钵钵鸡套餐，我们一心也是选这个啦
另外还多点了一份面餐，餐牌上没有写价钱，经店员解说之下，原来晚市亦可选午市套餐组合，价钱相同。一碗面价钱，无论加饮品与否，价钱都不变。店员还叫我们两个不要叫得太多，够食就了，（不是盲看生意额) 太贴心💕最后我们选择组合D, 是可以多一份小吃及甜品
凉拌木耳, 虽然是一小碟, 但绝不是2-3件的货色, 木耳多酸少辣入味, 清爽健康
凉拌木耳
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饮品升级了一杯蓝蝶花雪梨, 蓝蝶花天然抗氧化, 配上雪梨水十分滋润养颜
雪梨茶
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我们share食的牛肉面来了，店员清晰说明这碗额外要求多葱，避免混乱。汤底可选红或白，一场来到当然试一试红色的辣汤，看到面层的油是有点怕但都尽量撇开油，试一试啖汤，原来被红油骗了，虽然轻微辣味，但香味才是灵魂 ; 面条像广东面(云呑面)，口感则似日本拉面，面条微曲做到挂汤效果 (最后我向老板查明) 原来四川人偏好软面但又不失弹性，所以店家为做得尽量贴近面质，不惜工本在香港找厂制面。由于香港品质标准比内地还要高，所以经过多番改量，现在食到的第五个版本确实在背后下了不少功夫。
牛肉面
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牛肉面
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主角是面底，但做配角的牛肉亦非简单。切成立体的牛肉，筋肉入口都溶为一体，肉质好腍。
接下来出场的是招牌菜钵钵鸡，大大个锅、满满的籐椒汤、放满一大堆串著食物的竹签。钵钵鸡本是四川街头食物而非当地入舖餐厅能食得到的也不是大富人家的菜式。因为穷人不是经常食鸡，所以每当能食的时候就不会放过任何一个部位，故此钵钵鸡内有多款内脏。在四川的街头食法是一盘汤长放枱上，客人食多少串便沾一沾，不会给每枱客人一盘汤。这文化及卫生跟香港有差异，所以店家没法办跟足做法。
四川除了热腾腾的麻辣火锅也有为夏天而设的冷锅。籐椒是四川特产，又叫野花椒，跟花椒属同类不是麻味是慢慢渗出而非一下子爆出。
钵钵鸡套餐
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每个套餐中的食材都是由师傅随意选，除非某食材沽清，否则招牌重点食材都会在锅里出现。先说籐椒汤底，汤面有一层植物油及秘制芝麻，令汤底层次推高 ; 把食材浸几分钟已非常入味，开始食一两串也未有感觉，我吃完第三串，那咀唇都开始发麻，慢慢痹起来，用跳舞来形容双唇就最贴切了。
钵钵鸡套餐
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店家会用十多分钟来将鸡脚筋、骨、肉分离，亦把肥肠内的脂肪完全刮走等四川原手工艺留著，真让我佩服
最后甜品来一碗成都老冰粉, 在冰冻凉快的感觉下带走了刚刚麻痹的口感, 除了透明的冰粉外, 还有花生/葡萄干/黑白芝麻/糯米/山楂等, 令嫩滑爽口的老冰粉带来一份口感
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