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2022-08-06
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得悉这间位于湾仔的私房菜馆已营业近廿年，主打正宗顺德菜及师傅主张食物要利用时令食材不时不食，结合传统和创新的烹调方法，今晚一行六人专访这间『名门私房菜』晚膳，这餐饭就由厨师发办罢！传统原个冬瓜盅～冬瓜肉里有丰富不同的新鲜馅料，全用新鲜食材，互相辉映，味道清香可口，这个季节最适中；冰镇鲍鱼配烧汁芥末酱～以日式wasabi酱加日式酱油，滋味倍添； 再拼秘制和味手撕鸡，炸脆了的芋头丝混在一起吃，调料入味，调拌甜酸苦辣，师傅全部食材也切丝，刀工细致，切出多彩人生，层次分明，把味蕾敲响了；家乡煎酿莲藕饼拼顺德大良炸鲜奶～两块薄薄的莲藕中间会上碎猪肉，脆嫩爽口，很惹味呵！大良炸鲜奶～ 内软外脆，鲜嫩可口，腻而不俗，吃过念念不忘；秘制陈皮黑毛猪肋骨，用了三种不同的陈皮： 新会陈皮『越陈越香』丶新陈皮『不足三年』就会有『柠檬酸』丶九制陈皮『酸酸甜甜』浅嚼带回甘的香味配黑毛猪，有著特殊的醇香，令人胃口大开，这些陈皮的香味浸在黑毛猪里，令人垂涎欲滴；生拆蟹肉蟹膏炒芦笋～厨师坚持用新鲜蟹拆肉，特别香浓令这道菜增添口感澎湃不已！油浸笋壳鱼 ～大大条笋壳鱼，非常厚肉，淋上秘制熟甜豉油，味道清甜鲜嫩无腥味；不辣啫
传统原个冬瓜盅～冬瓜肉里有丰富不同的新鲜馅料，全用新鲜食材，互相辉映，味道清香可口，这个季节最适中；
冰镇鲍鱼配烧汁芥末酱～以日式wasabi酱加日式酱油，滋味倍添； 再拼秘制和味手撕鸡，炸脆了的芋头丝混在一起吃，调料入味，调拌甜酸苦辣，师傅全部食材也切丝，刀工细致，切出多彩人生，层次分明，把味蕾敲响了；
家乡煎酿莲藕饼拼顺德大良炸鲜奶～两块薄薄的莲藕中间会上碎猪肉，脆嫩爽口，很惹味呵！大良炸鲜奶～ 内软外脆，鲜嫩可口，腻而不俗，吃过念念不忘；
秘制陈皮黑毛猪肋骨，用了三种不同的陈皮： 新会陈皮『越陈越香』丶新陈皮『不足三年』就会有『柠檬酸』丶九制陈皮『酸酸甜甜』浅嚼带回甘的香味配黑毛猪，有著特殊的醇香，令人胃口大开，这些陈皮的香味浸在黑毛猪里，令人垂涎欲滴；
生拆蟹肉蟹膏炒芦笋～厨师坚持用新鲜蟹拆肉，特别香浓令这道菜增添口感澎湃不已！
油浸笋壳鱼 ～大大条笋壳鱼，非常厚肉，淋上秘制熟甜豉油，味道清甜鲜嫩无腥味；
不辣啫啫鸡煲～秘制酱汁，采用三椒菜炒鸡，肉质鲜嫩美味又够镬气，香气四溢，百吃不厌！
名门秘制XO酱炒饭～馅料多多，粒粒饭分明又饱满，晶莹剔透，再加上秘制酱香味，味道鲜香滑润，令人回味无穷。
最后来了即做蛋白杏仁茶～润肺养颜，清而不浊，有滑溜感，而蛋白有质感。
在厨师眼中，能煮出精致的粤菜，是他的满足感，而食客亦欣于所遇😋🤗
张贴
