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2023-11-02
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早阵子去日本玩足10日，饱尝美食。回港之后有一段时间未食过寿司，今日终于忍唔住口，去铜锣湾食午市 omakase，拣了未试过的【鮨本】。位于铜锣湾渣甸街的「亨环」，除了一组16个位左右的寿司吧之外，还有一间VIP房。星期日午膳时段全店满座，没有刻意分开两个时段，只做一轮生意。餐牌只有两款午餐omakase。问了服务殷勤的寿司师傅，原来尚有一个隐藏餐牌，共有四至五款和食，主要都系和牛、鳗鱼，以满足少数不吃寿司客人的需要。拣了10贯寿司（$580）。没有沙律、前菜、酒肴，第一道菜就是茶碗蒸。芡汁有很多蟹肉碎及蟹黄，又加了几粒碗豆点缀。蒸蛋稀稠程度恰到好处，幼滑、但没有水汪汪；入口暖胃，蛋黄浓郁，鲣鱼高汤调味啱啱好。寿司环节开始前，师傅放下一小碟渍物：萝卜及姜。两者都是切粒而非薄片，一向较喜欢切粒渍物，爽脆口感更胜切片。彷佛 味清淡。宁可吃白身鱼，例如鲷、鲆、鲽，味道反而更清新，亦有更佳口感。池鱼 一向喜欢吃池鱼，但鱼味未够浓郁，缺少了池鱼应该有的卖点，有点失望。帆立贝 很大的一片，原本以为是平贝。软绵，鲜甜。正常水平，未算突出。梭子鱼 只轻轻火炙的鱼皮有少许香脆，要细味才能尝到鱼皮
位于铜锣湾渣甸街的「亨环」，除了一组16个位左右的寿司吧之外，还有一间VIP房。星期日午膳时段全店满座，没有刻意分开两个时段，只做一轮生意。
餐牌只有两款午餐omakase。问了服务殷勤的寿司师傅，原来尚有一个隐藏餐牌，共有四至五款和食，主要都系和牛、鳗鱼，以满足少数不吃寿司客人的需要。
拣了10贯寿司（$580）。没有沙律、前菜、酒肴，第一道菜就是茶碗蒸。芡汁有很多蟹肉碎及蟹黄，又加了几粒碗豆点缀。蒸蛋稀稠程度恰到好处，幼滑、但没有水汪汪；入口暖胃，蛋黄浓郁，鲣鱼高汤调味啱啱好。
寿司环节开始前，师傅放下一小碟渍物：萝卜及姜。两者都是切粒而非薄片，一向较喜欢切粒渍物，爽脆口感更胜切片。
彷佛 味清淡。宁可吃白身鱼，例如鲷、鲆、鲽，味道反而更清新，亦有更佳口感。
彷佛
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池鱼
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帆立贝
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梭子鱼
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时不知野生鲑
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石垣贝
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鲣鱼
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赤虾
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海胆
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中とろ
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玉子
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玉子
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鲜螺肉清汤
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鱼料新鲜，师傅技巧及刀功相当好。师傅虽然不会主动同客人攀谈，但如果客人问及香港的 omakase 质素及食材问题，师傅非常乐意分享及解答，整体用餐过程赏心悦目。
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