Steik World Meats (已結業)

在我喜欢吃牛，大家应该很清楚吧，之前介绍过的今佐，纯和牛烧肉及The Steakhouse全部也是吃牛的好地方，大家也不会怀疑我对牛有多狂热吧！日前，另一半问我想吃什么，想也不多想差不多即时回覆「牛」！于是我们来了这里。打正旗号以自家风干（dry aging）为卖点，不卖什么和牛，而是风干的技术。在店中最吸引我的就是那一大排的风干柜，柜中的牛肉全部贴上日期，风干为期１４－２２日。为什么要风干？新鲜牛肉不是更好吃吗？其实，牛肉经风干处理时，水份被蒸发，肉味更浓烈。其次是在风干过程中，牛肉释放出自然酶素能分解肌肉的组织，从而令肉质更嫩滑。店中的风干柜，多壮观！我们来这里的另一个原因就是因为有USDA Bone in Prime Rib!个人最喜欢Bone in的牛肉，因为近骨的位置肉味最浓郁，而且连骨上的牛肉那种粗犷原始的风味，并非一般牛扒可媲美！只有Bone in独有的原始粗犷风味！生熟程度掌握得非常准确，外边焦黑，内里其实仍是粉嫩的。而那些焦黑的肉，更加香口而惹味，比起嫩肉，我更爱吃这些。