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2016-04-08
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法国菜中, 糖不甩吃过多次都是乡村菜, 以大盘大盘的炆炖肉类为主. 今夜这间在苏豪区的店子写上bistro, 而bistro 就是小酒馆意思, 提供比较简单, 家庭料理的菜式. 究竟会跟以前在香港吃的法国菜有什么不同之处呢?友人说这间餐厅的食物是fine dining 级数, 在格子窗旁的台子坐下, 望著对面曾经吃过的扒房, 还记得当初有个人跟我说过, 要把soho 区的所有餐厅吃一遍呢...如今俱往已, 有点事情总不能强求吧. 友人迟到, 我先点了一杯 house red wine. 侍应细心的问了是想要那一种, 我选了较为full body 的. 味道较甜, 有少少云呢拿味道, 很适合女士口味.友人终于来到, 说我打扮得很 "fine dining", 而佢是牛仔裤. 经这样一说, 我才细心留意食客的服装. 其实每次去中环吃饭, 糖不甩都会自动穿得比较端庄, 不为别人, 就是为"dress pairing"而调节好自己心情. 举目所见, 有些男士都有打煲呔, 有些是smart causal 的有领polo shirt, 整体气氛很好.餐牌上的食物选择, 都是我们认识的法国菜经典主
今夜这间在苏豪区的店子写上bistro, 而bistro 就是小酒馆意思, 提供比较简单, 家庭料理的菜式. 究竟会跟以前在香港吃的法国菜有什么不同之处呢?
友人说这间餐厅的食物是fine dining 级数,
在格子窗旁的台子坐下, 望著对面曾经吃过的扒房, 还记得当初有个人跟我说过, 要把soho 区的所有餐厅吃一遍呢...如今俱往已, 有点事情总不能强求吧.
友人迟到, 我先点了一杯 house red wine. 侍应细心的问了是想要那一种, 我选了较为full body 的. 味道较甜, 有少少云呢拿味道, 很适合女士口味.
友人终于来到, 说我打扮得很 "fine dining", 而佢是牛仔裤. 经这样一说, 我才细心留意食客的服装. 其实每次去中环吃饭, 糖不甩都会自动穿得比较端庄, 不为别人, 就是为"dress pairing"而调节好自己心情. 举目所见, 有些男士都有打煲呔, 有些是smart causal 的有领polo shirt, 整体气氛很好.餐牌上的食物选择, 都是我们认识的法国菜经典主打菜式, 而且选择都不少, 和乡村菜的盘子菜很不同, 较精致. 实在是有点期待. 我们点了 a la carte.
Simple green salad, $65.沙律的酱汁用上柚子醋, 酸中有甜, 很有果香. 清新翠绿的菜中配上去皮橙肉, 令整个沙律更开胃.
Mushroom bordelaise, $128这个菜在餐牌上描述较详细, 是由几种不同菇类而炒成的, 用小煲仔上碟.
其中有morel, 即羊肚菌, 菌身呈蜂巢状, 是一种十分珍贵有营养的食材. 菇身蜂巢状充满了汤汁, 口感有点像竹笙. 另外一种菇是cepes, 是牛肝菌, 形状比较大块, 边位圆滑, 样子有点像鸡髀菇, 但更香, 更有弹性.
又有一种叫 girolle, 鸡油菌, 侍应叫它黄菇.
是18世纪随著法国料理的传播, 成为世界四大名菌之一. 最特别应是有种杏香味, 样子有点像秀珍菇, 薄薄的伞形, 颜色很金黄, 很特出.
最后在菇面上洒上不少的黑松露片, 黑松露比较厚身和硬身, 香味不算太浓烈. 但这盘小小的杂菇却是充满很多类型的菇菌, 炒很很香, 又吃到各自散发的香味, 十分精彩. 不觉得在吃素菜的清淡, 却很健康. 自己很难买这么多类型, 很值得吃.
soupe de poisson, $80/个侍应介绍说是法国的鱼汤. 用不同的鱼肴制而成, 加上蟹壳, 龙虾壳. 和最重要的材料 -- 藏红花, 令味道和颜色都很接近龙虾汤. 而藏红花的味道刚烈, 少少的份量足以令汤汁染红.
在另一份套餐的餐牌上, 见到店家将此汤中译 "马赛鱼汤". 此汤是法国菜中最有名的. 煮汤时配上芝士, 蒜, 洋葱等, 令质地十分浓厚.
配上在汤面的小块面包, 整个法国气式就更特出.
Stuffed coquelet, $238法国春鸡咁有名, 那我们都试一下吧. 做法是在鸡腔内酿入炒香的罗白, 洋葱, 青瓜, 薯仔等. 令鸡肉有蔬果的清甜. 而法国春鸡细只而肉嫩, 皮薄少脂肪, 味道几好.
Slow roast Iberico pork shoulder, $248伊比利猪肩是近期西餐的最爱. 普遍的猪肉菜式都用上此部位, 贪其肉厚却多汁无渣.
肉味最浓又没有吓人的脂肪层. 论味道和食材来说, 糖不甩会推介这个多于春鸡.
Raspberry mousse cake, $60最后以一个轻轻的甜品作结. 在饼店, 一个普通的小蛋糕都要50元左右吧. 这里的摆盘很漂亮, 用上朱古力酱划花, 加上雪糕, 多重享受. 蛋糕mousse 的莓酸味只是淡淡的, 很清新. 外层是鲜艳的糖皮, 做得薄身, 表面十分光滑无皱接口, 比想像中少甜, 不腻. 配上微酸的mousse 蛋糕体更是十分合拍, 大大减低了糖皮过甜的小缺点.
这种糖皮蛋糕是种工艺性很强的蛋糕, 表层是以翻糖因为主要材料, 可大大增加蛋糕的美感, 十分适合法国菜的精致.
在soho 的餐厅中, 望著街外路过的行人, 集全世界中不同国籍, 他们有急急的走过, 有放慢在门口看餐牌, 有决定进来餐厅享受一顿美丽的晚餐. 就像在生命中有著不同的过客, 谁会走进你的生命中, 又有谁停低一会, 又匆匆走过?
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