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2015-10-20
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从来都说米芝莲的西餐厅不是不好，只是太多有大卖高尚情调的西餐厅，一是价钱太欺人太甚，二就是难以book位，三是太过讲求餐桌礼仪，令气氛非常束缚。这晚便和有情人特意选择一间剔除束缚限制，又有两人世界情调的「高」级法国西餐厅。所谓的「高」，正正因A la Umia位处于天后一所大厦的25楼高的位置，餐厅地方不大，但设有落地玻璃可远观维港的熣灿夜景，气氛一流。加上简约的室内布置，昏暗的灯光幻影，桌子上放有的骰可爱的调味樽。虽然餐牌的价钱比起高一线的西餐厅来说只是便宜一点，但胜在可观赏有利位置及无拘无束的情调，正正可以营造属于两个人的浪漫气氛，故贵一点的价格也尚算合理。晚市分有散点及套餐，为免伤神，和对方都要求点了套餐。套餐分有五道菜，包有前菜、头盘、餐汤、主菜，甜品或饮品。主菜只有三选一，分有猪、牛、羊，三者，虽然可以满足食肉者的需求，但对爱淀粉质的人士可能会有所嫌弃，建议店方应加多两、三款不同类别的菜式。先奉上餐包---罂粟籽包和香草包，两者均事先烘热过，所以上碟前不其然飘送一股暖暖的清草香。再加上半溶的牛油涂上面包面，松软而油润的口感是晚餐的好开始。前菜是18个月黑毛猪风干火腿伴哈密瓜。
所谓的「高」，正正因A la Umia位处于天后一所大厦的25楼高的位置，餐厅地方不大，但设有落地玻璃可远观维港的熣灿夜景，气氛一流。加上简约的室内布置，昏暗的灯光幻影，桌子上放有的骰可爱的调味樽。虽然餐牌的价钱比起高一线的西餐厅来说只是便宜一点，但胜在可观赏有利位置及无拘无束的情调，正正可以营造属于两个人的浪漫气氛，故贵一点的价格也尚算合理。
晚市分有散点及套餐，为免伤神，和对方都要求点了套餐。套餐分有五道菜，包有前菜、头盘、餐汤、主菜，甜品或饮品。主菜只有三选一，分有猪、牛、羊，三者，虽然可以满足食肉者的需求，但对爱淀粉质的人士可能会有所嫌弃，建议店方应加多两、三款不同类别的菜式。
先奉上餐包---罂粟籽包和香草包，两者均事先烘热过，所以上碟前不其然飘送一股暖暖的清草香。再加上半溶的牛油涂上面包面，松软而油润的口感是晚餐的好开始。
前菜是18个月黑毛猪风干火腿伴哈密瓜。一向吃开巴马火腿伴哈密瓜的组合，反之这次选用18个月的黑毛猪。黑毛猪肉质沉色带有光泽，在灯光照射之下微微透亮，口感比起巴马火腿干身但咸度清幽甘香，配搭鲜甜熟稔的哈密瓜，平衡了油脂的脂肪感，加上鲜果的果香与黑毛猪独特的甘香，两者相辅相成，是拥有巴马火腿的另一种高端次的享受。
头盘会不定时更改，所以餐牌中没有提及，故要先询问一下员工。是日的头盘是蕃茄配水牛芝士。蕃茄与水牛芝士梅花间竹叠成迷你的汉堡包，卖相的吸引程度立即升呢。水牛芝士与蕃茄的厚度切得均等，有著软芝士的质感，像mousse质地柔软淡滑，淡化了蕃茄原有的草腥味，红润多汁，令人开胃百倍。
餐汤有两款选择，先来的是姜汁南瓜忌廉汤。汤头的色泽较预期中浅白，混和未混合好的奶白忌廉，汤质变得更稀薄柔滑。入口以姜汁味道先声夺人，姜味火辣辣，饮下去立即驱寒暖胃，彷佛像为这晚天气突然降至只有19度来一点雪中送炭的感觉。不过用汤羹捞起的南瓜蓉不多，口感也未算厚身丰富，天然清甜的南瓜有点被姜味抢过风头，建议应以南瓜作为主导会更好。
再来的是鲜蟹肉龙虾忌廉汤。明显地，这客的汤质较刚才的南瓜汤更浓稠厚身，龙虾汤所带出的咸鲜味与忌廉一拍即合，鲜香滑溜，不时更吃到少少的蟹肉粒，更加咸香奇妙。
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主菜分有猪、牛、羊三款菜式。三种都是吃肉兽的恩物，但小妹始终觉得猪与牛/羊有别，皆因猪有寄生虫，必须烹调全熟才能杀死。还是乖乖地投向可以七成熟的牛、羊的怀抱。
烤澳洲顶级超嫩羊架配法式芥末籽忌廉汁($498)以两件单骨盛上的羊架，却很有肉。虽然表面欠缺面包糠而减少美感。不过切下去，是小妹梦寐以求要达至七成熟、外面熟稔、中间仍然红嫩但没有血水的标准程度，完全合乎心意。
外边连附的肥膏不多，热力却能把肥膏部分的油脂渗入在肉质之中，肉质松软且带点膻香。羊膻味不重，是自然的凉风，搭上自家制的法式芥末籽忌廉汁，浓厚creamy带有点到即止的辣感，令羊肉的味道更加丰厚而不腻。
烤美国安格斯300日(200g)肉眼配红酒汁($488)对方点了同样是七成熟的安格斯牛扒。不过一上一碟，牛扒表面先没有菱形网纹的烤痕，用了大量黑椒粗粒猛火烧烤，令表面色泽黑气沉沉。牛扒只有200g的份量，实际size不显得会很大，加上厨师明显用了肉锤把牛扒压得很薄身，就卖相来说完全没有魅力可言。
从外边开始切起，围边的肉眼明显呈七成熟的程度，肉里仍带有粉嫩的肤色。边位连附少许肥膏，一同吃下，油润感令肉味入撰，松化嫩腍，尚可接受。但吃到中间位置，虽然小妹忘记再次拍照，但照实说，肉色由外至内均一致呈竭色，基本上是不合格的九成熟。肉质烤得干柴烈火，口感不用想像吧，嚡口得不堪了。相信是源于牛扒一早压得太薄，令火力难以调控所致。******************************
餐牌最后可选择饮品或甜品。原先和朋友决定舍弃甜品，各点一杯饮品。但主菜还未吃完，有员工无端端就送上两客甜品。小妹当时以为是大赠送，后来才知道是一场误会，但为免浪费两客甜品，我和朋友最后只有舍弃饮品，一同饮水好了。希望员工下次避免这些小问题再出错了。
甜品是红酒烩啤梨伴云呢拿雪糕。用红酒烩啤梨再去焗，啤梨烩得入味香软，酒香果香兼备，一点也没有酒涩。伴有香甜冰冻的雪糕，雪糕之中混有可见一点点黝黑的云呢拿籽，更是甜美，愈吃愈钟意。
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