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2014-09-06
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早阵子一打开面书, 随即受到四方八面的七彩小笼包攻势 , 这么富想头, 将平实的小笼包打造成俏丽的样子, 风靡迷倒一众食客, 背后发功的, 正是远道由新加坡来港的乐天皇朝, 似乎深明香港人爱吃又多心吃得精, 少少嘴刁, 有备而来, 实力不容忽视啊!我也成了其中的一份子, 被深深迷倒, 只可惜不太争气, 每每碰上最旺场而之时才访, 恰好耐性欠奉, 拖了又拖, 渐渐冷脚…机缘巧合之下, 接到公关们的邀请, 除可品尝其中的皇牌推介外, 还可率先一试快将推出的数款新加坡地道风味, 浓缩版本份量的骰却又丰富 , 一次过尽尝十道菜, 实在太幸福了!六时半左右到步, 只见门外有不少人等著入座, 直至饱餐后出来, 八时多了, 次轮才刚开始, 但比刚才还要人满, 里外已再没空位, 加上蛮多人在守侯, 可想而之其受欢迎程度…甫进去, 左面是开放式厨房, 见厨子们在默默准备制作, 透明度十足, 再踏前一点, 一排排的卡座, 靠左右两边排开, 阔落好坐。 中间空出的位置正小水池, 长长的一直伸延至后方, 多盏铜制的莲花灯在水上飘浮, 营造出几分诗意, 池的尽头挂了一件仿制的龙袍, 衬托出君皇的霸气显赫,
我也成了其中的一份子, 被深深迷倒, 只可惜不太争气, 每每碰上最旺场而之时才访, 恰好耐性欠奉, 拖了又拖, 渐渐冷脚…机缘巧合之下, 接到公关们的邀请, 除可品尝其中的皇牌推介外, 还可率先一试快将推出的数款新加坡地道风味, 浓缩版本份量的骰却又丰富 , 一次过尽尝十道菜, 实在太幸福了!
六时半左右到步, 只见门外有不少人等著入座, 直至饱餐后出来, 八时多了, 次轮才刚开始, 但比刚才还要人满, 里外已再没空位, 加上蛮多人在守侯, 可想而之其受欢迎程度…
甫进去, 左面是开放式厨房, 见厨子们在默默准备制作, 透明度十足, 再踏前一点, 一排排的卡座, 靠左右两边排开, 阔落好坐。 中间空出的位置正小水池, 长长的一直伸延至后方, 多盏铜制的莲花灯在水上飘浮, 营造出几分诗意, 池的尽头挂了一件仿制的龙袍, 衬托出君皇的霸气显赫, 据知花费高达二十万元, 确是落足本钱。
天花可见精巧的龙雕, 中国风情尽现, 四周灯光较为微弱, 暗黑的满有情调, 既神秘又有点不可测。 有别于一般中菜馆的光猛简约布局, 暗里多份沉郁, 像引人一揭神秘的面纱似的。
侍者数量蛮多的, 大多反应快, 友善勤快, 充满活力, 由他们引领之下, 走到偏厅, 同样有舒适的卡座, 但同时近窗子一带, 是独立的四人方台, 以及可容下更多人的座位, 没多久已被陆续进占了。 唯现场冷气太强劲, 以致寒意略生。
装潢不简单之外，连餐牌设计也够别出心栽, 坠手且多页，暗黑的底色印上店家的唛头，金色包边. 跟店的酷味相衬。 食品选择多，分类清晰, 以川沪口味为重，手工拉面、开胃冷盘、热炒、蒸炸点心、甜品等, 实物照精美吸引, 还好是晚餐单已定，免了头痛的必要, 呵呵!
期待已久的皇朝小笼包($88)要登场啦! 一次过满足多个愿望, 口腹之欲外亦令视觉上来些惊喜 。 另想专一一点的亦可挑单口味, 其六粒, 由$52-82不等, 而十粒则是$80-108, 乍听有点小贵, 但我想试过后都会觉得值回票价。
每只都娇滴滴, 八色交错之下, 成了一幅美丽的构图, 外皮缤纷, 纯以天然的食材染色, 百分百无添加人造色素, 吃得健康安心。 别以为纯是整色整水的噱头之作, 外表固然漂亮, 然而令人欣慰的是, 内涵诚意可加, 真材实料 ，味道得以更上一层楼。伴随小笼包的有一张指示卡, 其实上台时侍者都会作简介, 建议从淡至浓, 顺时针方向逐只逐只吞下… 小笼包的灵魂除了肉的鲜嫩程度外, 皮也算是个关键, 折纹包工见出功力, 细致不紊乱, 尖顶没过厚, 只是稍干, 要多费点牙力, 可惜这动作不慎令馅向下坠 , 将底层皮弄破,我想韧性方面有待加强呢!
从基本出发，先尝原味, 外皮透薄，夹起时，内层汤汁在荡漾似的, 猪肉饀松软不干, 带著姜的芳香, 汤汁丰盈得急著去接应, 鲜美朴实, 只嫌略为咸了一点。
人参味一身绿油油, 十分抢眼, 皮像是有阵甜味, 藏著的不是普通肉馅, 混著些微颗粒, 边吃边有种甘味淡出, 似曾相识…是人参的味道也, 甘而不苦, 两者平衡得巧妙, 个人挺欣赏的。接著是啡啡黄黄的鹅肝口味, 切成幼粒后混进馅料之中, 柔滑如丝, 肝的膻香没过重, 肉香犹在, 两者味道融和, 油脂丰腴, 很是满足。
黑松露拥著黑漆漆的身躯, 入口已咬到大块的菇片, 菌香满泻, 口感清爽, 减失了多少肉感, 同样大推。很难想像将芝士混合中式食材会有什么效果, 芝士丝欲断难断似的, 将猪肉的鲜味提升, 却没不伦不类之感, 美中不足的是调味稍为重手。
蟹粉一身亮丽的金属色泽, 富光泽, 不想让肉汁白白流走, 得加倍的小心, 蘸些醋汁, 将蟹的鲜味带出, 蟹膏的油润和甘香早跟汤汁混和, 鲜而不腥, 亦为大爱 。至于蒜香, 用色偏暗沉, 味道上相对平凡, 是预期中的浓味, 还好蒜茸份量得宜, 未太霸道将肉味抢走。
压轴的麻辣味来得惊艳, 只是稍变了色, 粉嫩之色并没出现, 虽然放至最后才享用, 但水份未被抽干, 入口先感到微辣, 继而阵阵花椒香气跑出, 有点浓烈, 比肉味还要出众, 麻痺感觉淡然, 对我这小辣魔来说是一大的惊喜位呢!
捞拌海中宝($68)是另一令人期待的菜式, 天时闷热, 最适合吃些清凉又醒胃的东西刺激一下, 为味蕾带点冲击。 卖相精致, 颇有艺术感, 醋汁酸酸辣辣, 间中还咬到粒粒辣椒籽 , 咀儿即时有点小痺, 去皮青瓜丝、海蜇、鱿鱼, 还有鲜虾, 将辣汁尽吸, 集烟韧、爽弹于一身, 滋味无限。
麻酱油麦菜($48)看似平淡, 然而暗藏著实力, 平常吃油麦菜不是炒便是灼, 但原来做成冷盘也行的? 意念认真创新, 将嫩绿的菜叶卷起, 再以青瓜薄片固定, 既爽且嫩 , 再蘸上日式芝麻酱, 不像中式般稠身, 多了阵醋香, 混入烘香的芝麻, 口感丰富, 幽香飘飘 。
不得不赞一下萝卜丝酥饼($34), 酥皮有著紧密且多重的层次, 富油香 , 却不是古怪的油益味, 轻、松、脆, 没释出多余油份, 内藏满满的萝卜条 , 成粗条状, 勾成微黏的茨。
萝卜香不减, 清甜多汁, 没半点涩味, 甜得自然, 热烘烘的放进口中, 那份滋味实在难以形容。
吃至中段, 轮到瑶柱芙蓉赛螃蟹($72)示人。 雪白的模样相当讨人喜爱, 蛋白入口仍然嫩滑, 不会干硬过火, 均匀地混上瑶柱和鱼肉, 清而不寡。
将蛋黄弄破, 再伴上香醋同吃, 只是没那种疑似吃蟹的感觉, 印象中明珠阁做得较出色, 加上用油量有点重, 生了少许腻感, 略为空洞。
芥末虾球($118)挺大只的, 又够胀卜卜, 充分被日式芥末酱所滋润, 刚好挂在虾身上, 再饰以香芒粒和鲜橙的蟹籽, 不吸睛才怪呢! 咬起来挺厚肉, 外层上了脆浆, 带点香脆, 爽嫩弹牙, 不是我最怕的松泡之感, 鲜味尽出, 日式芥末酱重得攻鼻, 辛香且富辣劲 , 暗里在想只一粒实在不够呢!
辣椒蟹肉豆腐($68)甚有看头, 油炸过的豆腐呈金黄色, 再淋上火热的辣酱, 以小撮蟹肉和葱花饰面, 美感十足。 贵为新加坡的经典之选, 酱汁配搭自然更贴近当地风味, 甜酸辣尽在其中 , 衬上水感白滑的豆腐, 合拍到不行, 浓酱没将豆味掩盖, 雪的一声滑进口中, 正好将闷气湿气都驱赶, 醒醒神。
香浓咖啡骨($68) 满有京都骨的影子, 酱成啡黑色的, 浓稠刚好挂在肉排上, 富镬气, 先是微微的酸, 甘香随后渗出, 咖啡甘香被完全带出, 肉质嫩且爽, 油脂丰盈, 是意想不到的出色。
喇沙海鲜拉面($78)端来时, 真有点傻了眼, 每人一大碗…食力再强劲, 到那个时候已是八九分饱, 要完成实在吃力。 说虽如此, 对它的期盼依然很高, 橙黄的汤底有一定的稠度, 来得浓缩, 经熬煮后, 吸收了材料的精华, 辣味不轻, 浓郁还多了阵咸香, 香料味透出 。
喝了一口, 咬到些虾米碎、干葱等, 尽是香气来源, 惹味但没辣得过份, 加上恰好的椰香味。 配料只豆卜和大虾, 前者松泡泡的吸饱浓汤, 反而虾肉鲜甜但偏挺实, 口感一般而已。 这样棒的汤底跟面条绝对相辅相成, 拉面乃人手每日现做, 幼滑爽身, 吃至后段却不易糊口, 弹弹的且烟韧, 愈吃愈是上了瘾。
几乎每道菜都是这么称心满意, 要让心甜的感觉一直延下去, 作结的柠檬芦荟桂花蜜($26)深得我俩之心, 乍看带著晶莹亮泽, 用匙盛起, 原是少量的碎冰, 保持温度。 桂花糖水入口冰凉, 咸味微微的, 衬出柠檬的酸香, 杞子和芦苇相间著, 清心滋润, 果真甜得美满。顺带一提, 数道新加坡之味由即日起直至10月31日都会供应, 想感受最地道的风味, 真要快些行动亲尝啦! 真心觉得这店的性价颇高, 价位比想像中亲民, 跟一般馆子相差没很远, 选择多变, 确是值得支持的理由。
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