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2014-06-11
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已经有三年没有写过食评了，原因只有一个：懒！笔者喜欢找经济实惠的美食，可是在百物腾贵的社会里，这已经不是容易的事的。这次下定决心写食评，是希望分享自己的经验，让大家可以不用破费便能享受口福。说回正题，笔者一直喜欢新加坡菜式，虽然上一次在新加坡食海南鸡饭、喇沙已经是多年前的事，但至今仍然非常回味。相信不少香港人都会去土司工房食新加坡菜，只是该店品质不甚稳定，各分店的水准也有差异。既然土司工房和亚坤都是新加坡人开的，本文也会就两间餐厅稍作比较。亚坤位于尖东宝勒巷和漆咸道南交界，算是在旺区。餐厅面积不算大，但看得出餐厅希望打造一个舒适的环境，座位比较宽阔；只是铺排得太密，而且走廊有点窄，要两人并排通过是不可能的。光临之前已知道餐厅只开了三天，运作不太畅顺，但实际情况比想像来得严重。首先是存货不足，像海南鸡饭等热门菜式都售罄了。然后是卫生问题，本应是白色的地板布满黑色污垢，看来餐厅连打烊后的清洁工作都没有做好；餐盘也有多士碎，这些都使食客对餐厅的观感大打折扣，尤其是笔者知道新加坡人都爱卫生的。这里点餐方式和土司工房大致相同：首先到收银台点菜，付款后收银员会给你一块数字牌，然后你就可以回到座位，
说回正题，笔者一直喜欢新加坡菜式，虽然上一次在新加坡食海南鸡饭、喇沙已经是多年前的事，但至今仍然非常回味。相信不少香港人都会去土司工房食新加坡菜，只是该店品质不甚稳定，各分店的水准也有差异。既然土司工房和亚坤都是新加坡人开的，本文也会就两间餐厅稍作比较。
亚坤位于尖东宝勒巷和漆咸道南交界，算是在旺区。餐厅面积不算大，但看得出餐厅希望打造一个舒适的环境，座位比较宽阔；只是铺排得太密，而且走廊有点窄，要两人并排通过是不可能的。光临之前已知道餐厅只开了三天，运作不太畅顺，但实际情况比想像来得严重。首先是存货不足，像海南鸡饭等热门菜式都售罄了。然后是卫生问题，本应是白色的地板布满黑色污垢，看来餐厅连打烊后的清洁工作都没有做好；餐盘也有多士碎，这些都使食客对餐厅的观感大打折扣，尤其是笔者知道新加坡人都爱卫生的。
这里点餐方式和土司工房大致相同：首先到收银台点菜，付款后收银员会给你一块数字牌，然后你就可以回到座位，等候侍应送餐。由于台上没有餐牌，建议先到收银旁边拿一张小册子，内有各款食物的价钱和介绍。要注意的是，跟土司工房类似，饮料和半熟蛋是在付款后到旁边的水吧自取的。整个过程看似简单，但因为人实在太多了，取餐时比较吃力。
不消两分钟，咖哩喇沙就来了。根据其英文的小册子，菜式应该有大虾（Prawn，不是小虾Shrimp），鱼片（Fish cake）和半熟蛋（Half Boiled Egg），汤底有椰奶和带有辣味的。笔者找了半天，也找不到任何大虾小虾，而鱼片也只有薄薄得四五片，豆腐卜有半块，喇沙常见的芽菜和蛳蚶不见了。相比土司工房的喇沙，虽然也没有蛳蚶，但至少有芽菜和开边虾一只，其他配料分量也更多，亚坤的喇沙明显要失色。面质偏向爽口弹牙，形状跟米线相若，仔细看的话会呈透明状，但不少面都碎了，太短，不容易夹起。笔者偏好面质较软的面，所以对这种爽口的面意见平平，是个人口味问题。最关心的是，这个面不容易挂汤，食起来味道淡，必须食面时同时喝一口汤。笔者最欣赏的是汤底，椰奶和其他香料的味道都足够，这里绝对没有偷工减料。但笔者也要承认汤底较辣（比土司工房要辣，可能有谭仔的五小辣了），容易盖过其他材料的味道，但还可以接受。如果能够稍加配料，这碗喇沙一定可以更上一层楼。
亚坤的茶类饮品有三种，第一种是加炼奶，类似香港人饮的‘茶走’，至于其余两种分别是‘有糖无奶’及‘加淡奶’。相信第一种奶茶应该最受欢迎吧。由于水吧挤迫，我没有留意整个泡茶过程，大概看到职员有先用热水为茶杯加热，以及倒茶时刻意提高茶壶，造成‘拉茶’效果，看来这些步骤在新加坡餐厅都是不可或缺的。味道方面，茶奶比例合适，茶味香浓且没有苦涩味道；至于以炼奶取代淡奶则省却了落糖的功夫，而且令奶茶口感更滑，做法可取（除了对喜欢自己控制甜度的朋友外）。整体来说是水准之作。
接著食新加坡人特别喜欢的半熟蛋。顺带一提，当地人喜欢食咖也多士、半熟蛋和饮奶茶当早餐，此店也有这样的套餐，价钱是$39，比分开买划算不少。根据小册子，半熟蛋的卖点是选用优质大蛋（Premium large eggs）和火候控制（Cooked to precision），而我食到的半熟蛋的确做到这两点，值得一赞。笔者看过美国烹饪比赛节目，其中一个项目就是要煮四款简单的蛋；评判要求蛋白必须凝固，不能够呈透明状；且蛋黄也要经过加热，确保没有沙门氏菌。而该回合落选者就是煮了一只生的半熟蛋，可见火候控制绝非易事。回到香港，亚坤的半熟蛋算是恰到好处，对该节目的评判来说，蛋黄可能熟了一点，但笔者却对这个半熟蛋的卫生程度感到放心。酱油是自己加的，其实只需加两三茶匙就够。眼见很多人加太多酱油，反而令酱油盖过蛋本身的味道，而且太咸了，这里值得注意一下。笔者估计酱油加了少许美极（美极鲜酱油在东南亚很受欢迎！），个人认为如果能够混入少许糖味道会更好。
餐厅大卖的咖也多士居然最后才到，可见厨房运作不太畅顺。多士呈深色，笔者估计里面用了黄糖和肉桂，使味道提升了一个层次。咖也酱和牛油落得够多，牛油在半融状态，非常吸引；隐约食到咖也酱有斑斓叶味道，这种味道在不少港式茶餐厅咖也多士是吃不到的。亚坤巧妙地将多士做到薄身，吃起来更为松脆，值得其他餐厅借镜。众多菜式之中，笔者最欣赏咖也多士，可惜人龙太长，否则一定再多叫一份！值得一提，咖也多士除了配牛油，也可以配花生酱或芝士。有机会再惠顾的话，不妨试试这些配搭。
亚坤多士在香港备受触目，开业前数星期网上已经有消息，可见香港人对新加坡菜的热爱和对亚坤多士的期待。笔者对亚坤多士的评价为中性，主要是餐厅运作不畅顺影响了服务质素和门面卫生。看来一天的试业时间是太短了。现场所见，不少顾客不清楚取餐安排，也有人等了良久也没有食物而鼓噪。然而，笔者颇欣赏亚坤的出品，待一切运作畅顺后，一定会再试试其他出品。建议大家待热潮过后才光临，以享受更好的用餐体验。张贴
