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2019-12-11
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在香港吃过不少次的omakase，但是质素最高的一定非鮨文莫属。吃过一次之后惊为天人，已经留下深深印像了。临近年尾，又再次来到鮨文吃优质的厨师发版，来慰劳一下勤奋工作的一年。鮨文只得一个menu，一款价钱，每位$1900。虽然价钱的确不便宜，但绝对物超所值，能够吃到最新鲜最上乘的食材，还有师傅的心思。先来一份茶碗蒸。茶碗蒸有松露和金箔，十分名贵的感觉。入口有很浓郁的松露香，鸡蛋很滑溜，而且很鲜甜。吃完茶碗蒸之后，就是刺身环节了。第一款是真蚝。真蚝又新鲜爽脆又大只，味道比起一般吃到的生蚝，海水味道更加重，味道亦更有层次。来自北海道的鲛鲽。一鱼两吃。第一款是鲛鲽刺身，加了鱼子作为味道上的点缀，配搭很好。而另一款则是火焰过的鱼边，果然十分肥美，鱼油甘香。油甘鱼。两片油甘鱼是来自于不同体型、最大和最小的油甘鱼。小油甘鱼口感较为嫩滑，鱼味较为突出而大油甘鱼的脂肪含量则较为高，变相鱼油香更为突出，加了柚子胡椒等调味，除了味道配搭之后，亦大大减低了油甘鱼的油腻。炸白子。配搭酸汁的白子比较常见，但炸白子则是第一次接触。口感上十分特别，金黄外脆的炸皮，内里是软滑的白子，很新颖的吃法。来自京都伊丹的吞拿鱼
临近年尾，又再次来到鮨文吃优质的厨师发版，来慰劳一下勤奋工作的一年。
鮨文只得一个menu，一款价钱，每位$1900。
虽然价钱的确不便宜，但绝对物超所值，能够吃到最新鲜最上乘的食材，还有师傅的心思。
先来一份茶碗蒸。
茶碗蒸有松露和金箔，十分名贵的感觉。入口有很浓郁的松露香，鸡蛋很滑溜，而且很鲜甜。
吃完茶碗蒸之后，就是刺身环节了。
第一款是真蚝。
真蚝又新鲜爽脆又大只，味道比起一般吃到的生蚝，海水味道更加重，味道亦更有层次。
来自北海道的鲛鲽。
一鱼两吃。第一款是鲛鲽刺身，加了鱼子作为味道上的点缀，配搭很好。
而另一款则是火焰过的鱼边，果然十分肥美，鱼油甘香。
油甘鱼。
两片油甘鱼是来自于不同体型、最大和最小的油甘鱼。小油甘鱼口感较为嫩滑，鱼味较为突出
而大油甘鱼的脂肪含量则较为高，变相鱼油香更为突出，加了柚子胡椒等调味，除了味道配搭之后，亦大大减低了油甘鱼的油腻。
炸白子。
配搭酸汁的白子比较常见，但炸白子则是第一次接触。口感上十分特别，金黄外脆的炸皮，内里是软滑的白子，很新颖的吃法。
来自京都伊丹的吞拿鱼配搭老字号丸山紫菜。
虽然这片厚切吞拿鱼并不是我最喜欢的大拖罗，但同样有入口即化的肥美口感。配搭老字号丸山的紫菜，不单比一般的紫菜更为香脆，而且味道亦更浓，和吞拿鱼简直是相映成趣。
兵库县香箱蟹。
十分惊喜其中一道竟然是季节限定的香箱蟹，供应期很短，有幸来得及吃上了。而且师傅亦很贴心地将蟹肉、蟹膏、蟹卵等混合酿到蟹壳之中，面头再铺上蟹肉。
每一口都是鲜甜至极的蟹鲜！加入了清酒酱汁更将蟹的鲜甜发挥到极致。
刺身环节完结后，先来个热食缓一缓和。
用上佐贺鸡的唐扬炸鸡。
不能少看这一道炸鸡料理，佐贺产的鸡确实很嫩滑多汁，不过highlight却是旁边的黑松露蛋黄酱，配炸鸡太好吃了。另一重头戏-寿司环节。
第一款是金目鲷。
简简单单的配上柚子皮就已经足以带出金目鲷的鱼鲜了。沙甸鱼。
来自青森的沙甸鱼，肉质较为软嫩，而且鱼味非常突出，有点像秋刀鱼的味道。加上葱末，带出了鱼肉的鲜味。
赤贝。
师傅上桌时先拍一拍，看到赤贝的画面很治愈，也可以见到赤贝有多新鲜。爽脆鲜甜就是赤贝的魅力所在。
大拖罗。
超级肥美的大拖罗，看得我食指大动了！师傅还要将大拖罗火焰到半熟，将烧出的油份再淋到大拖罗上面。
虽然很邪恶，但真的太好吃太满足了。慢慢的幸福感。
吃的时候加入wasabi一起吃，却吃不到wasabi的攻鼻感，反而带一点甜味。
金线鲷。
特别喜欢这款寿司的配搭，金线鲷配搭梅酱和紫苏叶，味道很多层次。车海老。
来自福冈的车海老，肉质爽口，鲜味十足！师傅更特别将虾膏保留酿到饭粒之中，也就更鲜甜了！
最令人期待的一刻来了！
多到满泻的牡丹虾海胆杯。
用上北海道马粪海胆，新鲜、上乘的海胆绝对不会令人失望，鲜甜至极，齿颊留香。只见师傅将海胆不断叠高，像叠罗汉一样，毫不吝惜，画面太治愈了。
相信喜欢吃海胆的人，看到这个丰富的海胆杯都会疯狂吧！
第一次有吃海胆吃到饱的感觉，一次吃个够，太满足了！
最后再来一份右口边手卷。
同样地也是鱼油香十分突出，完全渗透到米饭之中，超好吃！最后来一碗热腾腾的鱼汤，和来自静冈的蜜瓜，结束了这丰富的一餐。
张贴
