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2023-04-19
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【德记】应该都算系坚尼地城的奇迹餐厅，屹立坚尼地城超过30年，尽管坚尼地城已经起了翻天覆地的变化，仍然有大把街坊(新旧)支持。小编搬离西环之前，每隔两三个月也会同屋企人帮衬一次。虽然属于街坊菜馆、定价也亲民，但斩料加𩠌始终不太方便；其实，坚尼地城一直也有其他潮州卤水店，但味道一般。直至几年前，妈子话开了一间新店，味道不错，小编吃过几遍，的确几好，今日探完妈子，一于去【正斗】斩料加𩠌。此间【正斗】其实系西营盘【正斗】的分店，总店开业也有十几二十年，只是直到几年前才扩展分店至坚尼地城。两间店同样主力做外卖，但分店装修较为干净企理；可能因为由第二代主理，明白即使只是外卖生意，也懂得亮丽门面的重要性。门面玻璃窗内挂满了一只只卤水鹅、卤水鸭、贵妃鸡及巨型墨鱼，还有一盘盘其他卤水食物。感觉干净处理、整齐吸引。卤水鹅、鹅肠、鹅肾都可以冰鲜送到香港，很奇怪原来卤水鹅红都有冰鲜货；同卤水鹅一样，同样都是将鹅红送到香港，然后才在店内用卤水浸熟。吃潮州卤水，当然要食鹅，点会去食鸭？潮州人拣鹅弃鸭当然有原因，一来狮头鹅大大只、够厚肉；而且鹅的油脂比鸭更丰富，用卤水浸煮时，鹅油会溶入卤水内，日积月累可不断提升卤
此间【正斗】其实系西营盘【正斗】的分店，总店开业也有十几二十年，只是直到几年前才扩展分店至坚尼地城。两间店同样主力做外卖，但分店装修较为干净企理；可能因为由第二代主理，明白即使只是外卖生意，也懂得亮丽门面的重要性。
门面玻璃窗内挂满了一只只卤水鹅、卤水鸭、贵妃鸡及巨型墨鱼，还有一盘盘其他卤水食物。感觉干净处理、整齐吸引。卤水鹅、鹅肠、鹅肾都可以冰鲜送到香港，很奇怪原来卤水鹅红都有冰鲜货；同卤水鹅一样，同样都是将鹅红送到香港，然后才在店内用卤水浸熟。
吃潮州卤水，当然要食鹅，点会去食鸭？潮州人拣鹅弃鸭当然有原因，一来狮头鹅大大只、够厚肉；而且鹅的油脂比鸭更丰富，用卤水浸煮时，鹅油会溶入卤水内，日积月累可不断提升卤水油香及肉味。
正斗卤水鹅($128 / 斤) 买了¼只($140)，点解好似咁平？因为呢¼只下庄偏细。鹅皮爽滑，鹅肉味香；但肉质稍为偏硬，未够软腍。回家后最好先将卤水鹅稍为翻热，然后放凉至室温，食鹅片时再蘸一些潮州醋或者卤水汁就会很美味！
斩料外卖卤水鹅店没有卤水豆腐($5 / 件) 垫底，买了一件。
一向钟意食卤水鹅翼($35) 多于鹅肉 / 鹅片，喜其肉质软滑。只嫌这只大鹅翼浸煮时间未够，骨节位仍然有少少硬，幸好肉质仍然够软。
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