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2018-05-07
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盐是煮食不可缺少的元素，优质的盐可以大大提升食物的味道，现代饮食亦愈来愈注重盐，海盐、岩盐、喜马拉雅山粉红盐大行其道，高尚食肆标榜选用优质的盐，今晚我来到以盐名命的塩玉居酒屋，主理人更相信是盐人生的宝物。本来以为餐厅会挂出自己用什么什么盐的标语，原来只是轻描淡写，反而强调自己烹调的方法是保持新鲜食物的原味，也许没有说出的话就是，若然食物新鲜上乘，只需加少许盐便已经是佳肴。居酒屋一贯的作风，什么食品都有，新派沙律、刺身、传统寿司、串烧等，每个类别选一两款，二人饭局已经足够。黑松露酢海葡萄沙律配鱼生 主角是冲绳的海葡萄，晶莹卜脆，长寿的秘诀。带子及番茄新鲜汁丰，生菜爽口，反而黑松露酢，我认为可有可无，不过有黑松露油就多添一份香气。黑松露白身鱼薄切 我一向认为黑松露香太霸气，跟新鲜刺身并不合拍，但凡事亦有例外，白鱼本身鱼味淡，甚至有时会有些腥，松露油成功补充不足，令白鱼味道升华。蒽呑拿鱼腩薄脆 这一道抵食且美味，丰腴的吞拿鱼鱼腩与薄脆米通成强烈对比，口感一流。飞机寿司拼盘（8件）讲明是飞机新鲜货唔会假，但刺身都有分质素，居酒屋的自然不能与寿司专门店相比，算足料，不过不失。茶壶海鲜汤 细细
本来以为餐厅会挂出自己用什么什么盐的标语，原来只是轻描淡写，反而强调自己烹调的方法是保持新鲜食物的原味，也许没有说出的话就是，若然食物新鲜上乘，只需加少许盐便已经是佳肴。
居酒屋一贯的作风，什么食品都有，新派沙律、刺身、传统寿司、串烧等，每个类别选一两款，二人饭局已经足够。
黑松露酢海葡萄沙律配鱼生
黑松露酢海葡萄沙律配鱼生
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主角是冲绳的海葡萄，晶莹卜脆，长寿的秘诀。
带子及番茄新鲜汁丰，生菜爽口，反而黑松露酢，我认为可有可无，不过有黑松露油就多添一份香气。
黑松露白身鱼薄切
黑松露白身鱼薄切
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我一向认为黑松露香太霸气，跟新鲜刺身并不合拍，但凡事亦有例外，白鱼本身鱼味淡，甚至有时会有些腥，松露油成功补充不足，令白鱼味道升华。
蒽呑拿鱼腩薄脆
蒽呑拿鱼腩薄脆
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这一道抵食且美味，丰腴的吞拿鱼鱼腩与薄脆米通成强烈对比，口感一流。
飞机寿司拼盘（8件）
飞机寿司拼盘（8件）
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讲明是飞机新鲜货唔会假，但刺身都有分质素，居酒屋的自然不能与寿司专门店相比，算足料，不过不失。
茶壶海鲜汤
茶壶海鲜汤
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细细壸，奇怪地可以喝到十小碗有多，而且海鲜材料丰富，鱼、蚬、带子、香菇等都有，鲜甜热辣，吃完刺身暖胃真窝心。
黑松露甜虾卷
黑松露甜虾卷
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两种独特的味道共存，黑松露不用重覆，甜虾刻意加料，尝到讨好如蜜糖的甜。
黏稠的虾胶配合爽脆的卷物，效果理想，一客六件，美味饱肚。
烧佐贺产和牛
烧佐贺产和牛
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烧功果然得，见到师傅慢工出细货，非常耐心地工作。
烧佐贺产和牛
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只需加少许盐便带出味道，完美的佐贺产和牛，本身质素肥美，脂肪丰富可见，入口半溶，再加上一些嚼劲，完美的效果。
鹅肝酿鸡翼
鹅肝酿鸡翼
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听个名就已经钟意食，肥美行鹅肝酿入香脆的鸡翼内，外脆内肥美，口感极好。
下次再来的话，我会多试几款串烧及香口脆物，因为我认为这些是塩玉的强项。
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