影片
更多
2015-01-26
2653 浏览
2014年圣诞的日本中部自由行，吃了不少日本美食如拉面、寿司、串烧和定食等，但就是没有安排日式铁板烧在行程中品尝，感觉若有所失。回来后几天刚好收到食友邀请，到铜锣湾来试试铁板烧，就不假思索的应约了。前菜来了点腌渍物和明太子，吃一点刚好可以带起自己的胃口，另外的豆腐沙律清新宜人，沙律菜没有苦涩味，看来就算不是主菜的用料也严选。烧帆立贝先到，帆立贝份量不少，大厨就算在台上将帆立贝切开数片，每片的份量也可以，帆立贝芣香后加上煮好的香草牛油作献汁，所以鲜味在牛油香下更突出。烧大海老即是大虾，店家用上的是花竹虾，虾的体型不少，大厨将虾头跟肉分开煮，因虾头要多一点时间煮熟，另外大厨还将虾肉从虾壳中取出，再将虾壳煎脆才放回虾肉，所以吃起来的虾肉除了不会太老，也带前香了的虾壳香味。吃过海老和帆立贝，便来个鱼类的烧三文鱼，鱼的外层烧得香脆，内里却没有烧得过熟，鱼肉吃在口中，感觉仍然嫩滑也不会烧得太干，本来对这个没有期望的自己，也一点点的全吃下去。烧南非鲍鱼原来也是今天的菜式之一，鲍鱼其实也是比较难做好的食材，因其肉厚而烹调时间要小心掌握，烧好的鲍鱼中心够热，咬下来又不会因煮过火而太干，加上牛油汁提味，吃
2014年圣诞的日本中部自由行，吃了不少日本美食如拉面、寿司、串烧和定食等，但就是没有安排日式铁板烧在行程中品尝，感觉若有所失。回来后几天刚好收到食友邀请，到铜锣湾来试试铁板烧，就不假思索的应约了。
前菜来了点腌渍物和明太子，吃一点刚好可以带起自己的胃口，另外的豆腐沙律清新宜人，沙律菜没有苦涩味，看来就算不是主菜的用料也严选。
烧帆立贝先到，帆立贝份量不少，大厨就算在台上将帆立贝切开数片，每片的份量也可以，帆立贝芣香后加上煮好的香草牛油作献汁，所以鲜味在牛油香下更突出。
烧大海老即是大虾，店家用上的是花竹虾，虾的体型不少，大厨将虾头跟肉分开煮，因虾头要多一点时间煮熟，另外大厨还将虾肉从虾壳中取出，再将虾壳煎脆才放回虾肉，所以吃起来的虾肉除了不会太老，也带前香了的虾壳香味。
吃过海老和帆立贝，便来个鱼类的烧三文鱼，鱼的外层烧得香脆，内里却没有烧得过熟，鱼肉吃在口中，感觉仍然嫩滑也不会烧得太干，本来对这个没有期望的自己，也一点点的全吃下去。
烧南非鲍鱼原来也是今天的菜式之一，鲍鱼其实也是比较难做好的食材，因其肉厚而烹调时间要小心掌握，烧好的鲍鱼中心够热，咬下来又不会因煮过火而太干，加上牛油汁提味，吃下一整只鲍鱼感觉更美满。
今天除了烧大海老，大厨也为大家准备了烧花雕醉虾，海虾先用花雕酒浸过一段时间，待海虾吸收了酒香才用铁板烧处理，烧好的虾肉带不错的酒香味，却没有盖过本身的鲜甜，是个不错的创新尝试。
吃过了几样铁板烧的食品，感到有点燥热，最后吃点冰冻的水果，刚好用来帮忙降降温，虽然是冬天，但冰凉新鲜的的水果仍然是不得不吃的。
有人说吃海鲜的话，食材新鲜已立于不败之地，但铁板烧除了食材，技巧也十分讲究，因为大厨在铁板烧的台中烹调食材，除了要煮食技巧，一举手一投足也尽入眼廉，所以大厨显得更为重要。今日便是除了食物，也欣赏到大厨的烹调手艺，令人吃得到味道之余，也看到大厨的功架。江户日本料理 Edo Japanese Restaurant
地址 : 铜锣湾伊荣街1-5号 J Plus Hotel by Yoo 1楼
更多最新的饮食资讯在我的Facebook page，请给我一个’LIKE'吧！
张贴
