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2014-04-23
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几个月前，奶奶萌起一尝北京填鸭的欲念，可惜在港的京菜菜馆不多，而且要找到出色的北京填鸭确不是易事，所以奶奶的填鸭一度被放凉了！某天突忆起几年前，特意选在「沙田18」为弟弟庆祝生日，因为北京填鸭是他喜欢的菜式。就这样，趁在复活节假期里，让奶奶的北京填鸭「重生」！「沙田18」房间的最低消贵并不昂贵，若用餐人数较多的话，不妨选择私隐度高的房间。当天我们一共十二人，房间装潢雅致、宽敞，要比大厅的座位更能迎合大伙儿的需要。第一道便送上传统北京填鸭，皮层油润饱满、色泽均匀，骗不了人的新鲜制作！由于十二人用餐，经理建议我们选择一食，即片出填鸭的胸皮、胸肉及腿肉分别品尝。另有二食及三食之选择！鸭胸皮纤薄，入口香脆而不油腻，彷佛在咀嚼著北京填鸭味的薯片，蘸上点点沙煻，更能将鸭香进一步提升！平日都不爱吃鸡胸，一看鸭胸肉明显要比鸭胸皮厚身，总对它怀有偏见！侍应建议以青瓜、大蒜和黄面酱，包在薄饼内进食。光试了一片纯鸭胸，虽然算不上滑溜，但却没有预期的粗糙感，肉质只是稍为紧密而已，相信这有赖大厨的手艺！鸭腿肉包含了香脆的鸭皮与幼嫩的鸭肉，油脂感是三者中最丰盛，不过相比广东的烧鹅或烧鸭，这纯属小儿科而已！能将两种
「沙田18」房间的最低消贵并不昂贵，若用餐人数较多的话，不妨选择私隐度高的房间。当天我们一共十二人，房间装潢雅致、宽敞，要比大厅的座位更能迎合大伙儿的需要。
第一道便送上传统北京填鸭，皮层油润饱满、色泽均匀，骗不了人的新鲜制作！
由于十二人用餐，经理建议我们选择一食，即片出填鸭的胸皮、胸肉及腿肉分别品尝。另有二食及三食之选择！
鸭胸皮纤薄，入口香脆而不油腻，彷佛在咀嚼著北京填鸭味的薯片，蘸上点点沙煻，更能将鸭香进一步提升！
平日都不爱吃鸡胸，一看鸭胸肉明显要比鸭胸皮厚身，总对它怀有偏见！侍应建议以青瓜、大蒜和黄面酱，包在薄饼内进食。光试了一片纯鸭胸，虽然算不上滑溜，但却没有预期的粗糙感，肉质只是稍为紧密而已，相信这有赖大厨的手艺！
鸭腿肉包含了香脆的鸭皮与幼嫩的鸭肉，油脂感是三者中最丰盛，不过相比广东的烧鹅或烧鸭，这纯属小儿科而已！能将两种美味兼收的鸭腿肉，无论是变身作薄饼，又或是光吃著，相信也得到最多人的垂青。尝过了传统北京填鸭，要来了少许点心试试。
碎牛肉肠和叉烧肠粉均是即叫即制。肠粉皮特别通透、口感软滑，属水准之作。而碎牛肉和叉烧的馅料也饱满，味道温和，只是未有突出之卖点而已。
腊味煎萝卜糕是很普遍的点心，但「沙田18」的萝卜糕并不绷硬，而且拥有自然绵滑的口感，在萝卜糕内透出腊味的幽幽香气，若能在萝卜糕内添上萝卜丝，相信我一定爱死它了！
传统笋尖虾饺皇味道以鲜为主，虾肉爽弹、丰足，咀嚼时渗出甜美的虾汁，加上饺皮也达到薄中带烟韧的口感，效果相当不俗！
「沙田18」不仅提供京菜和广东菜，亦同时可享东莞菜，原来东莞的樟木头可说是东莞唯一的客家村。客家茶粿为咸点，以花生、眉豆等豆类作馅料，馅料虽是绵绵腍软的豆子，但煮得软硬适中，有著不同的层次，可见大厨不凡的功力！
北方猪肉饺子身材较为细小，口味亦偏淡，感觉欠缺了北方人一份豪迈的性子，不及预期的理想效果！试过了点心，再来尝一下小菜吧！
明炉烤蜜汁叉烧也是值得一试的菜式。叉烧采用的猪肉非常松化、软腍，当中带有少量脂肪，使口感更为生动。而叉烧表面的麦芽糖，偏向自然的流露，甜度柔和，亦不会有黏喉的感觉。转盘绕了不消一圈，这碟明炉烤蜜汁叉烧便告消失了！
笼仔糯米蒸腩排是一道东莞的手功菜。最令我欣赏的是包裹著腩排的糯米，爽口中不失软糯，令人尝到糯米真正的个性。而躲藏糯米内的腩排，软滑又富弹性，质量极佳。
厚街腊味煎鱼饼亦是一道东莞菜，看到「胀卜卜」的新鲜状，真想一口咬下去。可惜鱼饼的鱼味淡薄，虽香气与弹性十足，唯独欠鱼韵的鱼饼确令人有点失落，且有著名不符实之嫌。
小菜中，最喜欢这道姜葱蚬芥斑腩煲。斑腩肥美细嫩、调味在清纯之中渗出蚬芥的香气，加上姜葱的配合，带出恰好与不霸道的惹味，用于鱼类身上，效果完美又妥贴。锅底垫有的大葱，经煮后辛味全消，只留下清甜的味道，配搭出美妙来！
客家娘酒煮鲜鸡也是东莞菜之一。鸡肉保持嫩滑的质感，带有轻微的酒香。细尝一口汤底，味道清中富温醇的酒甜，唯汤底未能深入鸡肉之内，否则将会更加滋味！
分别试了两款很不错的主食 — 胡同风味葱油饼和大膜京葱牛肉煎包。薄薄的胡同风味葱油饼，较胖胖圆圆的葱油饼少了一份油腻，欲多少一咸香与脆口，令大家都非常满意。如果可以创出又薄又多葱的葱油饼，那就更好了！
尝大膜京葱牛肉煎包的时候，必须注意包内澎湃灼热的牛肉汤汁。久经训练的我，当然驾轻就熟，先把甜美的汤汁慢慢吸啜，然后再细尝包子内嫩滑与香浓的牛肉与京葱，绝对是美味之作！
到「沙田18」，当然不要忘记尝试具创意的甜品。当中话梅芝士卷最得我心。一向喜爱话梅的甜与酸，这道甜品将话梅与芝士的味道平衡地带出，不会只有话梅味，而没有芝士香，两款味道发挥得恰度好处。
腐乳芝士蛋糕是将中国芝士和番鬼佬腐乳融合，那究竟会是怎么样？一试后，发现芝士味较重，而腐乳则过于淡薄，难以辨出。始终腐乳用在甜品身上，不是容易令每一个人接受，相信这是厨师顾忌的因素！
南腐曲奇冰淇淋当中的南乳味亦不是太明显，但在每一口的尾段时会出现，不失为具玩味的冰淇淋！
怀旧蛋散能够打动人心的，不是其甜蜜蜜的糖浆，糖浆反而太稀了，爱甜者也会嫌它太淡，然而蛋散极为松化的层次，确不是每家餐厅都轻易做到的水准！到「沙田18」，包括我们在内，大多为了品尝北京填鸭！虽然总觉广东的烧鹅或烧鸭，远较北京填鸭滋味，但当北京填鸭落在「沙田18」的手上，却能细致地将皮脆、肉嫩和无腻意的好处，发挥得淋漓尽致！
希望这一顿北京填鸭午膳，不仅能满足奶奶，还会成为老爷与他的老朋友，一次美好的叙旧回忆！
张贴
