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2016-06-16
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自从早几年造访过龙苑后，便发觉大厨功夫扎实，毫不卖弄，菜色非常稳妥，所以今年囝囝的契爷契妈说要为自己办生日饭时，亦不期然选了龙苑。今次的饭聚，正好为即将来临的饭局试试水温。锦卤云吞Deep-fried Shrimp Dumpling小时候，每当老爸叫外卖，总是最受家人欢迎的一道菜，除了甜甜酸酸的sauce够吸引外，跟姊姊拼命在找鲜鱿片或是虾仁，吵吵闹闹的一幕，真是很温馨，充满了儿时的回忆。近年坊间的锦卤云吞已变得简单而乏味，酱汁就只得调教出来的甜酸汁，毫无应有的馅料，今次龙苑特意打造昔日的风味，酱汁相当对办，有叉烧、肉片、虾仁、鲜鱿、菠萝及青红椒，酱汁即时多添了层次，云吞皮炸得香脆，色泽金黄，蘸点一下酱汁，惹味可口，龙苑的怀旧菜果然有一手。脆皮鲜奶伴腰果虾仁Deep-fried Milk Custard with Shrimps and Cashew Nuts炸鲜奶的脆浆够薄，而且毫不油腻，内里软绵香滑，其实可以自行当一道菜上台，不知为何要另加腰果虾仁伴碟，不过，话分两头，虾仁的确很爽口弹牙，西芹亦翠绿幼嫩。花胶鸭丝羹Braised Shredded Duck Soup with Fi
今次的饭聚，正好为即将来临的饭局试试水温。
锦卤云吞Deep-fried Shrimp Dumpling
小时候，每当老爸叫外卖，总是最受家人欢迎的一道菜，除了甜甜酸酸的sauce够吸引外，跟姊姊拼命在找鲜鱿片或是虾仁，吵吵闹闹的一幕，真是很温馨，充满了儿时的回忆。
近年坊间的锦卤云吞已变得简单而乏味，酱汁就只得调教出来的甜酸汁，毫无应有的馅料，今次龙苑特意打造昔日的风味，酱汁相当对办，有叉烧、肉片、虾仁、鲜鱿、菠萝及青红椒，酱汁即时多添了层次，云吞皮炸得香脆，色泽金黄，蘸点一下酱汁，惹味可口，龙苑的怀旧菜果然有一手。
脆皮鲜奶伴腰果虾仁Deep-fried Milk Custard with Shrimps and Cashew Nuts
炸鲜奶的脆浆够薄，而且毫不油腻，内里软绵香滑，其实可以自行当一道菜上台，不知为何要另加腰果虾仁伴碟，不过，话分两头，虾仁的确很爽口弹牙，西芹亦翠绿幼嫩。
花胶鸭丝羹Braised Shredded Duck Soup with Fish Maw
馅料切得够幼细，芡汁亦埋得够薄，个人非常喜欢，鸭肉香味紧扣，花胶丝略带胶质，加上瑶柱丝的味道，实在令人吃过不停。
怀旧纸包骨Deep-fried Spare Rib wrapped in Butter Paper
小时候在酒楼经常会叫的点心类，当年会用竹签封口，部份更会干脆用钉书机钉一下就算。
师傅选用了腩排位，炸得酥软，而骨与肉之间的膜位更是一绝，丰腴甘香。
桂花炒鱼肚Sauteed Fish Maw with Bean Sprout and Egg
又是一道考功夫的老派菜，无疑炒得很干身，但略嫌鸡蛋过了火。
荔茸香酥鸭Deep-fried Boneless Duck with Taro
香港的酒家已越来越不肯花时间去弄这种既花时间，又赚不了多少钱的菜色，个人最讨厌是，茶都未开，水都未饮，二话不说，就话今日条鱼靓，花蟹新鲜，鲍鱼生猛，再唔系就sell套餐，疲劳轰炸了近五分钟，如果拒绝了，就面有难色，真的令人生厌。
说回这道菜，既要起鸭肉，又要扣上荔茸，最后更要炸得外酥内软，难度不是太高，但却很花时间。
古法马拉糕Steamed Layer Sponge Cake with Custard
甜品先来一份原笼蒸的马拉糕，只见糕身出现平均的气孔，便知道师傅搓揉粉团力度均匀，加上甜度不高，吃得健康。
蛋白炖鲜奶Double Boiled Egg White with Milk
压轴甜品是蛋白炖鲜奶，只见炖得香甜嫩滑，就算近日要注意饮食，都不自觉得吃至碗底朝天。
真的很开心，能够在一餐饭内，品尝到好几款儿时的菜色，如果有炸猪大肠、炸蟹盒、金钱鸡、灌汤饺之类就更完美了。
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