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2019-08-16
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香港唯一一间有米芝连的铁板烧餐厅IM TEPPANYAKI大家都好熟悉，老板兼大厨mok san开了间鮨店选址大坑，在自己的铁板烧店附近，一年多前开店已来光顾，这次说说我其中一次的午餐(夏)。午餐480 12件，我一、两个月前去时还是这个价钱。真子鲽缟鯵水蛸甘海老帆立贝鯵鰯巻き赤身渍大拖赤睦云丹穴子鲽鱼即右口鱼，小野二朗最喜欢用的鲽鱼便是真子鲽，日本人说夏鲽冬鲆，我光顾时是夏天，这件入口咬劲适中，不错。深海池鱼又是夏天时令，虽然现在一年四季都经常见到。日本料理十分注重的不时不吃近年已经开始淡化了，十分多野生的鱼种在往日于某些季节是不可能遇到或是其成长期并未到品尝的最佳时期;但皆因现在养殖技术十分先进，有些鱼一年十二个月任何时间都有合适食用的供应。而且气候的变化亦令一年四季渐渐变成一年两季了。破了世界最长八爪鱼纪录的品种:水蛸岀名十分长寿，肌肉部分极多，较容易过硬、难噛。这件可能师傅有适当的按摩，入口还算容易，但有进步空间。带子十分厚而且鲜甜，和寿司角的几乎不相上下。甜虾和池鱼正常。他们的镇店之宝鰯巻き(沙甸鱼卷)，夏天必吃的食物之一，师傅加入香葱、芝麻、沢庵、紫苏叶等，用非常香脆的紫菜
真子鲽
缟鯵
水蛸
甘海老
帆立贝
鯵
鰯巻き
赤身渍
大拖
赤睦
云丹
穴子
真子鲽
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鲽鱼即右口鱼，小野二朗最喜欢用的鲽鱼便是真子鲽，日本人说夏鲽冬鲆，我光顾时是夏天，这件入口咬劲适中，不错。
缟鯵
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深海池鱼又是夏天时令，虽然现在一年四季都经常见到。日本料理十分注重的不时不吃近年已经开始淡化了，十分多野生的鱼种在往日于某些季节是不可能遇到或是其成长期并未到品尝的最佳时期;但皆因现在养殖技术十分先进，有些鱼一年十二个月任何时间都有合适食用的供应。而且气候的变化亦令一年四季渐渐变成一年两季了。
水蛸
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破了世界最长八爪鱼纪录的品种:水蛸岀名十分长寿，肌肉部分极多，较容易过硬、难噛。这件可能师傅有适当的按摩，入口还算容易，但有进步空间。
帆立贝
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带子十分厚而且鲜甜，和寿司角的几乎不相上下。
甘海老
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鯵
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甜虾和池鱼正常。
鰯巻き
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他们的镇店之宝鰯巻き(沙甸鱼卷)，夏天必吃的食物之一，师傅加入香葱、芝麻、沢庵、紫苏叶等，用非常香脆的紫菜卷之，十分满意。
马粪云丹
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赤身
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海胆和赤身正常。
蛇腹
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大拖用上蛇腹位置，入口即溶。
喉黒
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今次的喉黒(赤睦)油香不算特岀。
穴子
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穴子比较干身，但还可接受。
整体舍利温度和软硬度都有待改善，鱼种不过不失，但为了鰯巻而来都没有所谓了，是我个人太喜欢光物鱼的关系吧。
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