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2015-11-05
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上年圣诞，与友人在兰桂坊的Azure吃Brunch庆祝生日，感觉不错。是夜，一行三人，再次去Azure庆生。夜晚的景致，与白天不太一样﹗餐厅，被四周高楼大厦的灯光笼罩著，很美，也很醉人。台湾歌手萧敬腾《王妃》的歌词，不禁在耳边响起：「……夜太美，尽管再危险，总有人黑著眼眶熬著夜。爱太美，尽管再危险，愿赔上了一切超支千年的泪。痛太美，尽管再卑微，也想尝粉身碎骨的滋味。你太美，尽管再无言，我都想用石堆隔绝世界。我的王妃，我要霸占你的美……」Azure，于十一至十二月期间，推出三道菜晚餐$788/位，头盘及主菜均设有海鲜、肉类和素食，迎合不同客人的口味和需要。喜欢饮酒的客人，可每位另加$100，升级享用美酒与佳肴的完美配对。餐包乃外脆内软的法包，重点则在一碟三款的牛油 – 香草牛油、番茄牛油和黑松露牛油。番茄牛油酸香，黑松露牛油气味芳香，食味浓郁，最得小妹的芳心。餐厅拣了产自义大利的Danzante Pinot Grigio 2014白葡萄酒，配以前菜同吃。酒色呈金黄清澈的，散发出丰富的水果香气，酒体丰满且圆润，口感新鲜而活泼。先来一道清爽轻盈，以蔬菜入馔的前菜烧牛肝菌配香脆面包威化、香葱、
Azure，于十一至十二月期间，推出三道菜晚餐$788/位，头盘及主菜均设有海鲜、肉类和素食，迎合不同客人的口味和需要。喜欢饮酒的客人，可每位另加$100，升级享用美酒与佳肴的完美配对。
餐包乃外脆内软的法包，重点则在一碟三款的牛油 – 香草牛油、番茄牛油和黑松露牛油。番茄牛油酸香，黑松露牛油气味芳香，食味浓郁，最得小妹的芳心。
餐厅拣了产自义大利的Danzante Pinot Grigio 2014白葡萄酒，配以前菜同吃。酒色呈金黄清澈的，散发出丰富的水果香气，酒体丰满且圆润，口感新鲜而活泼。
先来一道清爽轻盈，以蔬菜入馔的前菜烧牛肝菌配香脆面包威化、香葱、小茴香及帕马森芝士。这道前菜，除了烧得香腍多汁的牛肝菌，还有香脆面包片、鲜香香葱和小茴香、爽脆红皮萝卜，以及芝味十足且具嚼劲的帕马森芝士。
接著，乃食肉兽大爱的烧鹌鹑配甜菜根、新鲜迷你菠菜和鹌鹑肉汁，以鹌鹑汁烹调，味道更为香浓也。一客有四件烧得外层香脆带甜，内里嫩滑鲜美的鹌鹑肉块，伴以红菜头和迷你菠菜同吃，浓香惹味而不油不腻，水准甚高。
油封鲑鱼配新鲜迷你萝卜、青豆、焦香橙肉及芦笋以鲜嫩滑取胜，嫩滑鲑鱼以初榨橄榄油油封，配以红皮萝卜、青豆和芦笋等多款清新蔬菜，够鲜够嫩够滑，橙香橙肉为鲑鱼增添了一份醒神的酸香。半生熟的油封鲑鱼入口滑不溜口，鲜味满嘴，教人莫不垂涎三尺﹗
主菜环节，餐厅配上了一枝产自义大利的红酒Castiglioni Chianti 2014。酒色呈宝红色的，入口带浓烈成熟的水果香气，入口清爽，单宁柔顺，味道细致丰厚且诱人，余味略带苦味。
先来一客以日本的真姬菇炮制的黑松露烩义大利饭配腌真姬菇，意大利饭入口软稔中带点烟韧，香浓意大利饭中，夹杂了不少的日本真姬菇。大厨预先以醋汁腌制真姬菇，咬下，酸汁溅出，酸香且味浓，可消减意大利饭的腻滞之感，乃此道主菜的亮点所在。
紧接上场，乃原条鱼上场的香烤海鲈鱼配茄子蓉、番茄花、蒸蔬菜及法式蒜蓉忌廉酱。只见大厨把海鲈鱼烤熟，配上新鲜配料如甘笋、番茄、西兰花等蔬菜，再混入适量自家调制的酱汁，以突显鱼的天然鲜味。
海鲈鱼烹调火喉恰到好处，细刺少，啖啖肉，肉质细致，鱼肉十分鲜嫩滑且味美，伴以蒜蓉忌廉酱同吃，更能突显𠔏鲜味也。
一客六件的慢煮牛尾配烟熏茄子沾酱及慢烤洋葱片甚有霸气，排成一行，静候饕餮张开大口，向其进攻。
到了甜品环节，配上一枝果味最为浓郁，入口香醇甘美，来自法国的Viognier Laurus就最好不过了﹗
蕃薯冬甩配朱古力糖浆及姜金宝是中式蕃薯糖水的变奏，南非裔的大厨有此识见，值得一赞﹗油炸冬甩没在糖浆中，伴以云呢嗱雪糕和紫薯蓉同吃，卖相著实不俗，食味配搭也得宜 。只是，没有想像中般有惊奇。
另一道写有「Happy Birthday」的甜菜根红桑莓慕斯配幼滑朱古力酱及香脆威化，口感味道相对来说，较为丰富，且有层次。慕斯酸甜有致，口感嫩滑不在话下，那两个红色威化圈，集香脆美味在一口，吸睛能力也甚强。
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