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2016-10-30
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喜欢日本料理，游日之际，自是不会错过每一个尝味体验。旅游博客目染耳濡的料理名店，海鲜市场赤裸呈现的鲜活刺身，带来一次又一次的味蕾感动。人在旅途，总是愿意花钱吃到最好的美食。回到香港，想着要寻找那些美味回忆，是时候踏上我的Omakase初体验了。是夜星期一，假日后遗症使然，是让人连吃也提不起劲的日子，再加上一个令人不悦的来电，带着不爽的心情到访鮨真。按过电梯20字，推开鮨真店门，一看眼前那醉人夜色，心中郁结顿时一扫而空。鮨店不大，才不过十数个席位，这样反而更好，既不是量贩寿司料理，如此一来水准才有保证。最佳位置当然是临海的吧桌，以景观映衬，情调最佳。湛蓝的夜色，师傅一脸认真的势态，迷人便不单纯是那夜色了。另一端没了师傅的舞台，却有180度的夜景，适合情侣的浪漫约会。这夜与同性饭局，选择自然是呼之欲出了吧！我喜欢坐在寿司桌上看着师傅的演示，加上背后是令人迷醉的夜景，夜色咉衬美景，比起其他鮨店多了个卖点。喜欢日料，师傅发办却还是初体验。选上的是1180/位的(菊)季节推介，只知道包含前菜、刺身七款、寿司五贯、吸物及甜品，由师傅按照时令作安排，食材、配搭、速度，都掌握在师傅手中，是对师傅手艺的
是夜星期一，假日后遗症使然，是让人连吃也提不起劲的日子，再加上一个令人不悦的来电，带着不爽的心情到访鮨真。按过电梯20字，推开鮨真店门，一看眼前那醉人夜色，心中郁结顿时一扫而空。
鮨店不大，才不过十数个席位，这样反而更好，既不是量贩寿司料理，如此一来水准才有保证。最佳位置当然是临海的吧桌，以景观映衬，情调最佳。湛蓝的夜色，师傅一脸认真的势态，迷人便不单纯是那夜色了。
另一端没了师傅的舞台，却有180度的夜景，适合情侣的浪漫约会。这夜与同性饭局，选择自然是呼之欲出了吧！我喜欢坐在寿司桌上看着师傅的演示，加上背后是令人迷醉的夜景，夜色咉衬美景，比起其他鮨店多了个卖点。
喜欢日料，师傅发办却还是初体验。选上的是1180/位的(菊)季节推介，只知道包含前菜、刺身七款、寿司五贯、吸物及甜品，由师傅按照时令作安排，食材、配搭、速度，都掌握在师傅手中，是对师傅手艺的一个信任。每一道，是学习，也是惊喜。
说是单向的知识传授，师傅亦同样会关心客人的需要，开始前侍应先了解客人的喜好，以便师傅作相应安排。席间竟让师傅「偷听」到我俩之间的对话，轻轻问到友人要否走葱，整顿下来为她作了不少微调，这份细致令人感觉窝心。
北海道粟米．盐味蕃茄喜欢粟米的我，第一次尝到能生吃粟米。清甜无渣，那甜香来得清新，真好吃! 沾盐的蕃茄就是施了个小魔法，令香甜发挥至极致。
北海道粟米．盐味蕃茄
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左口鱼
鱼味清爽的左口鱼，在盐板上前后轻翻一下，柚子皮的香气混和海盐咸香，再卷上幼葱同吃，令爽身味淡的左口鱼口感更具层次，感觉别有一番滋味。
左口鱼
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深海池鱼
鱼味强烈，肉身结实，比一般池鱼肥来得肥美。
深海池鱼
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秋刀鱼正值秋刀当造季，幸好是赶上了。缀成花叶之态的秋刀鱼，清晰透视皮下的鱼脂，鱼身涨满，入口肥美，鱼香浓郁却不带腥气，不腌姜末豉油反而更好。这秋刀，错过了，就是明年请早吧！
秋刀鱼
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鲭鱼没有任何腌味，靠的是紫苏姜末来提升香气，鱼身结实，鱼味浓。
鲭鱼
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粒贝只见师傅把粒贝握在掌心大力一拍，喜欢贝类的我自是相当期待。贝身爽脆，充满弹性，甘甜中带浓浓的海洋气息，好吃得很。
粒贝
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石垣贝
石垣贝比粒贝海水味更浓重，同样甘甜爽口，跟粒贝相咉成趣，两者都令人很爱很爱。
石垣贝
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大拖罗大拖罗油香充斥，鱼脂入口即化，很肥很肥，如此一来我腰间的「拖罗」便变得更肥厚了。减肥中的友人边吃边默念：很肥......她是在办告解了吗？
大拖罗
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油甘鱼腩与拖罗相比，油甘鱼腩油脂分布平均，食味柔和得很。
油甘鱼腩
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伊豆火炙金目鲷
沿边烧过让油分溢出，鱼味平衡不带腥气，爽弹脆身，十分香口。
伊豆火炙金目鲷
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海胆从来是人见人爱之物。浅吃一口，再大口呑下，让鲜甜软绵的海胆在口腔中交融，令人回味。
海胆
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连着筋子的三文鱼籽滑进喉头，很鲜。筋子不咸，意外地清爽，相信是柚子皮的功劳。
筋子
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左口鱼轻轻火炙过的鱼身，鱼油被迫出份外柔软香口，油香和着寿司米饭同吃又是一番滋味。
左口鱼
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并不是单纯的面豉汤，汤清不浓，无尽的鲜甜。舀一匙满满的，都是涨满的小蚬，吮吸着当中的海水气息，令人乐此不疲。
湖水蚬汤
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这Omaksa，不是吃得人肚满肠肥的程度。只是这重质不重量，精致而味美的体验，也不止是进食的层次，整顿下来确实是一种享受。说是饱了，还是需要一点甜。友人选了开心果味雪糕，夹杂点点开心果碎，尝一口幼滑粘缠。只是更爱我的芥末味雪糕，开初是淡淡的辛口，随后辣劲愈来愈彰显，感觉相当刺激，是个反高潮。
开心果味雪糕
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芥末味雪糕
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