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2013-06-13
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上年的同月同日，我与一众食友在此享用五月法国的餐单，估不到一年后的今天也巧合地聚在一起。这里前几个月由新Chef Wilson上任，他为餐厅带来了更多更美味的菜式外，还稍作改良了某些招牌菜，令味道更上一层楼，新餐单值得令人期待。先由汽泡细致的Sparking Rosé开始，入口畅滑，很清新，舒缓一下炎热天气的影响，再吃一口面包，适时为一会儿的大餐揭开序幕。沙律永远是美好的开场白，「SALADE NIÇOISE AU THON GRILLLÉ」用上轻烤的吞拿鱼扒，形成外暖内冷的质感，配合其他丰富的材料，如法边豆、茴香、橄榄、鹌𪂹蛋及法式芥末油醋汁，味道浓淡适中。「SALADE DE ROQUETTE AU CHÈVRE」是另一道沙律，用上软腍爽口带少许甘味的雅枝竹、火箭菜及松子仁，再洒上一大撮羊奶芝士在面，轻松简单又好味。「SEARED SCALLOPS」是一道将带子煎香，但内里则仍然半生的状态，质感爽口，酱汁带微微辣味，以沙律菜蘸上，醒胃又惹味。再来一道清新的「ASPARAGUS AND TRUFFLE」，我一向爱吃爽脆的露荀，拌上香味浓郁的黑松露及香草忌廉汁，最特别是有一只水煮的鹌𪂹
沙律永远是美好的开场白，「SALADE NIÇOISE AU THON GRILLLÉ」用上轻烤的吞拿鱼扒，形成外暖内冷的质感，配合其他丰富的材料，如法边豆、茴香、橄榄、鹌𪂹蛋及法式芥末油醋汁，味道浓淡适中。
「SALADE DE ROQUETTE AU CHÈVRE」是另一道沙律，用上软腍爽口带少许甘味的雅枝竹、火箭菜及松子仁，再洒上一大撮羊奶芝士在面，轻松简单又好味。
「SEARED SCALLOPS」是一道将带子煎香，但内里则仍然半生的状态，质感爽口，酱汁带微微辣味，以沙律菜蘸上，醒胃又惹味。
再来一道清新的「ASPARAGUS AND TRUFFLE」，我一向爱吃爽脆的露荀，拌上香味浓郁的黑松露及香草忌廉汁，最特别是有一只水煮的鹌𪂹蛋﹐十分清新。
接著的「BLACK MUSSEL MEUNIÉRE」，以carrot cream sauce来煮，青口肉质鲜甜嫩滑，一口一只，停不下来，将面包沾上，吃来更美味。
在西餐中，吃鱼不外乎一块或半条鱼柳，整条鱼送上是比较少的，一来份量大，二来西方人不太喜欢有鱼骨同煮，今次却以整条送上。这份「Whole Fish of the Day」是Sea Bass，以海盐封上来烧，透出阵阵清香，肉质又嫩，不错。
虽然烧原条海鲈是不错，但我更喜欢这个「DOVER SOLE GRENOBLOISE」。煎香的龙利鱼配上永远是绝配的牛油柠檬汁，不但突出了鲜味，更能令鱼肉吃来更嫩更滑，是我全晚至爱之一。
来到肉类时，这道「MILK FED VEAL TENDERLOIN」令我泛起一丝的憧憬，因牛仔肉的质地向来幼嫩，可是这次有点点失望，虽然是慢煮，但却有点鞋口，有丁点儿失准。接著有「Jarrets D'Agneau Braises」，以慢煮形式使肉质软腍，羊膻味不太浓郁，旁边的薯蓉沾上美味的酱汁，既饱肚又美味。
「LOBSTER RISOTTO」一来，香味飘飘，一吃龙虾味道浓厚，饭粒够CREAMY又软硬适中，再看那半只龙虾啖啖肉，鲜甜又弹牙，价钱定价又十分吸引。
「SEAFOOD & CHORIZO LINGUINI」材料丰富，有带子、虎虾及青口等等，扁意粉煮得刚好，甚为烟靱，那个蕃茄汁更是鲜甜又浓郁，好快便清碟了。
来到甜品时间，有上年吃过的「PISTACHIO CRÈME BRÛLÉE」，今年的味道比上年更好更美味，果仁香十足，炖蛋又滑，没有不好吃的理由。虽然炖蛋好吃，可是我更爱吃这个「SEASONAL TARTE TATIN」，梨香处处，香甜的程度适中，挞底又富牛油香，淋上忌廉汁后，更是非常美味。
「TRIO DE CHOCOLAT」必定是朱古力迷的指定甜品，有白朱古力慕丝、朱古力Latte及海盐黑朱古力松露。三种不同的质感，层次十足，加上冰火交融，令丰富的可可味更突出。最后的是「VERRINE MASCARPONE AU」，又是一道充满质感的甜品，有冰冻酸甜的热情果雪糕，又有口感软滑的mascarpone cheese，除此之外，更加入美味的banana cake及野莓酱，酸酸甜甜，但平衡度却很好，好味。
品尝完后，得出一个结论，就是十分佩服Wilson，除了菜式美味外，配搭上更有绝佳的平衡，更难得的是他拥有一种个人魅力，这些菜式已进驻在主餐牌内了，大家亦可到来品尝一番。
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