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2019-05-03
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从小看到大的甘草演员李家鼎鼎爷，一个华丽转身，便从武师变成厨师，将武艺变成厨艺，在电视节目「阿爷厨房」中以一手扎实厨艺真功夫大显身手，一鸣惊人，技惊四座，继而开设餐馆，先在铜锣湾开设「鼎爷私房菜」一向知音，再在中环开设「鼎‧会馆 」，继续以厨会友。我虽仍未前往「鼎爷私房菜」，一尝鼎爷的精湛厨艺，「鼎‧会馆」总算在日前到访，即使这高级中菜馆的主厨并非鼎爷本人，但座镇此处，出任大厨的，则是曾跟鼎爷学师数月，入厨经验丰富的李翔师傅，而且所有菜式亦由鼎爷亲自设计，煮法都会与鼎爷的如出一辙，水准同样令人期待。这走高档路线的中菜馆，陈设装潢极具心思，靠近门口的缕空鼎字屏风、大厅中犹如亭台楼阁般的四合院设计、天花上亮丽晶莹的白色莲花水晶灯、都既典雅又有气派。至于我与友人们一早预订了的厢房，里面不但有一幅由鼎爷亲笔题字的「春生夏长万物生 佳肴美馔味回甘 秋冬食材为君觅 色香美味此中寻」七言诗句，就连窗口的挂帘也是素净空灵的群山风景，古雅而漂亮。先声夺人的「松茸螺头炖鲍鱼」（$368）以刻有烫金鼎字的黑色炖盅奉上。这集鲍鱼、螺头、松茸与其他材料于一身的炖汤，真材实料，经多小时熬炖，汤味清甜好喝，鲍
从小看到大的甘草演员李家鼎鼎爷，一个华丽转身，便从武师变成厨师，将武艺变成厨艺，在电视节目「阿爷厨房」中以一手扎实厨艺真功夫大显身手，一鸣惊人，技惊四座，继而开设餐馆，先在铜锣湾开设「鼎爷私房菜」一向知音，再在中环开设「鼎‧会馆 」，继续以厨会友。
我虽仍未前往「鼎爷私房菜」，一尝鼎爷的精湛厨艺，「鼎‧会馆」总算在日前到访，即使这高级中菜馆的主厨并非鼎爷本人，但座镇此处，出任大厨的，则是曾跟鼎爷学师数月，入厨经验丰富的李翔师傅，而且所有菜式亦由鼎爷亲自设计，煮法都会与鼎爷的如出一辙，水准同样令人期待。
这走高档路线的中菜馆，陈设装潢极具心思，靠近门口的缕空鼎字屏风、大厅中犹如亭台楼阁般的四合院设计、天花上亮丽晶莹的白色莲花水晶灯、都既典雅又有气派。至于我与友人们一早预订了的厢房，里面不但有一幅由鼎爷亲笔题字的「春生夏长万物生 佳肴美馔味回甘 秋冬食材为君觅 色香美味此中寻」七言诗句，就连窗口的挂帘也是素净空灵的群山风景，古雅而漂亮。
先声夺人的「松茸螺头炖鲍鱼」（$368）以刻有烫金鼎字的黑色炖盅奉上。这集鲍鱼、螺头、松茸与其他材料于一身的炖汤，真材实料，经多小时熬炖，汤味清甜好喝，鲍鱼弹牙好吃。这名贵的炖汤，能不满意吗？
必须预订才有得吃的「双椒蒸东星斑」（时价）以鼎爷独特的蝴蝶开鱼方式送上，先把东星斑的中骨拿走，鱼在蒸煮的过程中便能更均匀地受热，只要蒸鱼的时间火候拿捏得好，便能让鱼的每个部位都保持嫩滑。这菜式以白胡椒、柳椒与东星斑同蒸，鱼肉鲜嫩白滑，双椒带来的辛香麻辣慢慢散发，让味蕾渐渐感受到它们带来的刺激，一改平日吃蒸鱼的感觉，让这不平凡的菜式成为我这夜的最爱之一 。
同样需要预订的「鹅肝酱炒南极水晶蟹」（时价）以来自澳洲水域的矜贵南极水晶蟹配以鹅肝酱入馔，配搭新颖而有特色。来自深海的水晶蟹肉极之鲜甜，鹅肝酱味道浓郁，但又不会抢去水晶蟹的鲜味。这两款食材的配搭，虽未至于是天作之合，可也相得益彰，创意值得赞赏。
以精致漂亮瓷器盛载的「葱香梅菜皇焖和牛肋骨」（$298/位）是这夜我的另一最爱。焖得软腍无比的和牛肋骨味道极好，酱汁调味应记一功，甜味适中的梅菜皇与京葱也相当好吃，引得我把它扫个一点不剩。
工序繁复的传统手工粤菜「鲍汁虾籽柚皮」（$128）做得极好，索透鲍鱼汁的虾籽柚皮，毫不苦涩，软滑无渣，是我吃过的虾籽柚皮菜式中最有水准的出品。
这间「鼎‧会馆」的菜式定价虽然并不便宜，但各款菜式全皆十分出色，食材靓，卖相好，味道美。这次到访，果真不枉此行。
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