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2011-10-07
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近日受台风影响，天气明显转凉，心里涌起一股吃煲仔饭的意欲，灵机一触突然想起这里。早在今年一月时份已很想吃，但碍于地点的问题，久久也未能尝试，不知不觉间已是夏天，唯有等待秋冬季的来临。为何不去坤记、四季、添乐园等等名店，偏偏要选这间寂寂无名的小店，答案只有一个，就是为了多年前红透半边天的蔡师傅，他重出江湖，主理的煲仔饭深受食家的赞赏，可以再次品尝失去的味道。私房蔡店子细小，只有数枱，能容纳的客人不多，开放式的煲仔饭厨房，能让煲仔饭的香味传至店内。我更是坐在开放式厨房旁，所以更能感受那股香气。墙上挂了一些黑板，写上了店中推介的菜式。我与朋友二人决定只点一个煲仔饭及两个小菜，原因是看见隔旁的小菜份量也颇多。在等候时，对著公鸡图案的杯碟，份外有著一股亲切感。先来的是虾干咸肉炒韭菜花，份量很多，满满至潟。咸肉采用了带肥的肉来盐腌，炒起上来真的很香，甘香丰腴，还有一点点鲜味。鲜味的来源可能是源自虾干，味道偏咸，可是鲜味出众，为整碟提供一点咸鲜味。韭菜花一点也不老，嫩滑无渣，配上虾干及咸肉，咸度刚刚好，相当滋味。接著来的秘制咕噜肉，是少有的高水准，肉件外脆内嫩，用上了新鲜带肥的肉，炸得酥脆，咕噜汁不
为何不去坤记、四季、添乐园等等名店，偏偏要选这间寂寂无名的小店，答案只有一个，就是为了多年前红透半边天的蔡师傅，他重出江湖，主理的煲仔饭深受食家的赞赏，可以再次品尝失去的味道。
私房蔡店子细小，只有数枱，能容纳的客人不多，开放式的煲仔饭厨房，能让煲仔饭的香味传至店内。我更是坐在开放式厨房旁，所以更能感受那股香气。墙上挂了一些黑板，写上了店中推介的菜式。
我与朋友二人决定只点一个煲仔饭及两个小菜，原因是看见隔旁的小菜份量也颇多。在等候时，对著公鸡图案的杯碟，份外有著一股亲切感。
先来的是虾干咸肉炒韭菜花，份量很多，满满至潟。咸肉采用了带肥的肉来盐腌，炒起上来真的很香，甘香丰腴，还有一点点鲜味。鲜味的来源可能是源自虾干，味道偏咸，可是鲜味出众，为整碟提供一点咸鲜味。韭菜花一点也不老，嫩滑无渣，配上虾干及咸肉，咸度刚刚好，相当滋味。
接著来的秘制咕噜肉，是少有的高水准，肉件外脆内嫩，用上了新鲜带肥的肉，炸得酥脆，咕噜汁不会太甜而偏酸，这样正好，挺开胃的，如果菠萝不是用上罐头的，应该会更加好。
最后的当然是压轴好戏川椒白鳝饭加润肠。打开饭盖时，一份焦香随随散出。倒入豉油后，才发现不是川椒，而是豉汁，有点不开心，可是没有向店方提出更换，深想豉汁也是不错的选择。白鳝肥美，有数件，而豆豉味亦浓厚，与白鳝相当配合。可是，加配的润肠却带来惊喜，酒香丰富，鸭润油润松化，外皮更有点脆口。煲仔饭饭粒分明，吸入豉汁及润肠的香，更美味，但饭焦才是主角，满布煲底，脆口不硬，只用匙羹一刮就起，真的很美味。
小弟觉得这店的出品真的不错，可是大家要怀有相当的耐性，每个煲仔饭需要差不多二十至三十分钟才有，如果大家有留意的话，就明白我为何没向店方提出更换味道的要求。虽然等待时间长，可是正正可以慢工出细货，很欣赏蔡师傅的煲仔饭，希望能在下次尝到更美味的。张贴
