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招牌菜
朋友旅行途经香港停一晚，我地决定带佢地去大坑「揾食」!本来打算食西餐，但两位游客居然想食中菜~ 都得!!! 因为大坑就系咩都有得食最后拣了来「私房蔡」。地方很少但竟然不用等，可能是已经9pm吧~我地4个人，叫了四𩠌一汤胡椒猪肚汤一盅够四个人饮，每人大约有两碗很重胡椒味!!! 饮完喉咙会热辣辣，但又好好饮wo! 椒盐鲜鱿本餐推介! 份量多，炸得岩岩好! 最重要系无好「厚粉」，每旧鲜鱿都真系咁大件啫啫通菜煲 & 啫啫鸡煲呢两度煲仔菜不算特别好味，不过不失!清汤鲜牛腩煲无可否认这道招牌菜一上枱就吸引了大家的注目因为实在太香牛味了!!! (难怪是招牌菜)牛腩切成片，口感偏「硬」，或者应该说是不够「淋」吧!可以话有头威无尾阵整体食物质素ok，但以这价钱来计就不太抵喇
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多年前，从友人口中，得悉对「私房蔡」不绝的赞美！亦多次途经大坑，亲眼目睹「私房蔡」火旺的市况，随即将「私房蔡」列入尝试的名单中！当晚偶有在大坑办事，随机而一尝「传说中」的滋味。由「私房蔡」新辟的一个小舖，被要求转到旧有的店舖轮候，幸好一台食客刚巧用膳完毕，空桌即由我们接取，不用长时间等候，一切来得很顺利！从「私房蔡」简单的餐牌，我找到我心爱的一款汤水 — 凉瓜白豆排骨汤。汤盅和碗子均是公鸡款式，也是我喜欢的图案！一呷，韵子温和，虽然比不上老火喉带出的醇厚滋味，不过没有明显添加的味儿，尚算满意！对比汤韵，味道却欠缺凉瓜汤应有的一份甘意，感觉始终若有所失！云耳金针鱼汤浸时蔬鱼肚盛在大汤碗之中，阵容鼎盛！当晚我们选了白菜，质感保持爽脆，较合我的口味！鱼汤稠密，色泽较一般深厚，想必滋味浓郁，可惜实非所料，鱼汤虽有炸菜及大量虾干佐味，味道依然单薄。因鱼肚是寡味之食材，非借助鱼汤精华才能变得美味，所以此道菜式未能带出应有的真味！麻婆豆腐可说是一道困难、亦可说是容易的菜式。先不管正宗不正宗，若要做到惹味，令人多添米饭的麻婆豆腐，相信这绝不会考起厨师。「私房蔡」的麻婆豆腐入口带点甜酸的茄汁味，辣意非常轻浅，令我想起多年前日本友人送我的中华料理版麻婆豆腐，那味道当然是为日本人度身订造的，作为香港人就不是我的喜好！对著大锅子的麻婆豆腐，我们唯有把它打包，翌日我加入蒜蓉、姜蓉、干葱碎、指天椒、豆瓣酱等重新煮理，将其变成合符我口味的麻婆豆腐，幸好没有浪费！坊间能满足我的咕噜肉不多，由于前述的菜式未如如期理想，唯将美味的希望寄托于咕噜肉上。咕噜肉保持香脆的外层，唯猪肉不算厚身，调味及口感可以更好！而酱汁味道较浅，未能将咕噜肉独有的酸甜突出，感觉比一般的好，但未能让人留下深刻的印象！当晚到访「私房蔡」确是有著多少的失望！未能到喉、也擦不到胃的味道，只觉将各菜式的特式掩没，希望只是偶有失手而已！
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今晚只是几个朋友聚餐，没有特别想吃甚么，走到大坑想吃鸡煲又没位，那看到这家不用等就试试了！他们介绍我们吃这里的招牌菜：煎咸鱼肉饼，浸熟沙姜鸡（忘了名字叫甚么），啫啫唐生菜和蒜蓉粉丝蒸大虾。起菜时间也还好，他们有两个铺位的，从主店送菜到我们那边都还好。总括而言，菜式就是正常应有菜式的味道，没有特别好味或不好吃，如果说是招牌菜，那其他菜式可能都会更一般。。。 最难忘的是那个大虾，来到的时候，我们三个人第一个反应就是。。。「这个算是大虾吗？」看看图片就会知道，还要$58一只。。。但应该是有个侍应听到我们的反应，（因为我们还聊到我刚开始在openrice写食评），那个应该是话事的女侍应就在我们2/3饱之际送上多一碟招牌菜咕噜肉，again，要说是招牌菜的话，我觉得应该要比这个出色吧！如果算是招牌菜，那太兴那个就比这个更出色了。。。Um。。。坦白说，食物是ok的，但这个价位吃这些就不合算了。住家菜水准，但卖私房菜价位，就是这样，没考虑再去了～
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上周六打算一伙儿跟朋友庆祝生日，因朋友们想吃完晚饭之后去喝一杯，于是友人提议到大坑私房蔡试菜，之后可容易找地方喝一杯。友人于一个星期前已经打电话订好了位子，并问了店家什么招牌菜是需要预订，店家称招牌鸡是需要预订的，于是友人便预订了半只鸡。我们一伙儿七位准时到，可能一早订了位，店家说不用等便领了我们到另一条街的店，但目测店外也有十多人在等位。分店很小也很迫，几乎背贴背，大牌档格局，胶枱布胶椅子，简单装修为怀旧式,但有点奇怪⋯我们很快已经点了菜，店员亦勤快地放下佐料并解释那样菜用什么样佐料。菜亦在不到十分钟就到了。第一道上的是煎肉饼，普普通通，份量亦有十件左右，个人认为咸了一些。第二道是煲仔饭，有点意想不到,因为以为饭会最后才上。煲仔饭的料很多，店员亦细心解释因有饭焦，所以不建议在煲中淋酱油，因会浸淋饭焦。不得不赞，煲仔饭的酱油相当美味。个人喜欢煲仔饭的饭最好是比较干身的，但这里的饭比较徧湿。第三道是姜葱生蚝煲，我们一致觉得不好吃。店家应该是用桶蚝，一煲大概有六只蚝左右。我吃的那只很腥，友人说他们的不是很腥，但大家都认为不够镬气，蚝未爆透就上煲。之后分别是咕噜肉和椒盐鲜鱿。咕噜肉味道不错，而且肉亦脆口。椒盐鲜鱿，鱿鱼吃得出是新鲜的，但略嫌粉浆有点厚。之后是全晚我们认为最好吃的牛腩煲，牛腩炆得淋，又不痴牙，好味道！煲底的萝卜亦炆得入味，如果萝卜分量再多一些更好。之后等了差不多十五分钟，其余的菜还未到，还欠啫啫芥兰煲，半只鸡和胡椒猪肚汤，于是催促店员，店员竟说没芥兰，说转唐生菜有没有问题。至于猪肚汤就说要等其他客人落单才一起煮，这是什么歪道理！之后不到五分钟，啫啫生菜煲跟汤也到了。其实我们怀疑是漏单，但店员的烂籍口也太可笑吧！说回啫啫生菜煲，一点也不啫，毫无镬气可言！胡椒猪肚汤份量颇多，一人起码有两碗，味道非常一般，不够胡椒味，喝完完全没䁔意。之后又等了十几分钟，预订的半只鸡还没上，但周围都找不到店员。于是友人就打电话到店𥚃问，接电话应是老板娘，十分紧张，即说立即过来了解。老板娘一到就说伙计漏了单，问我们还要不要，我们其实已经差不多饱，而且亦等候多时，于是决定取消。老板娘说没问题并多次道歉。埋单时，是老板娘亲自拿单来，亦又再次致歉，老板娘服务一流。吃罢这一餐，大家一致认为同一价钱可有更好的选择，同一食物，亦有更多比他好吃，价钱亦更低。总结，食物大多一般水准，如果会再到的话，应只为牛腩煲与煲仔饭。
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「私房蔡」的私房菜 —— 价钱是一问题今天下午看完柏架山的新楼盘后，已经是5时45分，由于我们还未想到吃什么，所以便驾车到大坑逛逛，幸好在下午6时可以较容易找到咪表位。我们下了车才到处去寻找喜欢吃的餐馆，途中刚好看见一个熟悉的名字 —— 「私房蔡」，便决定去尝尝。我们没有预订，幸好时间尚早，老板娘便安排四人进驻主店 (他们在离一街之隔的距离有一家副店，只提供桌子和座椅，因为厨房在主店)。我们点了以下的几味小菜：胡椒猪肚汤：味道非常浓郁，喝了十分暖胃。咕噜肉：肉质不错，但皮不够脆，不算太出色。椒盐鲜鱿：鱿鱼非常新鲜和「谂」，炸得不错。萝卜清汤牛腩煲：汤底不错，萝卜不算「谂」，牛腩比较韧，可能是因为煮的时间不够啫啫唐生菜：正常水准。整体来说，我们认为价钱方面比较贵，虽然只点了一些普通的菜式，也需要每人接近＄190。以这个价钱，不难有其他更好的选择。另外，在铜锣湾一间名字同音的「私房菜」点类似的菜式，价钱大约 $130以下。所以，我短期内多半没有计划会再来。
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