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2016-03-03
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份子料理一向给人高级、食唔饱的感觉~所以当我发现每位HKD 200 的份子料理~真系喜出望外~~ 心动不如行动，即刻订位~餐厅设有3个时段：6pm – 7:15pm、7pm – 8:30pm、8:30pm – 10pm6pm – 7:15pm更加做紧优惠HKD 150一位~不过放工时间所限，今次订左黄金时间7pm – 8:30pm~早了15分钟来到，上一时段还未结束~由于小店采用全落地玻璃设计~可以先参观一下店内环境~除左份子料理，更有卖多款口味的西班牙蜂蜜~亦有不同口味的乳酪甜品~准时7点就进入铺内~今晚系立食形式进行，身后一排挂钓方便除下大褛~身前再有一排挂钓放置贵重物品~务求各位客人可以轻松上堂~~年轻厨师即场讲解化学理论~我地就围住佢听书~ 感觉回到中学时代实验课~~提醒大家HKD 200只包食物，饮品是自费的~小妹点了一瓶水，方便菜式与菜式间清洗一下味蕾~今晚餐厅更推出一款特饮~以Lemonade做为基调，再配上1、2滴Bitter苦酒~Bitter只取其独有香味，不会苦涩味~入口以青柠味梳打为主调~连餐具都别致过人~要用上钳子？！第一课：柚子醋浸日本温室蕃茄在高压枪内注满了
所以当我发现每位HKD 200 的份子料理~
真系喜出望外~~ 心动不如行动，即刻订位~
餐厅设有3个时段：6pm – 7:15pm、7pm – 8:30pm、8:30pm – 10pm
6pm – 7:15pm更加做紧优惠HKD 150一位~
不过放工时间所限，今次订左黄金时间7pm – 8:30pm~
早了15分钟来到，上一时段还未结束~由于小店采用全落地玻璃设计~
可以先参观一下店内环境~
除左份子料理，更有卖多款口味的西班牙蜂蜜~
亦有不同口味的乳酪甜品~
准时7点就进入铺内~今晚系立食形式进行，身后一排挂钓方便除下大褛~
身前再有一排挂钓放置贵重物品~
务求各位客人可以轻松上堂~~
年轻厨师即场讲解化学理论~我地就围住佢听书~ 感觉回到中学时代实验课~~
提醒大家HKD 200只包食物，饮品是自费的~小妹点了一瓶水，方便菜式与菜式间清洗一下味蕾~
是日特饮
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以Lemonade做为基调，再配上1、2滴Bitter苦酒~
Bitter只取其独有香味，不会苦涩味~
入口以青柠味梳打为主调~
连餐具都别致过人~
要用上钳子？！
第一课：
柚子醋浸日本温室蕃茄
在高压枪内注满了二氧化碳~温室蕃茄早已去皮，浸放在柚子醋内~
大厨解释去皮这动作，是确保二氧化碳能渗透到蕃茄内~
才可以入口有爆炸之效~
高压枪减压后，先倒出柚子醋~再选出不同大小、颜色的温室蕃茄~
柚子醋浸日本温室蕃茄
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有无数二氧化碳在脷上跳动般~
味道非常清新醒神，绝对令人开胃~
第二课：
哈蜜瓜份子晶球 配 西班牙黑毛猪火腿
事前准备工夫，大厨取出四个大盘~中间2盘系钙化水~
钙化作用会令哈蜜瓜汁慢慢凝结一层薄膜~
大厨解释钙化水味道带苦~调皮男友开玩笑想试一点~
其他员工起哄笑称欢迎，为男友补一点钙~
哈哈，势成骑虎只好喝下这苦水~
很欣赏这店的气氛，大厨、员工、客人打成一片~
哈蜜瓜晶球，需要放于清水以洗走苦味~
哈蜜瓜份子晶球 配 西班牙黑毛猪火腿
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入口晶球随即爆开，哈蜜瓜配以蜜糖调味~
令到甜度提高、香味也有点点变化~ 配以45个月黑毛猪火腿味道刚好~
一般常见24、36个月的黑毛猪火腿~
今次还用上45个月，而且吃橡木果长大的黑毛猪~
独特的浓郁香味齿颊留香~~
只能说每人一啖份量，真系唔够喉~
第三课：
酸忌廉冰球 配 烟三文鱼、薯仔粒
液态氮令食物快速结霜~ 大家应该不陌生~
原来不只适用于雪糕~
今次用上同一道理，令酸忌廉泡沫凝结成了半圆球~
内里放有烟三文鱼跟薯仔粒~制作过程全店腾云驾雾~ 这仙景真系百看不厌~
酸忌廉冰球 配 烟三文鱼、薯仔粒
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另外大家需要尽快食用~ 避免酸忌廉溶掉~冰凉的酸忌廉，像急冻的雪芭般~
只需几秒，口腔的温度会令它改变形态~
烟三文鱼粒、薯仔、酸忌廉本来就系绝配~
今次以唔同形式出现，但合拍程度依旧~~
第四课：
龙虾慕丝 配 鱼子酱、椰菜花
降温煮成的椰菜花，能保持其爽脆口感~
整只龙虾制成了慕丝~入口如龙虾浓汤般浓郁~ 口感却轻如泡~
龙虾慕丝 配 鱼子酱、椰菜花
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鱼子酱的咸香味，配上浓郁龙虾鲜味~
2者能够互相提鲜~~
再试龙虾慕丝加椰菜花~如泡的慕丝，配以爽脆椰菜粒~
口感软硬交错~
小小一杯，试了几种唔同配搭后，已经吃光光~
今晚每味菜总系令人意犹未尽、想要更多~
同时更期待下一味菜~
第五课：
真空慢煮鸡胸 配 牛肝菌脆粒
大厨细心解释每个不同温度，令鸡肉有著相应变化~
而哪个温度能令肉质最好~
当然时间亦需要好好掌控~~
大厨从慢煮机取出鸡肉后~
放入迷迭香、鸡肉在小瓶内~ 以烟熏形式令鸡肉入味~玻璃瓶满满烟雾~ 打开后烟雾散出~
迷迭香香气四溢~ 视觉、嗅觉都照顾到~
真空慢煮鸡胸 配 牛肝菌脆粒
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每件还有一点点脂肪~ 入口嫩滑无比~
而牛肝菌脆粒可以增加不同口感~~
大厨说笑称：可能唔系你食过最好味的鸡肉，但口感绝对最特别！哈哈，小妹同意他的说法，不只口感从未试过~其实味道亦唔差啦~
第六课：
煲仔鲍汁神户牛面颊西班牙饭 配 分子蒜香忌廉泡
特别之处是带有蒜香的忌廉泡~
只取蒜的香味份子~ 不停打气令泡沫丰盈一点~
最后一课亦系最饱肚的~以鲍汁煮成的煲仔饭，饭面有我最爱的饭焦~
煲仔鲍汁神户牛面颊西班牙饭 配 分子蒜香忌廉泡
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个人觉得今堂重点：慢煮牛面颊温度跟慢煮鸡肉不同~ 要令胶原蛋白份子溶化~
需要更高温，时间亦更久~
入口近乎溶化，满满胶原蛋白浆住口腔~
美味之处，真系非笔墨能形容~
每人只有2片，最后一片令我唔舍得食落口~
大厨笑称我们上课专心，特意准备了小惊喜~
原来还有甜点：蛋白脆饼
将蛋白脆饼加入液化氮~
合上嘴巴不停皭，再将气由鼻排出~
会如喷火龙般，大家也能喷烟呢~~~
每位客人都十分兴奋，逐一尝试~~现场气氛又推上高潮~笑声不断呢~
哈哈，小妹愚笨~ 第一次尝试竟然失败了~
忘记紧合嘴巴~ 大量烟雾从咀巴喷出 XD
全店也棒著肚皮大笑~~
大厨很好，额外送多一个机会俾我 ~
今次我有好好把握~ 哈哈哈
人人带住极度愉快的心情离开餐厅
虽然全程立食60、70分钟~
但过程明快，气氛轻松~ 亦增长不少知识~
价钱更加抵玩~
如果有新菜式，绝对会帮衬第2次！
张贴
