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2013-03-02
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很多传统的广东菜，由于工序繁复需时，会做和想做的人都不多。虽然小弟年纪尚轻，却已对不少传统菜趋之若鹜。有幸到「帝都酒店」的「帝玉庭」，细尝了一系列由大厨「初哥」炮制的期间限定传统小菜，实在高兴。「秘制蜜汁金钱鸡」$168先来的金钱鸡当不是鸡，而是用肥猪肉、叉烧及鸡肝叠在一起烧的菜式，是旧式烧腊店必备的烧味食品。与大厨闲聊，原来此金钱鸡是要用调味料腌制后以中火烧一小时，期间要慢慢转动，十分费工夫；加上时下人多不吃肥肉，所以金钱鸡几近绝迹。说真，吃下口带微暖，入口熔化，蜜汁甜美。胆固醇？抛诸脑后啦。「锅贴明虾球」$168另一少见的传统菜，大虾飞边后贴在面包上用油炸香，入口又脆又爽口，没有肥腻的感觉，我觉得这点很重要，亦是它成功的地方。「话梅小元碲」$208一道永远不会在家 DIY 的小菜。原只元碲要先用冰糖炒令它上色，再加老抽，生抽及话梅炆煮。肥元碲入口松化，皮是QQ的质感，话梅的酸度亦中和了油腻度，超好下饭。「似水牛莲」$70 / 客此乃大厨「初哥」勇夺「美食之最大奖2012」牛肉组冠军的的得奖名菜，菜名由来是因为「初哥」在制作此菜时正在听「梅姐」的「似水流年」，果然够怀旧！中间的是黑毛
有幸到「帝都酒店」的「帝玉庭」，细尝了一系列由大厨「初哥」炮制的期间限定传统小菜，实在高兴。「秘制蜜汁金钱鸡」$168
先来的金钱鸡当不是鸡，而是用肥猪肉、叉烧及鸡肝叠在一起烧的菜式，是旧式烧腊店必备的烧味食品。
与大厨闲聊，原来此金钱鸡是要用调味料腌制后以中火烧一小时，期间要慢慢转动，十分费工夫；加上时下人多不吃肥肉，所以金钱鸡几近绝迹。说真，吃下口带微暖，入口熔化，蜜汁甜美。胆固醇？抛诸脑后啦。「锅贴明虾球」$168
另一少见的传统菜，大虾飞边后贴在面包上用油炸香，入口又脆又爽口，没有肥腻的感觉，我觉得这点很重要，亦是它成功的地方。「话梅小元碲」$208
一道永远不会在家 DIY 的小菜。原只元碲要先用冰糖炒令它上色，再加老抽，生抽及话梅炆煮。
肥元碲入口松化，皮是QQ的质感，话梅的酸度亦中和了油腻度，超好下饭。「似水牛莲」$70 / 客
此乃大厨「初哥」勇夺「美食之最大奖2012」牛肉组冠军的的得奖名菜，菜名由来是因为「初哥」在制作此菜时正在听「梅姐」的「似水流年」，果然够怀旧！中间的是黑毛猪卷上本菇配烧汁及日本南瓜，旁边的是和牛条配微辣的山椒汁，两者都入口软腍溶化，$70 值得一试。「春回大地」$168
蔬菜类点了「春回大地」，即上汤蕃茄浸豆苗，嫩绿鲜甜。最后甜品是「生磨杏仁蛋白」，做得甚香滑。
整个用餐体验最惊喜的是总厨「初哥」十分亲切招待，并会跟客人交流及解释𩠌菜背后的理念。大家若想吃这系列的怀旧菜要把握时间了，因为推广期只会至3月31日。
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